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米发糕凉了发硬?制作Q弹爽口的米发糕,你想问的我全知道~

技术问答

一

用模具做米发糕如何才能开花?

倒米浆时要90度垂直往模具中心倒,蒸制时要旺火开水入锅蒸制


二

平盘米发糕蒸出来为何上下层口感不一样?

蒸制时冷水入锅或火不旺,或者水加得过多的话,可能会导致米浆分层,成品口感差


三

米发糕凉了以后会变硬是为什么?

米发糕属于米制品,淀粉含量高,容易老化,建议要在米发糕成品表面盖上湿布保鲜膜或涂抹果酱、蜂蜜防止水分损失


四

我制作的米发糕有黄斑是为什么?

普通的泡打粉会导致成品有黄斑,应该选用米发糕专用泡打粉,使用专用泡打粉还能使米发糕更细腻、更膨松、更洁白,提高保水性


五

是要所有原料一起混合再发酵吗?

先将预拌粉和水混合发酵,发好之后再加糖、泡打粉、南瓜泥、蔓越莓干等,搅匀后旺火蒸制


六

我做的米发糕有一点微酸是正常的吗?

这是正常的,米发糕的味道以甜为主,略微有一点酒香味和酸味


七

安琪快速米发糕预拌粉有什么特点?

安琪快速米发糕预拌粉较米发糕预拌粉发酵时间更短,合适温度下发40-60分钟就能蒸制


八

米发糕预拌粉在哪里买?

可以拨打安琪公司服务电话咨询购买途径:400-887-3298


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