产品成分: 葡萄糖酸-δ-内酯
产品功能: 主要用于现代工艺代替盐卤、石膏制作豆腐、豆腐脑。
包装规格: 1公斤*10
保 质 期: 18个月
贮存条件: 阴凉干燥通风处保存,开袋后应密封防潮。 板结不影响使用。
应用领域: 豆腐制作,奶制品凝固。食品工业中也可作为食品的保鲜剂、膨松剂、色调保持剂、酸味剂和防石剂使用。
产品用量:大豆5公斤,葡萄糖酸-δ-内脂75-95克。
产品用法:
配料:大豆5公斤,葡萄糖酸-δ-内脂75-95克
选豆:选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。
泡豆:用多于大豆重3倍的清水浸没大豆,一般春秋季12-14小时,冬季14-16小时,夏季6-8小时,天热应及时换水,以防豆浆酸败,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。
磨浆:磨浆要精细,边磨边加水,豆与水的比例约为1:7,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣,豆渣可磨两遍,最后出浆应在28千克左右。
过滤:将浆用滤布过滤出渣,过滤是保证豆腐成品质量的关键,要先粗后细,分段进行。
煮浆、点浆:豆浆煮沸、煮透两分钟,防止糊锅、溢锅。当豆浆温度降至85℃左右时,将葡萄糖酸-δ-内脂用少量低于40℃净水溶解,即冲入热浆,快速轻轻搅匀并撇去浆中表面浮沫。
凝固与装盒:最佳凝固温度为85℃左右,静置15分钟后便成豆腐(豆腐脑),天冷应注意保温。点浆后可直接装入盒中,在85℃左右保温15分钟制成盒装内脂豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。如要制成板块豆腐,则按常规方法压榨滤水即可。