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  • 调馅|青菜包子馅

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  • 2025-06-26
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  • 包子要好吃少不了美味的馅料,今天就教大家青菜包子馅的做法,不仅可以包包子,也可以延伸至烧饼、饺子等美食。

    食材部分:

    青菜 250g

    水发香菇  80g

    胡萝卜 80g

    豆干 80g 

    香油  30g 

    安琪鸡精  适量


    制作步骤:

    1、开水锅中加入适量油与百钻食用碱,放入青菜焯水10秒,再放入冰水中冷却,捞出青菜并切成青菜丁,挤出水分。

    2、将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起,加入适量食盐、安琪鸡精,香油和融化好的猪油,搅拌成馅。


    *包子拌馅小技巧:

    1.调制好的肉馅,可以放多久?

    调制好的肉馅冷藏建议1-2天内用完,冷冻可保存1-3个月但口感会下降,保存时需分装密封,冷冻前可加少量食用油或淀粉减少汁液流失。

    2.大葱可以拌入馅料冷藏,小葱可以吗?

    处理葱类时,大葱可提前拌入馅料冷藏,但小葱纤维细软易出水变色,建议现包现拌或切好后用香油拌匀再冷藏。

    3.蔬菜如何保持色泽脆嫩、复蒸不变色?

    蔬菜保持色泽需先加盐杀水挤干,焯水时加食用碱或食用油护色,拌入食用油隔绝空气,且包制前最后一步混入肉馅,复蒸时用中小火避免高温破坏颜色。

    4.制作粉丝包,粉丝馅可以冷藏吗?

    粉丝包的粉丝馅不宜提前拌入冷藏,因粉丝吸水后易膨胀软烂,建议单独用油拌防粘,包制前再与肉馅混合,且分开放置冷藏不超过4小时。

  • 包子要好吃少不了美味的馅料,今天就教大家青菜包子馅的做法,不仅可以包包子,也可以延伸至烧饼、饺子等美食。

    食材部分:

    青菜 250g

    水发香菇  80g

    胡萝卜 80g

    豆干 80g 

    香油  30g 

    安琪鸡精  适量


    制作步骤:

    1、开水锅中加入适量油与百钻食用碱,放入青菜焯水10秒,再放入冰水中冷却,捞出青菜并切成青菜丁,挤出水分。

    2、将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起,加入适量食盐、安琪鸡精,香油和融化好的猪油,搅拌成馅。


    *包子拌馅小技巧:

    1.调制好的肉馅,可以放多久?

    调制好的肉馅冷藏建议1-2天内用完,冷冻可保存1-3个月但口感会下降,保存时需分装密封,冷冻前可加少量食用油或淀粉减少汁液流失。

    2.大葱可以拌入馅料冷藏,小葱可以吗?

    处理葱类时,大葱可提前拌入馅料冷藏,但小葱纤维细软易出水变色,建议现包现拌或切好后用香油拌匀再冷藏。

    3.蔬菜如何保持色泽脆嫩、复蒸不变色?

    蔬菜保持色泽需先加盐杀水挤干,焯水时加食用碱或食用油护色,拌入食用油隔绝空气,且包制前最后一步混入肉馅,复蒸时用中小火避免高温破坏颜色。

    4.制作粉丝包,粉丝馅可以冷藏吗?

    粉丝包的粉丝馅不宜提前拌入冷藏,因粉丝吸水后易膨胀软烂,建议单独用油拌防粘,包制前再与肉馅混合,且分开放置冷藏不超过4小时。

  • 1
  • 家常烙饼

  • 家常烙饼
  • 83019
  • 2024-01-10
  • 烙饼这样做,越嚼越香,全家都爱吃!

  • https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2024/1/6ec85203f800efdd.png

  • 吃惯了上锅蒸的馒头包子,当想换换口味时,首选便是烙饼。烙饼品种丰富,按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼;

    按照有无加料可以分为有馅和无馅,而在馅料里面细分,还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。

    烙饼外脆里软,表皮散发着焦香,里面则蕴含着麦子的醇香与微甜,口感劲道,越嚼越有味。

    这次做一款家常的烙饼,简单又快手,全家都爱吃。


    制作用料:

    中筋面粉        500g

    安琪酵母粉        5g

    水                 225g


    制作步骤

    1、和面:将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜),溶解酵母后倒入面粉中,用筷子搅成面絮状;

    2、揉面:揉面至面团表面光滑,然后在和好的面团盖上面碗,置于温暖环境中,松弛10分钟左右;

    3、擀平:用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片;

    4、用模具在面片上按压出大小均匀的圆形(或用碗口按压);

    5、去除多余的面皮,将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右;

    6、电饼铛双面加热到150℃,放入饼胚,喷一点水,盖上电饼铛;

    7、加热8分钟左右,至两面金黄,就可以出锅了。




  • 吃惯了上锅蒸的馒头包子,当想换换口味时,首选便是烙饼。烙饼品种丰富,按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼;

    按照有无加料可以分为有馅和无馅,而在馅料里面细分,还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。

    烙饼外脆里软,表皮散发着焦香,里面则蕴含着麦子的醇香与微甜,口感劲道,越嚼越有味。

    这次做一款家常的烙饼,简单又快手,全家都爱吃。


    制作用料:

    中筋面粉        500g

    安琪酵母粉        5g

    水                 225g


    制作步骤

    1、和面:将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜),溶解酵母后倒入面粉中,用筷子搅成面絮状;

    2、揉面:揉面至面团表面光滑,然后在和好的面团盖上面碗,置于温暖环境中,松弛10分钟左右;

    3、擀平:用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片;

    4、用模具在面片上按压出大小均匀的圆形(或用碗口按压);

    5、去除多余的面皮,将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右;

    6、电饼铛双面加热到150℃,放入饼胚,喷一点水,盖上电饼铛;

    7、加热8分钟左右,至两面金黄,就可以出锅了。



  • 2
  • 葱油花卷

  • 葱油花卷
  • 83017
  • 2024-01-10
  • 葱香四溢的葱油花卷,做法超简单

  • https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2024/1/76f28653b9f185a2.jpg

  • 花卷是一种传统的中式面点,造型多样,还可以卷入各种调味,成就各种口味,例如葱油、肉末、香辣、红糖……等等。


    与常吃的包子馒头相比,花卷比馒头更有味道,比包子的做法简单,松软蓬松,难怪会受到那么多人的喜爱。


    这次做一款葱香四溢的葱油花卷,简单又有滋味,百吃不腻。


    制作材料:

    中筋面粉 500g 

    安琪酵母粉 5g

    水 225g

    葱末 适量

    油 适量

    盐 适量


    制作步骤:

    1、和面:将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜),溶解酵母后倒入面粉中,用筷子搅成面絮状;

    2、揉面:揉面至面团表面光滑,然后在和好的面团盖上面碗,置于温暖环境中,松弛10分钟左右;

    3、擀平:用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片,并用刀修齐边缘;

    4、在面片上均匀地刷上一层油后,再撒上适量的食盐与葱末;

    5、将面片三分对折卷起来,再轻轻拉长成直径4-5厘米的条状;

    6、用刀切成4厘米左右的小段;

    7、将两小段叠起来,用筷子从中间压下,使两侧翘起,再将花卷胚拉长,横向对折再纵向对折,将花卷沿着拇指旋转拧起来,压紧;

    8、将做好的花卷胚放置在温暖环境中,醒发30分钟左右;

    9、沸水旺火蒸20分钟,就完成了。




  • 花卷是一种传统的中式面点,造型多样,还可以卷入各种调味,成就各种口味,例如葱油、肉末、香辣、红糖……等等。


    与常吃的包子馒头相比,花卷比馒头更有味道,比包子的做法简单,松软蓬松,难怪会受到那么多人的喜爱。


    这次做一款葱香四溢的葱油花卷,简单又有滋味,百吃不腻。


    制作材料:

    中筋面粉 500g 

    安琪酵母粉 5g

    水 225g

    葱末 适量

    油 适量

    盐 适量


    制作步骤:

    1、和面:将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜),溶解酵母后倒入面粉中,用筷子搅成面絮状;

    2、揉面:揉面至面团表面光滑,然后在和好的面团盖上面碗,置于温暖环境中,松弛10分钟左右;

    3、擀平:用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片,并用刀修齐边缘;

    4、在面片上均匀地刷上一层油后,再撒上适量的食盐与葱末;

    5、将面片三分对折卷起来,再轻轻拉长成直径4-5厘米的条状;

    6、用刀切成4厘米左右的小段;

    7、将两小段叠起来,用筷子从中间压下,使两侧翘起,再将花卷胚拉长,横向对折再纵向对折,将花卷沿着拇指旋转拧起来,压紧;

    8、将做好的花卷胚放置在温暖环境中,醒发30分钟左右;

    9、沸水旺火蒸20分钟,就完成了。



  • 3
  • 青菜柳叶包

  • 青菜柳叶包
  • 83015
  • 2024-01-10
  • https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2024/1/e0a0e072b009b7d2.png

  • 包子是中国的传统美食,深受南北方人民的喜爱,尤其在冬天,没有人能够拒绝热气腾腾、面皮柔软、馅料丰富的包子。


    包子虽然做法简单,却形式多样,不仅可荤可素、而且造型多变,例如鱼口包、柳叶包、卡通包、花朵包等等。


    这次来做一款青菜柳叶包,因包完后状似柳叶而得名,柳叶包褶子纹路清晰,能包下更多馅料,皮薄馅厚,造型精致好看,摆上桌格外吸睛!


    制作用料:


    面皮部分:

    中低筋面粉  500克

    安琪酵母粉  5克

    水               250克


    馅料部分:

    脱水青菜    250克

    水发香菇    80克

    胡萝卜       80克

    豆干          80克

    香油          30克

    鸡精          适量


    制作步骤

    1、和面:将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中,用筷子搅成面絮状;

    2、揉面:揉面至面团表面光滑,然后在和好的面团盖上面碗,松弛10分钟左右;

    3、制馅:开水锅中加入适量油与百钻食用碱,放入青菜焯水10秒,再放入冰水中冷却,捞出青菜并切成青菜丁,挤出水分;

    将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起,加入适量食盐、安琪鸡精,香油和融化好的猪油,搅拌均匀即可;

    4、搓条:将松弛好的面团一分为二,取其中一份用双手揉搓成长条状,直径4-5厘米;

    5、下剂:桌上撒少许面粉,将面分成30-40克的面剂子;

    6、制皮:每个剂子撒上少许的面粉,并用掌心按扁,用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮,直径8-10厘米;

    7、成型:用皮子包入馅心,包捏、收口成包子形状;

    8、醒发:将包子坯子放入笼内,放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时,待体积长到一倍左右即可;

    9、成熟:沸水旺火蒸制15分钟即可。


  • 包子是中国的传统美食,深受南北方人民的喜爱,尤其在冬天,没有人能够拒绝热气腾腾、面皮柔软、馅料丰富的包子。


    包子虽然做法简单,却形式多样,不仅可荤可素、而且造型多变,例如鱼口包、柳叶包、卡通包、花朵包等等。


    这次来做一款青菜柳叶包,因包完后状似柳叶而得名,柳叶包褶子纹路清晰,能包下更多馅料,皮薄馅厚,造型精致好看,摆上桌格外吸睛!


    制作用料:


    面皮部分:

    中低筋面粉  500克

    安琪酵母粉  5克

    水               250克


    馅料部分:

    脱水青菜    250克

    水发香菇    80克

    胡萝卜       80克

    豆干          80克

    香油          30克

    鸡精          适量


    制作步骤

    1、和面:将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中,用筷子搅成面絮状;

    2、揉面:揉面至面团表面光滑,然后在和好的面团盖上面碗,松弛10分钟左右;

    3、制馅:开水锅中加入适量油与百钻食用碱,放入青菜焯水10秒,再放入冰水中冷却,捞出青菜并切成青菜丁,挤出水分;

    将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起,加入适量食盐、安琪鸡精,香油和融化好的猪油,搅拌均匀即可;

    4、搓条:将松弛好的面团一分为二,取其中一份用双手揉搓成长条状,直径4-5厘米;

    5、下剂:桌上撒少许面粉,将面分成30-40克的面剂子;

    6、制皮:每个剂子撒上少许的面粉,并用掌心按扁,用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮,直径8-10厘米;

    7、成型:用皮子包入馅心,包捏、收口成包子形状;

    8、醒发:将包子坯子放入笼内,放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时,待体积长到一倍左右即可;

    9、成熟:沸水旺火蒸制15分钟即可。

  • 4
  • 大师专栏丨馒头制作的十大问题(下)

  • 大师专栏丨馒头制作的十大问题(下)
  • 83012
  • 2024-01-10
  • https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2024/1/e8948ce7f705dc25.png
  • Q1:做馒头可以加盐吗?有什么好处?

    A:1、调节口味,增加咸味;

    2、盐有助于酵母发酵,在发面时抑制杂菌的繁殖作用;

    3、具有盐析作用增加面团的筋力,口感更筋道;

    4、具有杀菌能力,可以延长产品的保质期。盐的使用量为面粉的1%,最多不超过2%。


    Q2:馒头经过复蒸会出现黄斑是什么原因?

    A:1、使用过量的泡打粉;

    2、制作过程中加入了食用碱;

    3、笼屉不要密封太严密,蒸汽不能散发造成水滴掉落到馒头上导致黄斑,火候也不宜过大。


    Q3:馒头复蒸之后容易收缩是什么原因?

    A:1、温差过大,导致压力过大;

    2、面粉质量较差;

    3、复蒸时火力过猛。用安琪馒头改良剂能缓解。


    Q4:馒头没有发起来,成死面馒头,是什么原因?

    A:1、和面水温过高,将酵母烫死,用不烫手的温水和面;

    2、发面环境温度太低,酵母没有发酵,应在30℃左右温度环境发面。


    Q5:馒头为什么会变硬?

    A:因为面粉(淀粉)的老化。

    可以添加安琪馒头改良剂,同时可以添加适量的油脂、白糖等原料,可以延缓面粉(淀粉)老化的过程。


    Q6:如何避免馒头、面点表面易塌馅?

    A:1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;

    2、面团醒发速度太快,降低面团发酵温度;

    3、蒸汽不旺,旺火急蒸可以解决这个问题;

    4、酵母后劲不足,使用安琪酵母发面;

    5、面粉质量差,筋力不够,采用中筋面粉,并加适量馒头改良剂。


    Q7:泡打粉可以和改良剂一起用吗?怎么用?

    A:可以一起用,泡打粉可以增大产品体积,提升产品的稳定性,提高生产效率,改善产品口感,

    使用时只需将泡打粉和改良剂与面粉混合均匀,然后再加入水和酵母和面。


    Q8:泡打粉怎么用?用量多少?

    A:泡打粉遇水会发生反应,因此泡打粉不能直接加入水中。

    正确的使用方式是泡打粉先与粉料进行混合,再加水和面,以免提前发生反应,影响应用效果。

    泡打粉使用量是面粉用量的0.5%-2%,泡打粉必须配合酵母使用,只有加了酵母才能发面,泡打粉不能用来发面。


    Q9:南方馒头和北方馒头有什么区别?

    A:北方馒头个头大,以圆形为主,口感紧实筋道,风味较淡,一般用来当作主食。

    南方馒头个头小,多为刀切方形,组织细腻,口感暄软,风味偏甜,常用来当作小点心。


    Q10:蒸馒头水开上锅还是冷水上锅?

    A:取决于面团的发酵状态,当馒头已经接近发酵完成的状态,可以用冷水下锅蒸,这样在蒸制的过程中可以持续发酵。

    当馒头已经醒发完成,就要用开水蒸了。

  • Q1:做馒头可以加盐吗?有什么好处?

    A:1、调节口味,增加咸味;

    2、盐有助于酵母发酵,在发面时抑制杂菌的繁殖作用;

    3、具有盐析作用增加面团的筋力,口感更筋道;

    4、具有杀菌能力,可以延长产品的保质期。盐的使用量为面粉的1%,最多不超过2%。


    Q2:馒头经过复蒸会出现黄斑是什么原因?

    A:1、使用过量的泡打粉;

    2、制作过程中加入了食用碱;

    3、笼屉不要密封太严密,蒸汽不能散发造成水滴掉落到馒头上导致黄斑,火候也不宜过大。


    Q3:馒头复蒸之后容易收缩是什么原因?

    A:1、温差过大,导致压力过大;

    2、面粉质量较差;

    3、复蒸时火力过猛。用安琪馒头改良剂能缓解。


    Q4:馒头没有发起来,成死面馒头,是什么原因?

    A:1、和面水温过高,将酵母烫死,用不烫手的温水和面;

    2、发面环境温度太低,酵母没有发酵,应在30℃左右温度环境发面。


    Q5:馒头为什么会变硬?

    A:因为面粉(淀粉)的老化。

    可以添加安琪馒头改良剂,同时可以添加适量的油脂、白糖等原料,可以延缓面粉(淀粉)老化的过程。


    Q6:如何避免馒头、面点表面易塌馅?

    A:1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;

    2、面团醒发速度太快,降低面团发酵温度;

    3、蒸汽不旺,旺火急蒸可以解决这个问题;

    4、酵母后劲不足,使用安琪酵母发面;

    5、面粉质量差,筋力不够,采用中筋面粉,并加适量馒头改良剂。


    Q7:泡打粉可以和改良剂一起用吗?怎么用?

    A:可以一起用,泡打粉可以增大产品体积,提升产品的稳定性,提高生产效率,改善产品口感,

    使用时只需将泡打粉和改良剂与面粉混合均匀,然后再加入水和酵母和面。


    Q8:泡打粉怎么用?用量多少?

    A:泡打粉遇水会发生反应,因此泡打粉不能直接加入水中。

    正确的使用方式是泡打粉先与粉料进行混合,再加水和面,以免提前发生反应,影响应用效果。

    泡打粉使用量是面粉用量的0.5%-2%,泡打粉必须配合酵母使用,只有加了酵母才能发面,泡打粉不能用来发面。


    Q9:南方馒头和北方馒头有什么区别?

    A:北方馒头个头大,以圆形为主,口感紧实筋道,风味较淡,一般用来当作主食。

    南方馒头个头小,多为刀切方形,组织细腻,口感暄软,风味偏甜,常用来当作小点心。


    Q10:蒸馒头水开上锅还是冷水上锅?

    A:取决于面团的发酵状态,当馒头已经接近发酵完成的状态,可以用冷水下锅蒸,这样在蒸制的过程中可以持续发酵。

    当馒头已经醒发完成,就要用开水蒸了。

  • 5
  • 大师专栏丨馒头制作的十大问题(上)

  • 大师专栏丨馒头制作的十大问题(上)
  • 83010
  • 2024-01-10
  • https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2024/1/e49c668feef942fe.png
  • Q1:做馒头的用料和比例是多少?

    A:做馒头时面粉和水的比例是2:1。

    参考配方,百钻中筋小麦粉500g,安琪酵母5g,安琪泡打粉2g,安琪馒头改良剂2g,水250g左右。

    水可以根据面粉的吸水量来调节。


    Q2:做馒头用什么酵母?

    A:南方馒头在制作时会加糖,如果加糖量多(面粉量7%以上)就要选择安琪耐高糖酵母,

    北方馒头一般不加糖,选择安琪低糖酵母就可以了。


    Q3:酵母制作馒头的正确流程是什么?

    A:1、面粉加水、酵母、馒头改良剂和面制成软硬适中的面团;

    2、将和制好的面团经过压面机,压面10次左右,面团达到光滑;

    3、压好的面团直接成型或经过馒头机成型。

    4、放置醒发箱醒发;

    5、醒发好的胚料蒸制成熟。


    Q4:做出的馒头过于蓬松是怎么回事?

    A:1、醒发时间过长,应缩短醒发时间;

    2、面粉筋度不够,应采用筋力强的面粉;

    3、酵母用量过大,应适量降低酵母用量。


    Q5:为何馒头蒸后表面易塌陷?

    A:1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,面团内外形成均匀整体;

    2、面团醒发速度太快,应适当降低面团发酵温度;

    3、蒸汽不旺,应该用旺火急蒸;

    4、酵母后劲不足,请使用高品质酵母发面,如:用安琪酵母发面。

    5、面粉质量差、筋力差,应采用中筋粉。


    Q6:为何做出的馒头组织粗糙?

    A:1、面粉质量差,可改用品质较高的中筋面粉;

    2、面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度;

    3、搅拌时撒手粉太多,可以适当减少手粉的用量;

    4、使用安琪馒头改良剂可改变馒头的组织,使馒头内部组织结构更加细腻,口感更好。


    Q7:为何做出的馒头表面不光滑?

    A:1、醒发时间过长出现表面塌陷,请适当缩短醒发时间 ;

    2、面团没有压(揉)光滑,建议将酵母融于水中使用,充分与面粉结合,压面(揉面)到光滑;

    3、用安琪改良剂改变组织达到表面光滑。


    Q8:为何做出的馒头不够白?

    A:1、面粉的白度不够,请选用灰分降低的面粉;

    2、可以选用安琪亮白型馒头改良剂,有改变组织、口感和表面光滑的作用。


    Q9:安琪馒头改良剂有什么作用?

    A:1、能够明显缩短发酵时间,增加制品的体积,延长成品的货架期;

    2、能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密;

    3、增加保水性,改善口感。


    Q10:安琪馒头改良剂怎么用?用量多少?

    A:按照面粉用量的0.3-0.5%添加,使用时先与面粉、酵母及其他物料混匀,然后加水和面、发酵。

  • Q1:做馒头的用料和比例是多少?

    A:做馒头时面粉和水的比例是2:1。

    参考配方,百钻中筋小麦粉500g,安琪酵母5g,安琪泡打粉2g,安琪馒头改良剂2g,水250g左右。

    水可以根据面粉的吸水量来调节。


    Q2:做馒头用什么酵母?

    A:南方馒头在制作时会加糖,如果加糖量多(面粉量7%以上)就要选择安琪耐高糖酵母,

    北方馒头一般不加糖,选择安琪低糖酵母就可以了。


    Q3:酵母制作馒头的正确流程是什么?

    A:1、面粉加水、酵母、馒头改良剂和面制成软硬适中的面团;

    2、将和制好的面团经过压面机,压面10次左右,面团达到光滑;

    3、压好的面团直接成型或经过馒头机成型。

    4、放置醒发箱醒发;

    5、醒发好的胚料蒸制成熟。


    Q4:做出的馒头过于蓬松是怎么回事?

    A:1、醒发时间过长,应缩短醒发时间;

    2、面粉筋度不够,应采用筋力强的面粉;

    3、酵母用量过大,应适量降低酵母用量。


    Q5:为何馒头蒸后表面易塌陷?

    A:1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,面团内外形成均匀整体;

    2、面团醒发速度太快,应适当降低面团发酵温度;

    3、蒸汽不旺,应该用旺火急蒸;

    4、酵母后劲不足,请使用高品质酵母发面,如:用安琪酵母发面。

    5、面粉质量差、筋力差,应采用中筋粉。


    Q6:为何做出的馒头组织粗糙?

    A:1、面粉质量差,可改用品质较高的中筋面粉;

    2、面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度;

    3、搅拌时撒手粉太多,可以适当减少手粉的用量;

    4、使用安琪馒头改良剂可改变馒头的组织,使馒头内部组织结构更加细腻,口感更好。


    Q7:为何做出的馒头表面不光滑?

    A:1、醒发时间过长出现表面塌陷,请适当缩短醒发时间 ;

    2、面团没有压(揉)光滑,建议将酵母融于水中使用,充分与面粉结合,压面(揉面)到光滑;

    3、用安琪改良剂改变组织达到表面光滑。


    Q8:为何做出的馒头不够白?

    A:1、面粉的白度不够,请选用灰分降低的面粉;

    2、可以选用安琪亮白型馒头改良剂,有改变组织、口感和表面光滑的作用。


    Q9:安琪馒头改良剂有什么作用?

    A:1、能够明显缩短发酵时间,增加制品的体积,延长成品的货架期;

    2、能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密;

    3、增加保水性,改善口感。


    Q10:安琪馒头改良剂怎么用?用量多少?

    A:按照面粉用量的0.3-0.5%添加,使用时先与面粉、酵母及其他物料混匀,然后加水和面、发酵。

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  • 米发糕的5款花样吃法

  • 米发糕的5款花样吃法
  • 83007
  • 2024-01-10
  • https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2024/1/2ba8758896478ace.jpg
  • 南米北面,南方人儿时的记忆中,总少不了米发糕的存在。

    洁白如雪、香甜软糯,还带着淡淡酒香味的米发糕,陪伴了一代又一代人的成长。

    传统米发糕以大米为原料,看似简单,制作起来却非常繁复,

    需要经过浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制等多道工序,耗时又费力。

    百钻米发糕预拌粉的出现,让自制米发糕轻松又简单,

    打开包装,按配方加水搅拌,倒入模具,上锅蒸15分钟就好了。


    南瓜米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.南瓜汁 250g

    制作步骤:

    1.南瓜去皮切片,用破壁机加水打成南瓜汁, 和米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,大火蒸15分钟。


    菠菜米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.菠菜汁 250g 牛奶 80g


    制作步骤:

    1.菠菜焯水打成汁,和牛奶,米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,大火蒸15分钟。



    桂花酒酿米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.酒酿 80g

    3.水150ml

    制作步骤:

    1.酒酿、水和米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,大火蒸15分钟。



    紫薯米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.紫薯泥 100g

    3.水180ml

    制作步骤:

    1.紫薯泥、水和米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,大火蒸15分钟。



    蔓越莓米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.水 220ml

    3.蔓越莓干 适量

    制作步骤:

    1.水和米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,表面撒上蔓越莓干,大火蒸15分钟。


  • 南米北面,南方人儿时的记忆中,总少不了米发糕的存在。

    洁白如雪、香甜软糯,还带着淡淡酒香味的米发糕,陪伴了一代又一代人的成长。

    传统米发糕以大米为原料,看似简单,制作起来却非常繁复,

    需要经过浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制等多道工序,耗时又费力。

    百钻米发糕预拌粉的出现,让自制米发糕轻松又简单,

    打开包装,按配方加水搅拌,倒入模具,上锅蒸15分钟就好了。


    南瓜米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.南瓜汁 250g

    制作步骤:

    1.南瓜去皮切片,用破壁机加水打成南瓜汁, 和米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,大火蒸15分钟。


    菠菜米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.菠菜汁 250g 牛奶 80g


    制作步骤:

    1.菠菜焯水打成汁,和牛奶,米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,大火蒸15分钟。



    桂花酒酿米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.酒酿 80g

    3.水150ml

    制作步骤:

    1.酒酿、水和米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,大火蒸15分钟。



    紫薯米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.紫薯泥 100g

    3.水180ml

    制作步骤:

    1.紫薯泥、水和米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,大火蒸15分钟。



    蔓越莓米发糕


    制作用料:

    1.百钻米发糕预拌粉 200g

    2.水 220ml

    3.蔓越莓干 适量

    制作步骤:

    1.水和米发糕预拌粉混合,搅拌均匀。

    2.倒入模具8分满,表面撒上蔓越莓干,大火蒸15分钟。


  • 7
  • 茄子馒头

  • 茄子馒头
  • 83005
  • 2023-10-17
  • https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2023/10/7ce8c0f4142ad0.jpg
  • 茄子馒头

     


    制作用料:

    紫薯面团:

    百钻中筋面粉  200g

    紫薯泥 60g

    水 50ml

    百钻细砂糖 10g

    安琪高活性干酵母 2g

     

    菠菜面团:

    百钻中筋面粉 100g

    菠菜汁 52g

    安琪高活性干酵母1g

     


    制作步骤:

    1 紫薯面团和菠菜面团分别混合,搅拌成絮状,上手揉成光滑的面团;

    2 将紫薯面团均分成30g/个的小面剂子。

    3 分别揉成椭圆形,将一头稍稍捏细。

    4 菠菜面团擀成面片,切出树叶状,用刮板切出纹路。

    5 将两片叶子贴在一起,组装到紫薯小面团较细的一头,组装的时候不好粘可以刷少许水。

    6全部做好后放入醒发箱32-38度,发酵至1.5倍大,水开后上锅蒸15分钟,再焖1-3分钟就可以了。

  • 茄子馒头

     


    制作用料:

    紫薯面团:

    百钻中筋面粉  200g

    紫薯泥 60g

    水 50ml

    百钻细砂糖 10g

    安琪高活性干酵母 2g

     

    菠菜面团:

    百钻中筋面粉 100g

    菠菜汁 52g

    安琪高活性干酵母1g

     


    制作步骤:

    1 紫薯面团和菠菜面团分别混合,搅拌成絮状,上手揉成光滑的面团;

    2 将紫薯面团均分成30g/个的小面剂子。

    3 分别揉成椭圆形,将一头稍稍捏细。

    4 菠菜面团擀成面片,切出树叶状,用刮板切出纹路。

    5 将两片叶子贴在一起,组装到紫薯小面团较细的一头,组装的时候不好粘可以刷少许水。

    6全部做好后放入醒发箱32-38度,发酵至1.5倍大,水开后上锅蒸15分钟,再焖1-3分钟就可以了。

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  • 科普|炸油条必掌握的10个关键点!

  • 科普|炸油条必掌握的10个关键点!
  • 83002
  • 2023-10-17
  • https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2023/10/55e8b5c176a2e08b.jpg

  • Q1

    如何正确使用安琪快速复配油条膨松剂?

    答:安琪无铝害油条膨松剂可以完全取代明矾使用,彻底消除了油条铝害难题,用法也非常简单:直接将膨松剂等干性物质撒入面粉中和面。

     



    Q2

    如何解决油条回软快、口感硬的问题?  

    答:炸制时可调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸,在和面的时候加入5%的油或鸡蛋,也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等,鸡蛋加全蛋。

     


    Q3

    炸制的油条表面很粗糙、不光滑是为啥?

    答:油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。建议可以适当缩短醒发时间,和面时可以适当减少水的使用量。

     


    Q4

    油条韧性太强,吃起来费劲是什么原因? 

    答:一般是面粉选择不当,面粉灰分太低或筋度太高导致。最好选用油条专用粉、一等粉,如果是高筋度面粉可以加 20%的低筋粉进去,进行调和。

     


    Q5

    油条形状不好控制怎么办?                   

    答:炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉,在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。

     


    Q6

    配方中添加酥油有啥好处?                    

    答:在制作油条过程中,添加 5%的奶油,炸出的油条外形完整,色泽均匀,体积比较大,蓬松度极佳,还能有效延长油条冷却后回软的时间。

     


    Q7

    为什么油条炸制时两边有“死头”的现象? 

    答:手法不对,两头被捏死粘在了一起,要用刮板切除。

     


    Q8

    油条炸的时候分开了是什么原因?            

    答:因为面团长时间放置太干了,或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。

     


    Q9

    油条表皮太厚是为什么?                         

    答:面团饧发不到位或者面团太硬、太干。

     


    Q10

    油条干瘪不饱满、剂后粘黏严重、炸制出来表皮不光滑有黑点是为什么?  

    答:一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长,应缩短饧发时间。

     


  • Q1

    如何正确使用安琪快速复配油条膨松剂?

    答:安琪无铝害油条膨松剂可以完全取代明矾使用,彻底消除了油条铝害难题,用法也非常简单:直接将膨松剂等干性物质撒入面粉中和面。

     



    Q2

    如何解决油条回软快、口感硬的问题?  

    答:炸制时可调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸,在和面的时候加入5%的油或鸡蛋,也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等,鸡蛋加全蛋。

     


    Q3

    炸制的油条表面很粗糙、不光滑是为啥?

    答:油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。建议可以适当缩短醒发时间,和面时可以适当减少水的使用量。

     


    Q4

    油条韧性太强,吃起来费劲是什么原因? 

    答:一般是面粉选择不当,面粉灰分太低或筋度太高导致。最好选用油条专用粉、一等粉,如果是高筋度面粉可以加 20%的低筋粉进去,进行调和。

     


    Q5

    油条形状不好控制怎么办?                   

    答:炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉,在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。

     


    Q6

    配方中添加酥油有啥好处?                    

    答:在制作油条过程中,添加 5%的奶油,炸出的油条外形完整,色泽均匀,体积比较大,蓬松度极佳,还能有效延长油条冷却后回软的时间。

     


    Q7

    为什么油条炸制时两边有“死头”的现象? 

    答:手法不对,两头被捏死粘在了一起,要用刮板切除。

     


    Q8

    油条炸的时候分开了是什么原因?            

    答:因为面团长时间放置太干了,或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。

     


    Q9

    油条表皮太厚是为什么?                         

    答:面团饧发不到位或者面团太硬、太干。

     


    Q10

    油条干瘪不饱满、剂后粘黏严重、炸制出来表皮不光滑有黑点是为什么?  

    答:一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长,应缩短饧发时间。

     

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  • 科普|油条制作的十大问题

  • 科普|油条制作的十大问题
  • 82998
  • 2023-10-17
  • https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2023/10/464b1bdcee98928a.jpg

  • Q1炸油条的建议用料和比例是多少?

    答:【油条参考配方】面粉或油条专用粉1000克、安琪无铝害复配油条膨松剂30 克、盐12-15克、糖12-15克、鸡蛋50克、油30-50克、水550-600克。水可以根据面粉的不同吸水量来调节。


     

    Q2现在这个天气,普通油条店该怎么做?

    答:对于油条店,建议头一天下午或者晚上和面,将面团分割好,放到冰箱冷藏。也可将面团在外面放置1~2小时再冷藏,第二天提前拿出来,将面团解冻到常温状态即可使用。

     

    Q3制作油条时,如何和面?                   

    答:油条和面分为手工和面与机器和面。

    手工和面一般采用叠揣倒的手法进行揉面,这种方法需要做三次醒发,第一次将面团揉成团,中间松弛10分钟左右,如此反复重复3次直到面团光滑为止。

    如果油条面量比较大,建议使用机械和面,简单又省时省力,首先慢速将所有的干性原料搅拌均匀,然后加入水、油、蛋等搅拌成团,最后再变快速将面团打光滑即可。

     

    Q4炸油条用什么面粉最好?                   

    答:油条面粉一般建议使用油条专用粉或一等粉,也可在高筋度面粉的基础上加 20%的低筋粉进去,进行调和。

     

    Q5面团松弛好后还能揉面吗?                

    答:不能。面团在松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉,揉过之后再炸的油条不蓬松,会像一个面棍一样。

     

    Q6面团分割、饧面的先后顺序?             

    答:和好的油条面团应该先分割成小块,稍微松弛一下再整理成长条形就可以直接放冰箱冷藏。

     

    Q7为什么油条下剂后收缩很快?             

    答:油条下剂后收缩很快,这说明油条面团松弛的时间不够,延长松弛时间可以解决这个问题。

     

    Q8面团拉不开,是弹性过大吗?             

    答:首先可能是面团松弛时间不够,需要延长面团的松弛时间;其次可能是面粉筋度太强,要选择适合的面粉来制作油条才可以。

     

    Q9现在应该如何保存面团?                   

    答:建议将面团分割好以后,装到袋子里面,在外面放置1~2小时再放冰箱冷藏;也可将面团分割好以后直接放冰箱冷藏,第二天提前拿出来解冻即可炸制。

     

    Q10为什么冷藏面团不宜放置时间太长?  

    答:隔夜的油条面团,放置时间太长没有放冰箱,表面会起一些小黑点,会导致炸出来的油条表面有一些小颗粒,不光滑。

     


  • Q1炸油条的建议用料和比例是多少?

    答:【油条参考配方】面粉或油条专用粉1000克、安琪无铝害复配油条膨松剂30 克、盐12-15克、糖12-15克、鸡蛋50克、油30-50克、水550-600克。水可以根据面粉的不同吸水量来调节。


     

    Q2现在这个天气,普通油条店该怎么做?

    答:对于油条店,建议头一天下午或者晚上和面,将面团分割好,放到冰箱冷藏。也可将面团在外面放置1~2小时再冷藏,第二天提前拿出来,将面团解冻到常温状态即可使用。

     

    Q3制作油条时,如何和面?                   

    答:油条和面分为手工和面与机器和面。

    手工和面一般采用叠揣倒的手法进行揉面,这种方法需要做三次醒发,第一次将面团揉成团,中间松弛10分钟左右,如此反复重复3次直到面团光滑为止。

    如果油条面量比较大,建议使用机械和面,简单又省时省力,首先慢速将所有的干性原料搅拌均匀,然后加入水、油、蛋等搅拌成团,最后再变快速将面团打光滑即可。

     

    Q4炸油条用什么面粉最好?                   

    答:油条面粉一般建议使用油条专用粉或一等粉,也可在高筋度面粉的基础上加 20%的低筋粉进去,进行调和。

     

    Q5面团松弛好后还能揉面吗?                

    答:不能。面团在松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉,揉过之后再炸的油条不蓬松,会像一个面棍一样。

     

    Q6面团分割、饧面的先后顺序?             

    答:和好的油条面团应该先分割成小块,稍微松弛一下再整理成长条形就可以直接放冰箱冷藏。

     

    Q7为什么油条下剂后收缩很快?             

    答:油条下剂后收缩很快,这说明油条面团松弛的时间不够,延长松弛时间可以解决这个问题。

     

    Q8面团拉不开,是弹性过大吗?             

    答:首先可能是面团松弛时间不够,需要延长面团的松弛时间;其次可能是面粉筋度太强,要选择适合的面粉来制作油条才可以。

     

    Q9现在应该如何保存面团?                   

    答:建议将面团分割好以后,装到袋子里面,在外面放置1~2小时再放冰箱冷藏;也可将面团分割好以后直接放冰箱冷藏,第二天提前拿出来解冻即可炸制。

     

    Q10为什么冷藏面团不宜放置时间太长?  

    答:隔夜的油条面团,放置时间太长没有放冰箱,表面会起一些小黑点,会导致炸出来的油条表面有一些小颗粒,不光滑。

     

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