馒头包子 栏目内容
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甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。有开胃提神、活气养血等功能，是老幼均宜的营养佳品。
原料很简单：糯米、安琪甜酒曲
米酒的制作方法 很简单
1、浸泡 将糯米（也称江米）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中间无白即可。
2、蒸熟 将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。（注意一定是蒸，不能用煮的，不要有硬米心）
3、摊凉拌曲 用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（约30度左右，糯米温度过高会导致酒酿发酸），做到米粒之间不粘连为好。然后撒入安琪甜酒曲拌匀。
4、搭窝发酵 将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平。容器中间搭窝留一个圆孔，然后将容器封口，放在温暖的地方（30℃左右）发酵24-36小时有酒香味即熟。
醪糟冷藏后食用，口味更佳
香甜小秘籍：
1、所有器皿用具都必须仔细清洁，不能留有任何油渍或者其他不洁物质，以免引进杂菌，影响发酵。
2、拌入酒曲时米温一定要低于30摄氏度；
3、放入容器发酵时，米饭厚度不要太深，最厚不宜超过50厘米。
4、使用安琪甜酒曲，剩饭也可做米酒，虽然酒味没有那么重，但是味道也很香甜。
制作好的米酒，关键在于酒曲的选择。酒曲是微生物菌种----根霉菌制成，菌种是否纯正、卫生，直接关系到米酒制作的成败及口感的稳定性。
甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。有开胃提神、活气养血等功能，是老幼均宜的营养佳品。
原料很简单：糯米、安琪甜酒曲
米酒的制作方法 很简单
1、浸泡 将糯米（也称江米）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中间无白即可。
2、蒸熟 将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。（注意一定是蒸，不能用煮的，不要有硬米心）
3、摊凉拌曲 用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（约30度左右，糯米温度过高会导致酒酿发酸），做到米粒之间不粘连为好。然后撒入安琪甜酒曲拌匀。
4、搭窝发酵 将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平。容器中间搭窝留一个圆孔，然后将容器封口，放在温暖的地方（30℃左右）发酵24-36小时有酒香味即熟。
醪糟冷藏后食用，口味更佳
香甜小秘籍：
1、所有器皿用具都必须仔细清洁，不能留有任何油渍或者其他不洁物质，以免引进杂菌，影响发酵。
2、拌入酒曲时米温一定要低于30摄氏度；
3、放入容器发酵时，米饭厚度不要太深，最厚不宜超过50厘米。
4、使用安琪甜酒曲，剩饭也可做米酒，虽然酒味没有那么重，但是味道也很香甜。
制作好的米酒，关键在于酒曲的选择。酒曲是微生物菌种----根霉菌制成，菌种是否纯正、卫生，直接关系到米酒制作的成败及口感的稳定性。
配方
糕点粉500g
安琪酵母4g
安琪馒头改良剂2g
白糖80g
百钻泡打粉5g
水200g
南瓜泥50克
南瓜粒50克
制作流程
（1） 将老南瓜去皮，将一部分蒸熟，一部分切颗粒状。
（2） 将酵母、改良剂、白糖、泡打粉、水和南瓜泥一起倒入面粉中，搅拌成光滑面团，最后加入南瓜粒搅拌均匀。
（3） 压面至面皮光滑。
（4） 卷起，切成50克的剂子
（5） 放入发酵箱，发酵40分钟左右
（6） 蒸熟即可
配方
糕点粉500g
安琪酵母4g
安琪馒头改良剂2g
白糖80g
百钻泡打粉5g
水200g
南瓜泥50克
南瓜粒50克
制作流程
（1） 将老南瓜去皮，将一部分蒸熟，一部分切颗粒状。
（2） 将酵母、改良剂、白糖、泡打粉、水和南瓜泥一起倒入面粉中，搅拌成光滑面团，最后加入南瓜粒搅拌均匀。
（3） 压面至面皮光滑。
（4） 卷起，切成50克的剂子
（5） 放入发酵箱，发酵40分钟左右
（6） 蒸熟即可
台南风味、口感松软、香糯，Q弹，营养丰富。
台南风味、口感松软、香糯，Q弹，营养丰富。
配方
中筋粉500g
食盐8克
水250g
百钻泡打粉2g
面粉100克
色拉油100克
小葱50克
安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克
制作流程
1）将食盐、泡打粉和水加入面粉中；搅拌成光滑面团，分割成60克每个。
2）将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱，静置2小时。
3）取出面团，擀开，抹上油酥，并撒上葱花，卷起。
4）将卷起后的面团从两头盘起，并叠到一起，按扁，再次静置30分钟。
5）将静置好的面团擀开，烙至成熟，并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。
油酥制作：
将色拉油、面粉一起放入锅内，小火熬香即可。
配方
中筋粉500g
食盐8克
水250g
百钻泡打粉2g
面粉100克
色拉油100克
小葱50克
安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克
制作流程
1）将食盐、泡打粉和水加入面粉中；搅拌成光滑面团，分割成60克每个。
2）将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱，静置2小时。
3）取出面团，擀开，抹上油酥，并撒上葱花，卷起。
4）将卷起后的面团从两头盘起，并叠到一起，按扁，再次静置30分钟。
5）将静置好的面团擀开，烙至成熟，并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。
油酥制作：
将色拉油、面粉一起放入锅内，小火熬香即可。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。鸡爪的营养价值非常高，不仅含有丰富的钙质而且还含有丰富胶原蛋白，多吃鸡爪不但能软化血管，同时还可以起到美容养颜的功效哦。
1.
原料准备
香料：八角10g、桂皮4g、陈皮3g、小茴香5g、香叶1.5g、草果5g、白芷6g，丁香2.5g，白豆蔻6g，砂仁4g，甘草3g，辣椒50g、花椒30g、（辣椒、花椒可按照个人口味酌情添加）。
食材：鸡爪600g。
调料：盐95g、安琪鸡精60g、骨汤汁40g、鸡汤汁20g、卤味汁25g、冰糖50g、料酒30g、老抽20g、色拉油500g、水6kg
2.
制作步骤
1.鸡爪洗净后去指甲备用。
2.锅中倒入清水，倒入鸡爪和料酒，煮开后捞出备用。
3.锅中倒入油，加入香料炒香，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
4.加入之前准备好的水、盐、安琪鸡精、骨汤汁、鸡汤汁、卤味汁、生抽、老抽（调颜色）、冰糖，至水完全沸腾。
5.加入焯水后的鸡爪，大火煮2-3分钟，然后关火浸泡20-30分钟。
6.浸泡完成后捞出即可。
小贴士
鸡爪不能久煮，主要靠浸泡入味，煮时间长了容易使鸡爪上的肉煮破，影响口感和美观。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。鸡爪的营养价值非常高，不仅含有丰富的钙质而且还含有丰富胶原蛋白，多吃鸡爪不但能软化血管，同时还可以起到美容养颜的功效哦。
1.
原料准备
香料：八角10g、桂皮4g、陈皮3g、小茴香5g、香叶1.5g、草果5g、白芷6g，丁香2.5g，白豆蔻6g，砂仁4g，甘草3g，辣椒50g、花椒30g、（辣椒、花椒可按照个人口味酌情添加）。
食材：鸡爪600g。
调料：盐95g、安琪鸡精60g、骨汤汁40g、鸡汤汁20g、卤味汁25g、冰糖50g、料酒30g、老抽20g、色拉油500g、水6kg
2.
制作步骤
1.鸡爪洗净后去指甲备用。
2.锅中倒入清水，倒入鸡爪和料酒，煮开后捞出备用。
3.锅中倒入油，加入香料炒香，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
4.加入之前准备好的水、盐、安琪鸡精、骨汤汁、鸡汤汁、卤味汁、生抽、老抽（调颜色）、冰糖，至水完全沸腾。
5.加入焯水后的鸡爪，大火煮2-3分钟，然后关火浸泡20-30分钟。
6.浸泡完成后捞出即可。
小贴士
鸡爪不能久煮，主要靠浸泡入味，煮时间长了容易使鸡爪上的肉煮破，影响口感和美观。
配方
百钻米发糕预拌粉500g
水550—600g
百钻泡打粉10g
白糖100g—150g
制作流程
（1）.米发糕预拌粉、水搅拌均匀，粉浆备用。
（2）.搅拌好的米浆放在25—38℃发酵6—15小时。发酵好的米浆有浓郁的酒香味，表面有气泡。
（3）.发酵好的米浆加入白糖搅拌至白糖完全溶解，加入泡打粉搅拌均匀。
（4）.装入模具或者蒸盘，大火蒸20分钟即可。
配方
百钻米发糕预拌粉500g
水550—600g
百钻泡打粉10g
白糖100g—150g
制作流程
（1）.米发糕预拌粉、水搅拌均匀，粉浆备用。
（2）.搅拌好的米浆放在25—38℃发酵6—15小时。发酵好的米浆有浓郁的酒香味，表面有气泡。
（3）.发酵好的米浆加入白糖搅拌至白糖完全溶解，加入泡打粉搅拌均匀。
（4）.装入模具或者蒸盘，大火蒸20分钟即可。
安琪米发糕技术改良了传统米发糕生产工艺、有助于实现米发糕食品的工业化生产。。
主要特点
1、工艺简单
制作工艺为：调浆——发酵——调味——蒸。全部过程最多只需15个小时左右，大大简化了工艺。
2、操作方便
米发糕预拌粉不仅可以生产出传统风味的米发糕，而且可以根据市场需求生产出多种口味的米发糕，和浆时直接加入杂粮粉即可，如紫薯粉、玉米粉、黑米粉、南瓜粉等，也可以在蒸制之前放入糖纳豆、葡萄干、枣片等。
3、解决老化难题
百钻米发糕预拌粉添加了生物酶制剂，解决了传统米发糕容易老化的问题。
4、安全、营养、健康
生产过程卫生易控，制作的米发糕口感松软、风味独特。
5、品质稳定
经过大量的研究、试验，筛选出生产米发糕专用大米品种，制定米发糕专用大米品种质量指标。优良的发酵剂可有效地提高米浆中特定发酵菌的数量，加快米浆的发酵速度并保证产品质量。
制作方法
1、米发糕制作方法
配方：
原料名称 | 重量（g） | 百分比 |
米发糕预拌粉 | 1000 | 100% |
水 | 1100 | 110% |
米发糕专用泡打粉 | 21 | 2.1% |
白糖 | 210 | 21% |
制作方法：
米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。
搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。
发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制。
2、快速米发糕制作方法
产品推荐
百钻米发糕预拌粉
百钻快速米发糕预拌粉
咨询服务
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
安琪米发糕技术改良了传统米发糕生产工艺、有助于实现米发糕食品的工业化生产。。
主要特点
1、工艺简单
制作工艺为：调浆——发酵——调味——蒸。全部过程最多只需15个小时左右，大大简化了工艺。
2、操作方便
米发糕预拌粉不仅可以生产出传统风味的米发糕，而且可以根据市场需求生产出多种口味的米发糕，和浆时直接加入杂粮粉即可，如紫薯粉、玉米粉、黑米粉、南瓜粉等，也可以在蒸制之前放入糖纳豆、葡萄干、枣片等。
3、解决老化难题
百钻米发糕预拌粉添加了生物酶制剂，解决了传统米发糕容易老化的问题。
4、安全、营养、健康
生产过程卫生易控，制作的米发糕口感松软、风味独特。
5、品质稳定
经过大量的研究、试验，筛选出生产米发糕专用大米品种，制定米发糕专用大米品种质量指标。优良的发酵剂可有效地提高米浆中特定发酵菌的数量，加快米浆的发酵速度并保证产品质量。
制作方法
1、米发糕制作方法
配方：
原料名称 | 重量（g） | 百分比 |
米发糕预拌粉 | 1000 | 100% |
水 | 1100 | 110% |
米发糕专用泡打粉 | 21 | 2.1% |
白糖 | 210 | 21% |
制作方法：
米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。
搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。
发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制。
2、快速米发糕制作方法
产品推荐
百钻米发糕预拌粉
百钻快速米发糕预拌粉
咨询服务
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
配方
糕点粉600g
安琪酵母5g
安琪馒头改良剂3g
白糖20g
百钻泡打粉6g
水300g
可可粉30克
制作流程
（1） 酵母、馒头改良剂、白糖、泡打粉加入面粉中，加水和面至面团光滑，成白面团。
（2） 取200克面团，加入30克的可可粉，再加入少量的水，制成可可面团。
（3） 将白面团压面至光滑，铺在案板上。
（4） 将可可面团压面至光滑，铺在白面团上。
（5） 卷起，不封口。
（6） 切割成1.5厘米的剂子。
（7） 两个剂子对放一起，用筷子夹起，即成蝴蝶形状。
（8） 醒发
（9） 蒸制成熟。
配方
糕点粉600g
安琪酵母5g
安琪馒头改良剂3g
白糖20g
百钻泡打粉6g
水300g
可可粉30克
制作流程
（1） 酵母、馒头改良剂、白糖、泡打粉加入面粉中，加水和面至面团光滑，成白面团。
（2） 取200克面团，加入30克的可可粉，再加入少量的水，制成可可面团。
（3） 将白面团压面至光滑，铺在案板上。
（4） 将可可面团压面至光滑，铺在白面团上。
（5） 卷起，不封口。
（6） 切割成1.5厘米的剂子。
（7） 两个剂子对放一起，用筷子夹起，即成蝴蝶形状。
（8） 醒发
（9） 蒸制成熟。