馒头包子 栏目内容
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芝麻球——不裂不塌圆滚滚，体积大品质高
芝麻球又称麻团，是一种著名的传统小吃。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。作为一款油炸点心，传统制作非常繁琐且有诸多不稳定因素。如何做出更大更美味的芝麻球？今天为你揭晓！
食材准备：
糯米粉500g 水350g 百钻绵白糖200g 安琪芝麻球膨松剂7.5g
操作步骤：
1.将膨松剂与白糖混合均匀
2.加入水充分搅拌均匀至粘稠状
3.加入糯米粉把面团充分和均匀光滑
4.拉扯成长条
5.沾上芝麻
6.无需醒面，直接下锅炸制
7.油温150-160℃下锅，漂起后需不停翻动淋油
8.6分钟后可升温到180℃炸制定型，颜色金黄即可
美味小TIPS：
尽量选择纯度高的糯米粉
使用机器制作时，搅拌过程全部使用慢速，忌用中高速
加糖量少易开裂，推荐加糖量40%以上
安琪芝麻球膨松剂
体积增大、少掉芝麻
技术咨询：张经理 18937893877
芝麻球——不裂不塌圆滚滚，体积大品质高
芝麻球又称麻团，是一种著名的传统小吃。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。作为一款油炸点心，传统制作非常繁琐且有诸多不稳定因素。如何做出更大更美味的芝麻球？今天为你揭晓！
食材准备：
糯米粉500g 水350g 百钻绵白糖200g 安琪芝麻球膨松剂7.5g
操作步骤：
1.将膨松剂与白糖混合均匀
2.加入水充分搅拌均匀至粘稠状
3.加入糯米粉把面团充分和均匀光滑
4.拉扯成长条
5.沾上芝麻
6.无需醒面，直接下锅炸制
7.油温150-160℃下锅，漂起后需不停翻动淋油
8.6分钟后可升温到180℃炸制定型，颜色金黄即可
美味小TIPS：
尽量选择纯度高的糯米粉
使用机器制作时，搅拌过程全部使用慢速，忌用中高速
加糖量少易开裂，推荐加糖量40%以上
安琪芝麻球膨松剂
体积增大、少掉芝麻
技术咨询：张经理 18937893877
在南方有一款爆浆面点广受喜爱——爆浆手撕红糖馒头，与大家熟知的红糖馒头、红糖开花馒头不同，爆浆手撕红糖馒头对于红糖用料有一定要求，需要选用可在高温蒸制下化为糖浆的红糖，香浓味醇，真材实料看得见，食客也更加倾心！
红糖馒头爆浆手撕
采用纯正红糖，蔗香浓纯，红糖颗粒融化后糖浆淌在馒头表面令人垂涎欲滴，咬一口，内嵌红糖爆浆，更是十足有料！
配方制程
1. 中筋面粉500g，百钻米发糕预拌粉（快速型）500g，安琪馒头改良剂3g，百钻泡打粉10g，安琪耐高糖干酵母10g（或安琪耐高糖鲜酵母20g），水430-450g
2. 百钻纯正红糖250g-300g
01和面压面
和面：面粉、米发糕预拌粉、馒头改良剂、泡打粉、纯正红糖和酵母搅拌均匀，再加入水，搅拌至面团光滑；
压面：压面机两滚筒厚度大于红糖颗粒直径，防止红糖被压碎，面团压制后无需很光滑。
02成型
根据工艺需要采用手工或机器方法成型
03醒发蒸制
醒发：温度35℃、湿度75—80%、时间60min±
蒸制：15min
爆浆手撕红糖馒头制成，馒头的麦香，红糖的蔗香，两种风味完美融合！
原料推荐
古法红糖
百钻纯正红糖
后劲足发酵快
安琪高糖高活性酵母
百钻米发糕预拌粉快速型
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
在南方有一款爆浆面点广受喜爱——爆浆手撕红糖馒头，与大家熟知的红糖馒头、红糖开花馒头不同，爆浆手撕红糖馒头对于红糖用料有一定要求，需要选用可在高温蒸制下化为糖浆的红糖，香浓味醇，真材实料看得见，食客也更加倾心！
红糖馒头爆浆手撕
采用纯正红糖，蔗香浓纯，红糖颗粒融化后糖浆淌在馒头表面令人垂涎欲滴，咬一口，内嵌红糖爆浆，更是十足有料！
配方制程
1. 中筋面粉500g，百钻米发糕预拌粉（快速型）500g，安琪馒头改良剂3g，百钻泡打粉10g，安琪耐高糖干酵母10g（或安琪耐高糖鲜酵母20g），水430-450g
2. 百钻纯正红糖250g-300g
01和面压面
和面：面粉、米发糕预拌粉、馒头改良剂、泡打粉、纯正红糖和酵母搅拌均匀，再加入水，搅拌至面团光滑；
压面：压面机两滚筒厚度大于红糖颗粒直径，防止红糖被压碎，面团压制后无需很光滑。
02成型
根据工艺需要采用手工或机器方法成型
03醒发蒸制
醒发：温度35℃、湿度75—80%、时间60min±
蒸制：15min
爆浆手撕红糖馒头制成，馒头的麦香，红糖的蔗香，两种风味完美融合！
原料推荐
古法红糖
百钻纯正红糖
后劲足发酵快
安琪高糖高活性酵母
百钻米发糕预拌粉快速型
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
葱油饼
葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系,主要用料为面粉和葱花，口味香咸,福建，山东、河北等地都有该小吃分布,是街头、夜市的常见食品。
原料配方：
制作步骤：
1. 和面：慢速将所有原料搅拌均匀，约3分钟，面团搅拌成团；改快速，搅拌1分钟，面团光滑即可。
2. 松弛：5分钟左右。
3. 分割：100g/个，揉圆，盖上塑料膜，防止面团干皮。
4. 再松弛：120分钟左右。
5. 成型：擀成厚薄均匀的面片，抹适量色拉油，撒上葱花，卷起制成饼皮。
6. 烙制：电饼铛温度达到220℃，倒入适量色拉油。放入饼坯，烙至两面金黄色。
产品推荐：
百钻饼皮保软剂特点：口感细腻不糊口，奶香浓郁不添加香精；馅料立挺度好，耐蒸煮、耐烘烤。
百钻优级白砂糖特点：颗粒细小，均匀；碳法工艺，安全性高，色泽光亮；纯净度高。
葱油饼
葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系,主要用料为面粉和葱花，口味香咸,福建，山东、河北等地都有该小吃分布,是街头、夜市的常见食品。
原料配方：
制作步骤：
1. 和面：慢速将所有原料搅拌均匀，约3分钟，面团搅拌成团；改快速，搅拌1分钟，面团光滑即可。
2. 松弛：5分钟左右。
3. 分割：100g/个，揉圆，盖上塑料膜，防止面团干皮。
4. 再松弛：120分钟左右。
5. 成型：擀成厚薄均匀的面片，抹适量色拉油，撒上葱花，卷起制成饼皮。
6. 烙制：电饼铛温度达到220℃，倒入适量色拉油。放入饼坯，烙至两面金黄色。
产品推荐：
百钻饼皮保软剂特点：口感细腻不糊口，奶香浓郁不添加香精；馅料立挺度好，耐蒸煮、耐烘烤。
百钻优级白砂糖特点：颗粒细小，均匀；碳法工艺，安全性高，色泽光亮；纯净度高。
油条作为中华民族的传统食品，成品色泽金黄，口感酥脆，深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求，所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前，冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段，从长远来看也具有一定的市场，将会给人们带来便利的生活。
配
方
油条粉 100kg
安琪生坯油条膨松剂 3.5kg
鸡蛋 11.3kg
水 56kg
大豆油 1.6kg
人造酥油 1.2kg
盐 1.4kg
糖 1kg
工
艺
1 面团搅拌：慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
2 水温及面温：冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25度。
3 面团松弛：面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4°冷藏松弛24小时。
4 成型：面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根
5 速冻温度：-37°，30分钟
6 油炸温度及时间：180-190度，油炸3.5-4分钟。
产
品优势
1 制作的油条体积大
2 制作的油条口感酥脆
3 制作的油条内部组织结构好
4 制作的油条保质期长
技术咨询：
刘喜盈 18086372266
油条作为中华民族的传统食品，成品色泽金黄，口感酥脆，深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求，所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前，冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段，从长远来看也具有一定的市场，将会给人们带来便利的生活。
配
方
油条粉 100kg
安琪生坯油条膨松剂 3.5kg
鸡蛋 11.3kg
水 56kg
大豆油 1.6kg
人造酥油 1.2kg
盐 1.4kg
糖 1kg
工
艺
1 面团搅拌：慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
2 水温及面温：冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25度。
3 面团松弛：面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4°冷藏松弛24小时。
4 成型：面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根
5 速冻温度：-37°，30分钟
6 油炸温度及时间：180-190度，油炸3.5-4分钟。
产
品优势
1 制作的油条体积大
2 制作的油条口感酥脆
3 制作的油条内部组织结构好
4 制作的油条保质期长
技术咨询：
刘喜盈 18086372266
包子、馒头在一日三餐中扮演着重要的角色，随着现代生活节奏加快，面点外购的市场规模不断扩大。
夫妻档包子铺、馒头房，连锁化的早餐品牌和规模化的主食工厂，都对面点制作的时间、稳定性及成品品质提出了更高的要求。
百钻、天鹰泡打粉，面点膨松好帮手
增大产品体积
Volume
双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
提升产品的稳定性
Stability
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高中式面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。
提高生产效率
Productiveness
对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。
改善产品口感
Flavor
泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。
泡打粉使用方法建议
泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。
配方推荐
1.包子面皮：
面粉500g，安琪酵母4g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g
2.北方馒头：
中筋面粉500g，安琪酵母3g，百钻或天鹰泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g
3.南方馒头：
低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g
或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g
”
小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母与食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
包子、馒头在一日三餐中扮演着重要的角色，随着现代生活节奏加快，面点外购的市场规模不断扩大。
夫妻档包子铺、馒头房，连锁化的早餐品牌和规模化的主食工厂，都对面点制作的时间、稳定性及成品品质提出了更高的要求。
百钻、天鹰泡打粉，面点膨松好帮手
增大产品体积
Volume
双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
提升产品的稳定性
Stability
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高中式面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。
提高生产效率
Productiveness
对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。
改善产品口感
Flavor
泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。
泡打粉使用方法建议
泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。
配方推荐
1.包子面皮：
面粉500g，安琪酵母4g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g
2.北方馒头：
中筋面粉500g，安琪酵母3g，百钻或天鹰泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g
3.南方馒头：
低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g
或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g
”
小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母与食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
一碗热乎的汤面暖胃暖心
熬制高汤却鲜味不持久...
一盘香喷的拌面有滋有味
鸡精拌入却迟迟不溶解...
你不是在吹毛求疵——
提升食客体验是你的目标
追求口感细节是你的准则
现在
安琪面条鸡精帮你解决这两大难题！
作为专门针对面条而开发的一款鸡精，具有溶解速度快、鲜味更持久的特点，保证鸡精的鲜味与面条的汁液迅速融合，调出一碗汤鲜味美，香气柔和的好面条。
安琪面条鸡精特别添加YE（酵母抽提物）。作为一种能耐高温、增鲜提味的天然食品配料，少量YE即可使鸡精更加耐高温，煮制过程中持久保持鲜味不散失。添加了YE的安琪面条鸡精是面馆、餐饮食堂、家庭烹饪的增鲜好帮手！
产品用量
1、用在面汤中，用量为汤量的0.8-1.0%
2、用于面条的凉拌、干拌，用量为面条的0.3-0.5%
3、用于面条哨子或者底汤中，用量为0.8-1%
· 产品代理请联系咨询当地经销商或销售经理
· 若无联系方式请拨打400-887-3298服务电话或后台留言咨询
一碗热乎的汤面暖胃暖心
熬制高汤却鲜味不持久...
一盘香喷的拌面有滋有味
鸡精拌入却迟迟不溶解...
你不是在吹毛求疵——
提升食客体验是你的目标
追求口感细节是你的准则
现在
安琪面条鸡精帮你解决这两大难题！
作为专门针对面条而开发的一款鸡精，具有溶解速度快、鲜味更持久的特点，保证鸡精的鲜味与面条的汁液迅速融合，调出一碗汤鲜味美，香气柔和的好面条。
安琪面条鸡精特别添加YE（酵母抽提物）。作为一种能耐高温、增鲜提味的天然食品配料，少量YE即可使鸡精更加耐高温，煮制过程中持久保持鲜味不散失。添加了YE的安琪面条鸡精是面馆、餐饮食堂、家庭烹饪的增鲜好帮手！
产品用量
1、用在面汤中，用量为汤量的0.8-1.0%
2、用于面条的凉拌、干拌，用量为面条的0.3-0.5%
3、用于面条哨子或者底汤中，用量为0.8-1%
· 产品代理请联系咨询当地经销商或销售经理
· 若无联系方式请拨打400-887-3298服务电话或后台留言咨询
✅ 具有短时及长效双重产气功能，在加热过程中释放气体，使制品体积增大，组织蓬松
✅ 所有原料符合国标，消除铝害，安全更放心
✅ 能广泛应用于包子、馒头、糕点等产品
✅ 推荐用量为面粉用量的0.5-3%
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母和食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
✅ 具有短时及长效双重产气功能，在加热过程中释放气体，使制品体积增大，组织蓬松
✅ 所有原料符合国标，消除铝害，安全更放心
✅ 能广泛应用于包子、馒头、糕点等产品
✅ 推荐用量为面粉用量的0.5-3%
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母和食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。有开胃提神、活气养血等功能，是老幼均宜的营养佳品。
原料很简单：糯米、安琪甜酒曲
米酒的制作方法 很简单
1、浸泡 将糯米（也称江米）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中间无白即可。
2、蒸熟 将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。（注意一定是蒸，不能用煮的，不要有硬米心）
3、摊凉拌曲 用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（约30度左右，糯米温度过高会导致酒酿发酸），做到米粒之间不粘连为好。然后撒入安琪甜酒曲拌匀。
4、搭窝发酵 将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平。容器中间搭窝留一个圆孔，然后将容器封口，放在温暖的地方（30℃左右）发酵24-36小时有酒香味即熟。
醪糟冷藏后食用，口味更佳
香甜小秘籍：
1、所有器皿用具都必须仔细清洁，不能留有任何油渍或者其他不洁物质，以免引进杂菌，影响发酵。
2、拌入酒曲时米温一定要低于30摄氏度；
3、放入容器发酵时，米饭厚度不要太深，最厚不宜超过50厘米。
4、使用安琪甜酒曲，剩饭也可做米酒，虽然酒味没有那么重，但是味道也很香甜。
制作好的米酒，关键在于酒曲的选择。酒曲是微生物菌种----根霉菌制成，菌种是否纯正、卫生，直接关系到米酒制作的成败及口感的稳定性。
甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。有开胃提神、活气养血等功能，是老幼均宜的营养佳品。
原料很简单：糯米、安琪甜酒曲
米酒的制作方法 很简单
1、浸泡 将糯米（也称江米）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中间无白即可。
2、蒸熟 将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。（注意一定是蒸，不能用煮的，不要有硬米心）
3、摊凉拌曲 用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（约30度左右，糯米温度过高会导致酒酿发酸），做到米粒之间不粘连为好。然后撒入安琪甜酒曲拌匀。
4、搭窝发酵 将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平。容器中间搭窝留一个圆孔，然后将容器封口，放在温暖的地方（30℃左右）发酵24-36小时有酒香味即熟。
醪糟冷藏后食用，口味更佳
香甜小秘籍：
1、所有器皿用具都必须仔细清洁，不能留有任何油渍或者其他不洁物质，以免引进杂菌，影响发酵。
2、拌入酒曲时米温一定要低于30摄氏度；
3、放入容器发酵时，米饭厚度不要太深，最厚不宜超过50厘米。
4、使用安琪甜酒曲，剩饭也可做米酒，虽然酒味没有那么重，但是味道也很香甜。
制作好的米酒，关键在于酒曲的选择。酒曲是微生物菌种----根霉菌制成，菌种是否纯正、卫生，直接关系到米酒制作的成败及口感的稳定性。
配方
糕点粉500g
安琪酵母4g
安琪馒头改良剂2g
白糖80g
百钻泡打粉5g
水200g
南瓜泥50克
南瓜粒50克
制作流程
（1） 将老南瓜去皮，将一部分蒸熟，一部分切颗粒状。
（2） 将酵母、改良剂、白糖、泡打粉、水和南瓜泥一起倒入面粉中，搅拌成光滑面团，最后加入南瓜粒搅拌均匀。
（3） 压面至面皮光滑。
（4） 卷起，切成50克的剂子
（5） 放入发酵箱，发酵40分钟左右
（6） 蒸熟即可
配方
糕点粉500g
安琪酵母4g
安琪馒头改良剂2g
白糖80g
百钻泡打粉5g
水200g
南瓜泥50克
南瓜粒50克
制作流程
（1） 将老南瓜去皮，将一部分蒸熟，一部分切颗粒状。
（2） 将酵母、改良剂、白糖、泡打粉、水和南瓜泥一起倒入面粉中，搅拌成光滑面团，最后加入南瓜粒搅拌均匀。
（3） 压面至面皮光滑。
（4） 卷起，切成50克的剂子
（5） 放入发酵箱，发酵40分钟左右
（6） 蒸熟即可