馒头包子 栏目内容
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包子、馒头在一日三餐中扮演着重要的角色，随着现代生活节奏加快，面点外购的市场规模不断扩大。
夫妻档包子铺、馒头房，连锁化的早餐品牌和规模化的主食工厂，都对面点制作的时间、稳定性及成品品质提出了更高的要求。
百钻、天鹰泡打粉，面点膨松好帮手 增大产品体积 Volume 双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。 提升产品的稳定性 Stability 面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高中式面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。 提高生产效率 Productiveness 对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。 改善产品口感 Flavor 泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。 泡打粉使用方法建议 泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。 配方推荐 1.包子面皮： 面粉500g，安琪酵母4g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g 2.北方馒头： 中筋面粉500g，安琪酵母3g，百钻或天鹰泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g 3.南方馒头： 低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g 或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g ” 小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。 推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母与食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
包子、馒头在一日三餐中扮演着重要的角色，随着现代生活节奏加快，面点外购的市场规模不断扩大。
夫妻档包子铺、馒头房，连锁化的早餐品牌和规模化的主食工厂，都对面点制作的时间、稳定性及成品品质提出了更高的要求。
百钻、天鹰泡打粉，面点膨松好帮手 增大产品体积 Volume 双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。 提升产品的稳定性 Stability 面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高中式面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。 提高生产效率 Productiveness 对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。 改善产品口感 Flavor 泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。 泡打粉使用方法建议 泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。 配方推荐 1.包子面皮： 面粉500g，安琪酵母4g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g 2.北方馒头： 中筋面粉500g，安琪酵母3g，百钻或天鹰泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g 3.南方馒头： 低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g 或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g ” 小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。 推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母与食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
一碗热乎的汤面暖胃暖心
熬制高汤却鲜味不持久...
一盘香喷的拌面有滋有味
鸡精拌入却迟迟不溶解...
你不是在吹毛求疵——
提升食客体验是你的目标
追求口感细节是你的准则
现在
安琪面条鸡精帮你解决这两大难题！
作为专门针对面条而开发的一款鸡精，具有溶解速度快、鲜味更持久的特点，保证鸡精的鲜味与面条的汁液迅速融合，调出一碗汤鲜味美，香气柔和的好面条。
安琪面条鸡精特别添加YE（酵母抽提物）。作为一种能耐高温、增鲜提味的天然食品配料，少量YE即可使鸡精更加耐高温，煮制过程中持久保持鲜味不散失。添加了YE的安琪面条鸡精是面馆、餐饮食堂、家庭烹饪的增鲜好帮手！
产品用量
1、用在面汤中，用量为汤量的0.8-1.0%
2、用于面条的凉拌、干拌，用量为面条的0.3-0.5%
3、用于面条哨子或者底汤中，用量为0.8-1%
· 产品代理请联系咨询当地经销商或销售经理
· 若无联系方式请拨打400-887-3298服务电话或后台留言咨询
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安琪面条鸡精特别添加YE（酵母抽提物）。作为一种能耐高温、增鲜提味的天然食品配料，少量YE即可使鸡精更加耐高温，煮制过程中持久保持鲜味不散失。添加了YE的安琪面条鸡精是面馆、餐饮食堂、家庭烹饪的增鲜好帮手！
产品用量
1、用在面汤中，用量为汤量的0.8-1.0%
2、用于面条的凉拌、干拌，用量为面条的0.3-0.5%
3、用于面条哨子或者底汤中，用量为0.8-1%
· 产品代理请联系咨询当地经销商或销售经理
· 若无联系方式请拨打400-887-3298服务电话或后台留言咨询
✅ 具有短时及长效双重产气功能，在加热过程中释放气体，使制品体积增大，组织蓬松
✅ 所有原料符合国标，消除铝害，安全更放心
✅ 能广泛应用于包子、馒头、糕点等产品
✅ 推荐用量为面粉用量的0.5-3%
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母和食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
✅ 具有短时及长效双重产气功能，在加热过程中释放气体，使制品体积增大，组织蓬松
✅ 所有原料符合国标，消除铝害，安全更放心
✅ 能广泛应用于包子、馒头、糕点等产品
✅ 推荐用量为面粉用量的0.5-3%
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母和食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。有开胃提神、活气养血等功能，是老幼均宜的营养佳品。
原料很简单：糯米、安琪甜酒曲
米酒的制作方法 很简单
1、浸泡 将糯米（也称江米）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中间无白即可。
2、蒸熟 将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。（注意一定是蒸，不能用煮的，不要有硬米心）
3、摊凉拌曲 用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（约30度左右，糯米温度过高会导致酒酿发酸），做到米粒之间不粘连为好。然后撒入安琪甜酒曲拌匀。
4、搭窝发酵 将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平。容器中间搭窝留一个圆孔，然后将容器封口，放在温暖的地方（30℃左右）发酵24-36小时有酒香味即熟。
醪糟冷藏后食用，口味更佳
香甜小秘籍：
1、所有器皿用具都必须仔细清洁，不能留有任何油渍或者其他不洁物质，以免引进杂菌，影响发酵。
2、拌入酒曲时米温一定要低于30摄氏度；
3、放入容器发酵时，米饭厚度不要太深，最厚不宜超过50厘米。
4、使用安琪甜酒曲，剩饭也可做米酒，虽然酒味没有那么重，但是味道也很香甜。
制作好的米酒，关键在于酒曲的选择。酒曲是微生物菌种----根霉菌制成，菌种是否纯正、卫生，直接关系到米酒制作的成败及口感的稳定性。
甜酒酿富含丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。有开胃提神、活气养血等功能，是老幼均宜的营养佳品。
原料很简单：糯米、安琪甜酒曲
米酒的制作方法 很简单
1、浸泡 将糯米（也称江米）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中间无白即可。
2、蒸熟 将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。（注意一定是蒸，不能用煮的，不要有硬米心）
3、摊凉拌曲 用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（约30度左右，糯米温度过高会导致酒酿发酸），做到米粒之间不粘连为好。然后撒入安琪甜酒曲拌匀。
4、搭窝发酵 将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平。容器中间搭窝留一个圆孔，然后将容器封口，放在温暖的地方（30℃左右）发酵24-36小时有酒香味即熟。
醪糟冷藏后食用，口味更佳
香甜小秘籍：
1、所有器皿用具都必须仔细清洁，不能留有任何油渍或者其他不洁物质，以免引进杂菌，影响发酵。
2、拌入酒曲时米温一定要低于30摄氏度；
3、放入容器发酵时，米饭厚度不要太深，最厚不宜超过50厘米。
4、使用安琪甜酒曲，剩饭也可做米酒，虽然酒味没有那么重，但是味道也很香甜。
制作好的米酒，关键在于酒曲的选择。酒曲是微生物菌种----根霉菌制成，菌种是否纯正、卫生，直接关系到米酒制作的成败及口感的稳定性。
配方
糕点粉500g
安琪酵母4g
安琪馒头改良剂2g
白糖80g
百钻泡打粉5g
水200g
南瓜泥50克
南瓜粒50克
制作流程
（1） 将老南瓜去皮，将一部分蒸熟，一部分切颗粒状。
（2） 将酵母、改良剂、白糖、泡打粉、水和南瓜泥一起倒入面粉中，搅拌成光滑面团，最后加入南瓜粒搅拌均匀。
（3） 压面至面皮光滑。
（4） 卷起，切成50克的剂子
（5） 放入发酵箱，发酵40分钟左右
（6） 蒸熟即可
配方
糕点粉500g
安琪酵母4g
安琪馒头改良剂2g
白糖80g
百钻泡打粉5g
水200g
南瓜泥50克
南瓜粒50克
制作流程
（1） 将老南瓜去皮，将一部分蒸熟，一部分切颗粒状。
（2） 将酵母、改良剂、白糖、泡打粉、水和南瓜泥一起倒入面粉中，搅拌成光滑面团，最后加入南瓜粒搅拌均匀。
（3） 压面至面皮光滑。
（4） 卷起，切成50克的剂子
（5） 放入发酵箱，发酵40分钟左右
（6） 蒸熟即可
台南风味、口感松软、香糯，Q弹，营养丰富。
台南风味、口感松软、香糯，Q弹，营养丰富。
配方
中筋粉500g
食盐8克
水250g
百钻泡打粉2g
面粉100克
色拉油100克
小葱50克
安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克
制作流程
1）将食盐、泡打粉和水加入面粉中；搅拌成光滑面团，分割成60克每个。
2）将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱，静置2小时。
3）取出面团，擀开，抹上油酥，并撒上葱花，卷起。
4）将卷起后的面团从两头盘起，并叠到一起，按扁，再次静置30分钟。
5）将静置好的面团擀开，烙至成熟，并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。
油酥制作：
将色拉油、面粉一起放入锅内，小火熬香即可。
配方
中筋粉500g
食盐8克
水250g
百钻泡打粉2g
面粉100克
色拉油100克
小葱50克
安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克
制作流程
1）将食盐、泡打粉和水加入面粉中；搅拌成光滑面团，分割成60克每个。
2）将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱，静置2小时。
3）取出面团，擀开，抹上油酥，并撒上葱花，卷起。
4）将卷起后的面团从两头盘起，并叠到一起，按扁，再次静置30分钟。
5）将静置好的面团擀开，烙至成熟，并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。
油酥制作：
将色拉油、面粉一起放入锅内，小火熬香即可。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。鸡爪的营养价值非常高，不仅含有丰富的钙质而且还含有丰富胶原蛋白，多吃鸡爪不但能软化血管，同时还可以起到美容养颜的功效哦。
1.
原料准备
香料：八角10g、桂皮4g、陈皮3g、小茴香5g、香叶1.5g、草果5g、白芷6g，丁香2.5g，白豆蔻6g，砂仁4g，甘草3g，辣椒50g、花椒30g、（辣椒、花椒可按照个人口味酌情添加）。
食材：鸡爪600g。
调料：盐95g、安琪鸡精60g、骨汤汁40g、鸡汤汁20g、卤味汁25g、冰糖50g、料酒30g、老抽20g、色拉油500g、水6kg
2.
制作步骤
1.鸡爪洗净后去指甲备用。
2.锅中倒入清水，倒入鸡爪和料酒，煮开后捞出备用。
3.锅中倒入油，加入香料炒香，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
4.加入之前准备好的水、盐、安琪鸡精、骨汤汁、鸡汤汁、卤味汁、生抽、老抽（调颜色）、冰糖，至水完全沸腾。
5.加入焯水后的鸡爪，大火煮2-3分钟，然后关火浸泡20-30分钟。
6.浸泡完成后捞出即可。
小贴士
鸡爪不能久煮，主要靠浸泡入味，煮时间长了容易使鸡爪上的肉煮破，影响口感和美观。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。鸡爪的营养价值非常高，不仅含有丰富的钙质而且还含有丰富胶原蛋白，多吃鸡爪不但能软化血管，同时还可以起到美容养颜的功效哦。
1.
原料准备
香料：八角10g、桂皮4g、陈皮3g、小茴香5g、香叶1.5g、草果5g、白芷6g，丁香2.5g，白豆蔻6g，砂仁4g，甘草3g，辣椒50g、花椒30g、（辣椒、花椒可按照个人口味酌情添加）。
食材：鸡爪600g。
调料：盐95g、安琪鸡精60g、骨汤汁40g、鸡汤汁20g、卤味汁25g、冰糖50g、料酒30g、老抽20g、色拉油500g、水6kg
2.
制作步骤
1.鸡爪洗净后去指甲备用。
2.锅中倒入清水，倒入鸡爪和料酒，煮开后捞出备用。
3.锅中倒入油，加入香料炒香，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
4.加入之前准备好的水、盐、安琪鸡精、骨汤汁、鸡汤汁、卤味汁、生抽、老抽（调颜色）、冰糖，至水完全沸腾。
5.加入焯水后的鸡爪，大火煮2-3分钟，然后关火浸泡20-30分钟。
6.浸泡完成后捞出即可。
小贴士
鸡爪不能久煮，主要靠浸泡入味，煮时间长了容易使鸡爪上的肉煮破，影响口感和美观。
配方
百钻米发糕预拌粉500g
水550—600g
百钻泡打粉10g
白糖100g—150g
制作流程
（1）.米发糕预拌粉、水搅拌均匀，粉浆备用。
（2）.搅拌好的米浆放在25—38℃发酵6—15小时。发酵好的米浆有浓郁的酒香味，表面有气泡。
（3）.发酵好的米浆加入白糖搅拌至白糖完全溶解，加入泡打粉搅拌均匀。
（4）.装入模具或者蒸盘，大火蒸20分钟即可。
配方
百钻米发糕预拌粉500g
水550—600g
百钻泡打粉10g
白糖100g—150g
制作流程
（1）.米发糕预拌粉、水搅拌均匀，粉浆备用。
（2）.搅拌好的米浆放在25—38℃发酵6—15小时。发酵好的米浆有浓郁的酒香味，表面有气泡。
（3）.发酵好的米浆加入白糖搅拌至白糖完全溶解，加入泡打粉搅拌均匀。
（4）.装入模具或者蒸盘，大火蒸20分钟即可。