馒头包子 栏目内容
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配方
糕点粉500g
安琪酵母4g
安琪馒头改良剂2g
白糖80g
百钻泡打粉5g
水200g
南瓜泥50克
南瓜粒50克
制作流程
（1） 将老南瓜去皮，将一部分蒸熟，一部分切颗粒状。
（2） 将酵母、改良剂、白糖、泡打粉、水和南瓜泥一起倒入面粉中，搅拌成光滑面团，最后加入南瓜粒搅拌均匀。
（3） 压面至面皮光滑。
（4） 卷起，切成50克的剂子
（5） 放入发酵箱，发酵40分钟左右
（6） 蒸熟即可
配方
糕点粉500g
安琪酵母4g
安琪馒头改良剂2g
白糖80g
百钻泡打粉5g
水200g
南瓜泥50克
南瓜粒50克
制作流程
（1） 将老南瓜去皮，将一部分蒸熟，一部分切颗粒状。
（2） 将酵母、改良剂、白糖、泡打粉、水和南瓜泥一起倒入面粉中，搅拌成光滑面团，最后加入南瓜粒搅拌均匀。
（3） 压面至面皮光滑。
（4） 卷起，切成50克的剂子
（5） 放入发酵箱，发酵40分钟左右
（6） 蒸熟即可
配方
中筋粉500g
食盐8克
水250g
百钻泡打粉2g
面粉100克
色拉油100克
小葱50克
安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克
制作流程
1）将食盐、泡打粉和水加入面粉中；搅拌成光滑面团，分割成60克每个。
2）将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱，静置2小时。
3）取出面团，擀开，抹上油酥，并撒上葱花，卷起。
4）将卷起后的面团从两头盘起，并叠到一起，按扁，再次静置30分钟。
5）将静置好的面团擀开，烙至成熟，并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。
油酥制作：
将色拉油、面粉一起放入锅内，小火熬香即可。
配方
中筋粉500g
食盐8克
水250g
百钻泡打粉2g
面粉100克
色拉油100克
小葱50克
安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克
制作流程
1）将食盐、泡打粉和水加入面粉中；搅拌成光滑面团，分割成60克每个。
2）将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱，静置2小时。
3）取出面团，擀开，抹上油酥，并撒上葱花，卷起。
4）将卷起后的面团从两头盘起，并叠到一起，按扁，再次静置30分钟。
5）将静置好的面团擀开，烙至成熟，并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。
油酥制作：
将色拉油、面粉一起放入锅内，小火熬香即可。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。鸡爪的营养价值非常高，不仅含有丰富的钙质而且还含有丰富胶原蛋白，多吃鸡爪不但能软化血管，同时还可以起到美容养颜的功效哦。
1.
原料准备
香料：八角10g、桂皮4g、陈皮3g、小茴香5g、香叶1.5g、草果5g、白芷6g，丁香2.5g，白豆蔻6g，砂仁4g，甘草3g，辣椒50g、花椒30g、（辣椒、花椒可按照个人口味酌情添加）。
食材：鸡爪600g。
调料：盐95g、安琪鸡精60g、骨汤汁40g、鸡汤汁20g、卤味汁25g、冰糖50g、料酒30g、老抽20g、色拉油500g、水6kg
2.
制作步骤
1.鸡爪洗净后去指甲备用。
2.锅中倒入清水，倒入鸡爪和料酒，煮开后捞出备用。
3.锅中倒入油，加入香料炒香，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
4.加入之前准备好的水、盐、安琪鸡精、骨汤汁、鸡汤汁、卤味汁、生抽、老抽（调颜色）、冰糖，至水完全沸腾。
5.加入焯水后的鸡爪，大火煮2-3分钟，然后关火浸泡20-30分钟。
6.浸泡完成后捞出即可。
小贴士
鸡爪不能久煮，主要靠浸泡入味，煮时间长了容易使鸡爪上的肉煮破，影响口感和美观。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。鸡爪的营养价值非常高，不仅含有丰富的钙质而且还含有丰富胶原蛋白，多吃鸡爪不但能软化血管，同时还可以起到美容养颜的功效哦。
1.
原料准备
香料：八角10g、桂皮4g、陈皮3g、小茴香5g、香叶1.5g、草果5g、白芷6g，丁香2.5g，白豆蔻6g，砂仁4g，甘草3g，辣椒50g、花椒30g、（辣椒、花椒可按照个人口味酌情添加）。
食材：鸡爪600g。
调料：盐95g、安琪鸡精60g、骨汤汁40g、鸡汤汁20g、卤味汁25g、冰糖50g、料酒30g、老抽20g、色拉油500g、水6kg
2.
制作步骤
1.鸡爪洗净后去指甲备用。
2.锅中倒入清水，倒入鸡爪和料酒，煮开后捞出备用。
3.锅中倒入油，加入香料炒香，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
4.加入之前准备好的水、盐、安琪鸡精、骨汤汁、鸡汤汁、卤味汁、生抽、老抽（调颜色）、冰糖，至水完全沸腾。
5.加入焯水后的鸡爪，大火煮2-3分钟，然后关火浸泡20-30分钟。
6.浸泡完成后捞出即可。
小贴士
鸡爪不能久煮，主要靠浸泡入味，煮时间长了容易使鸡爪上的肉煮破，影响口感和美观。
配方
中筋粉 500g
米酒酿 100g
安琪馒头改良剂2g
安琪酵母5g
白砂糖30g
水150g
黑芝麻 20克
制作流程
（1）面粉加入安琪酵母和馒头改良剂、白砂糖，加水和米酒酿搅拌成团。
（2）把面团压10-12次。
（3）圆模具按压成形，表面中间沾水粘上黑芝麻。
（4）面团重量：100g/个。
（5）面团发酵：36-38℃，湿度70-75%。
（6）面团成熟：发酵完成后烘烤或烙至成熟。
（7）烘烤温度：上火180℃
下火170℃
（8）烘烤时间：12min
米酒酿制作：
（1）将糯米洗净后用清水浸泡一晚，此时手指可以粘碎糯米；
（2）沥干上屉20分钟蒸熟；
（3）等糯米冷却至30以下将用少量清水溶解的安琪米酒曲均匀拌入糯米中，然后将糯米压实，中间打孔。
在30℃条件下保存30小时即可。
配方
中筋粉 500g
米酒酿 100g
安琪馒头改良剂2g
安琪酵母5g
白砂糖30g
水150g
黑芝麻 20克
制作流程
（1）面粉加入安琪酵母和馒头改良剂、白砂糖，加水和米酒酿搅拌成团。
（2）把面团压10-12次。
（3）圆模具按压成形，表面中间沾水粘上黑芝麻。
（4）面团重量：100g/个。
（5）面团发酵：36-38℃，湿度70-75%。
（6）面团成熟：发酵完成后烘烤或烙至成熟。
（7）烘烤温度：上火180℃
下火170℃
（8）烘烤时间：12min
米酒酿制作：
（1）将糯米洗净后用清水浸泡一晚，此时手指可以粘碎糯米；
（2）沥干上屉20分钟蒸熟；
（3）等糯米冷却至30以下将用少量清水溶解的安琪米酒曲均匀拌入糯米中，然后将糯米压实，中间打孔。
在30℃条件下保存30小时即可。
一、配方
原料名称 | 烘焙% | 重量 |
面粉 |
| 1000 |
安琪低糖酵母 |
| 5 |
安琪馒头改良剂 |
| 3 |
白糖 |
| 20 |
安琪面点专用泡打粉 |
| 4 |
鲜肉馅心 |
| 300 |
色拉油 |
| 50 |
水 |
| 450 |
|
|
|
二、制作程序
1、将酵母、改良剂、泡打粉、白糖、水和成面团，发酵30分钟
2、松弛好的面团分割成50g/个，搓圆静置
3、静置好的面团擀成稍宽的长条状，将鲜肉馅心均匀的抹在面团上，卷起盘成圆饼装
4、平锅（电饼铛）加热到160℃，浇入少量油，将饼坯放在油上用手按平，烙制3~4分钟即成
温度： 上火160℃ 下火160℃ 3~4分钟左右
一、配方
原料名称 | 烘焙% | 重量 |
面粉 |
| 1000 |
安琪低糖酵母 |
| 5 |
安琪馒头改良剂 |
| 3 |
白糖 |
| 20 |
安琪面点专用泡打粉 |
| 4 |
鲜肉馅心 |
| 300 |
色拉油 |
| 50 |
水 |
| 450 |
|
|
|
二、制作程序
1、将酵母、改良剂、泡打粉、白糖、水和成面团，发酵30分钟
2、松弛好的面团分割成50g/个，搓圆静置
3、静置好的面团擀成稍宽的长条状，将鲜肉馅心均匀的抹在面团上，卷起盘成圆饼装
4、平锅（电饼铛）加热到160℃，浇入少量油，将饼坯放在油上用手按平，烙制3~4分钟即成
温度： 上火160℃ 下火160℃ 3~4分钟左右
技术问答
用模具做米发糕如何才能开花？
倒米浆时要90度垂直往模具中心倒，蒸制时要旺火开水入锅蒸制
二
平盘米发糕蒸出来为何上下层口感不一样？
蒸制时冷水入锅或火不旺，或者水加得过多的话，可能会导致米浆分层，成品口感差
三
米发糕凉了以后会变硬是为什么？
米发糕属于米制品，淀粉含量高，容易老化，建议要在米发糕成品表面盖上湿布保鲜膜或涂抹果酱、蜂蜜防止水分损失
四
我制作的米发糕有黄斑是为什么？
普通的泡打粉会导致成品有黄斑，应该选用米发糕专用泡打粉，使用专用泡打粉还能使米发糕更细腻、更膨松、更洁白，提高保水性
五
是要所有原料一起混合再发酵吗？
先将预拌粉和水混合发酵，发好之后再加糖、泡打粉、南瓜泥、蔓越莓干等，搅匀后旺火蒸制
六
我做的米发糕有一点微酸是正常的吗？
这是正常的，米发糕的味道以甜为主，略微有一点酒香味和酸味
七
安琪快速米发糕预拌粉有什么特点？
安琪快速米发糕预拌粉较米发糕预拌粉发酵时间更短，合适温度下发40-60分钟就能蒸制
八
米发糕预拌粉在哪里买？
可以拨打安琪公司服务电话咨询购买途径：400-887-3298
技术问答
用模具做米发糕如何才能开花？
倒米浆时要90度垂直往模具中心倒，蒸制时要旺火开水入锅蒸制
二
平盘米发糕蒸出来为何上下层口感不一样？
蒸制时冷水入锅或火不旺，或者水加得过多的话，可能会导致米浆分层，成品口感差
三
米发糕凉了以后会变硬是为什么？
米发糕属于米制品，淀粉含量高，容易老化，建议要在米发糕成品表面盖上湿布保鲜膜或涂抹果酱、蜂蜜防止水分损失
四
我制作的米发糕有黄斑是为什么？
普通的泡打粉会导致成品有黄斑，应该选用米发糕专用泡打粉，使用专用泡打粉还能使米发糕更细腻、更膨松、更洁白，提高保水性
五
是要所有原料一起混合再发酵吗？
先将预拌粉和水混合发酵，发好之后再加糖、泡打粉、南瓜泥、蔓越莓干等，搅匀后旺火蒸制
六
我做的米发糕有一点微酸是正常的吗？
这是正常的，米发糕的味道以甜为主，略微有一点酒香味和酸味
七
安琪快速米发糕预拌粉有什么特点？
安琪快速米发糕预拌粉较米发糕预拌粉发酵时间更短，合适温度下发40-60分钟就能蒸制
八
米发糕预拌粉在哪里买？
可以拨打安琪公司服务电话咨询购买途径：400-887-3298
一碗甘甜清爽的米酒，冷饮能解渴消暑，热饮能补益强身，是一年四季居家必备的美食之一。今天就跟大家聊一聊米酒的相关问题。
米酒的做法其实非常简单，就是将糯米充分浸泡后隔水蒸煮熟，再将蒸好的米摊凉，拌入酒曲，发酵几天就完成了。但是在这个过程中，有几个非常重要的关键点一定要非常注意，否则就会做失败。
制作米酒，最常出现的问题是米酒表面长有白毛、黑点、颜色发黄、发红，出现这些情况究竟还能不能吃？其实啊，出现这些问题，要么是制作过程中操作不当，要么是是米酒中滋生了杂菌。从健康的角度来说，我们不建议继续食用。那么，究竟为什么会出现这些情况呢？
其实，制作米酒就是一个糯米发酵的过程，制作时要特别注意以下几个要点：
要点一
制作前，米要充分浸泡、充分蒸熟
经常有朋友说，做出来的甜米酒口感太硬，米像生的。这可能是因为米没有浸泡好或者蒸制时间太短了，没有蒸透心。一般要20度左右环境下浸泡五个小时以上，温度不够则应该适当增加浸泡时间。取几粒米在手上，可以完全捻碎就是浸泡好了。
要点二
糯米不可蒸制过度
要蒸至熟而不烂，这样有利于米酒曲微生物的生长。
要点三
煮熟的糯米，一定要摊凉后再拌酒曲
否则糯米温度太高，会让米酒曲失去活性，出现发很多天都发不起来、酒味不浓、发臭等问题。拌曲时等米饭凉透再拌，拌酒曲的时候补水不能太多，水加太多米就是空的，不容易成块，一般以1斤米制作1.8斤左右米酒为宜。
要点四
控制米酒曲的用量和发酵时间
在米酒制作过程中，米酒曲是主要的发酵制剂。市面上最常见的安琪甜酒曲，每包是8g装，可以制作2公斤糯米，发酵时间24-48小时最好。
酒曲过多或发酵时间过长，会导致发酵过度，出现酒味过浓，米粒变乱变空的问题；酒曲用量太少或温度太低，会出现发酵3、4 天还没发好，或者米酒口感发酸等问题。
另外，安琪甜酒曲有甜味型和风味型，风味型的酒味更浓一些，大家可以根据自己的喜好选择。
要点五
注意发酵温度
发酵温度一般要求30 度。颜色发红是醒发时温度过高沾染杂菌引起，建议降低发酵温度。
要点六
制作过程中，不能沾油和生水
如果沾油和生水，很可能因污染杂菌而出现长白毛黑点、发红发黄等问题。
最后，制作好的甜米酒如何保存呢？建议先将发酵好的甜米酒煮熟，冷却后放入冰箱冷藏。食用时再舀出来加鸡蛋、汤圆等煮食。
一碗甘甜清爽的米酒，冷饮能解渴消暑，热饮能补益强身，是一年四季居家必备的美食之一。今天就跟大家聊一聊米酒的相关问题。
米酒的做法其实非常简单，就是将糯米充分浸泡后隔水蒸煮熟，再将蒸好的米摊凉，拌入酒曲，发酵几天就完成了。但是在这个过程中，有几个非常重要的关键点一定要非常注意，否则就会做失败。
制作米酒，最常出现的问题是米酒表面长有白毛、黑点、颜色发黄、发红，出现这些情况究竟还能不能吃？其实啊，出现这些问题，要么是制作过程中操作不当，要么是是米酒中滋生了杂菌。从健康的角度来说，我们不建议继续食用。那么，究竟为什么会出现这些情况呢？
其实，制作米酒就是一个糯米发酵的过程，制作时要特别注意以下几个要点：
要点一
制作前，米要充分浸泡、充分蒸熟
经常有朋友说，做出来的甜米酒口感太硬，米像生的。这可能是因为米没有浸泡好或者蒸制时间太短了，没有蒸透心。一般要20度左右环境下浸泡五个小时以上，温度不够则应该适当增加浸泡时间。取几粒米在手上，可以完全捻碎就是浸泡好了。
要点二
糯米不可蒸制过度
要蒸至熟而不烂，这样有利于米酒曲微生物的生长。
要点三
煮熟的糯米，一定要摊凉后再拌酒曲
否则糯米温度太高，会让米酒曲失去活性，出现发很多天都发不起来、酒味不浓、发臭等问题。拌曲时等米饭凉透再拌，拌酒曲的时候补水不能太多，水加太多米就是空的，不容易成块，一般以1斤米制作1.8斤左右米酒为宜。
要点四
控制米酒曲的用量和发酵时间
在米酒制作过程中，米酒曲是主要的发酵制剂。市面上最常见的安琪甜酒曲，每包是8g装，可以制作2公斤糯米，发酵时间24-48小时最好。
酒曲过多或发酵时间过长，会导致发酵过度，出现酒味过浓，米粒变乱变空的问题；酒曲用量太少或温度太低，会出现发酵3、4 天还没发好，或者米酒口感发酸等问题。
另外，安琪甜酒曲有甜味型和风味型，风味型的酒味更浓一些，大家可以根据自己的喜好选择。
要点五
注意发酵温度
发酵温度一般要求30 度。颜色发红是醒发时温度过高沾染杂菌引起，建议降低发酵温度。
要点六
制作过程中，不能沾油和生水
如果沾油和生水，很可能因污染杂菌而出现长白毛黑点、发红发黄等问题。
最后，制作好的甜米酒如何保存呢？建议先将发酵好的甜米酒煮熟，冷却后放入冰箱冷藏。食用时再舀出来加鸡蛋、汤圆等煮食。
● 自制香酥油条 ●
配方：
面粉1000克、安琪油条膨松剂30克、水550克、白糖12克、食盐16克、鸡蛋50克（一个）、食用油适量。
1. 将面粉、安琪油条膨松剂、食盐、白糖混合均匀。
2. 加入水、鸡蛋，和面3-5分钟成为面团。
3. 将面团静置10-20分钟后，用拳头揣面至面团光滑。
4. 面团抹少许油，用保鲜袋或保鲜膜包好醒面。（在32—38℃的恒温条件下醒面90到120分钟即可。冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用，但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。）
5. 把面团拉长并按成片状（厚1厘米，宽10厘米），切割成一个个2厘米宽的条状，然后每两条叠放起来。
6. 每两条剂子叠放起来，中间用筷子压一下，使中间有凹槽。
7. 两手各捏一头，稍稍拉伸一下，大约达到10-20厘米左右即可。
8. 把拉好的油条胚型直接放进油锅炸制，油温在180-200摄氏度（油面微冒烟）。炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以了。
技术答疑
问：我制作的油条凉了以后会变硬是为什么？
答：一，可能是因为使用的面粉筋度偏高，建议使用油条专用粉。二，可能是油条长时间暴露在空气中，自然会变硬。三，加黄油、猪油、起酥油、鸡蛋可以改善这一状况。
问：色拉油放多了有什么影响？
答：可能会影响面筋的形成，降低油条的蓬松度，一公斤面粉最多只能放50g油。
问：我炸得油条很软是为什么？
答：可能是因为炸制的油温过高，回软会很快。
问：起酥油能否代替色拉油？
答：当然可以，起酥油比色拉油效果好。
问：炸出的油条不脆怎么办？
答：一，和面加油可以起到增脆的作用。二，油温稍低一点，多炸一会儿。
问：元宝油条怎么炸？
答：和普通油条的制作方法类似，剂子炸制前两端捏合不拉长，就可以炸成元宝的样子。
问：油条面和过了会怎么样？
答：炸出的油条会很干瘪，不饱满，很硬。
问：两个剂子叠在一起有什么技巧？
答：中间最好要抹点水，炸制时就不会分开了。
问：油温如何控制？
答：如果油的表面开始冒烟了，就说明油温大概到两百度了。
问： 安琪油条膨松剂可以做油馍头、油饼吗？
答：安琪油条膨松剂可以用来做油馍头和油饼。
问：做油条可以加酵母吗？
答：做油条加酵母的话会破坏面筋，影响油条的蓬松度，但油条的柔软度会得到改善。
● 自制香酥油条 ●
配方：
面粉1000克、安琪油条膨松剂30克、水550克、白糖12克、食盐16克、鸡蛋50克（一个）、食用油适量。
1. 将面粉、安琪油条膨松剂、食盐、白糖混合均匀。
2. 加入水、鸡蛋，和面3-5分钟成为面团。
3. 将面团静置10-20分钟后，用拳头揣面至面团光滑。
4. 面团抹少许油，用保鲜袋或保鲜膜包好醒面。（在32—38℃的恒温条件下醒面90到120分钟即可。冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用，但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。）
5. 把面团拉长并按成片状（厚1厘米，宽10厘米），切割成一个个2厘米宽的条状，然后每两条叠放起来。
6. 每两条剂子叠放起来，中间用筷子压一下，使中间有凹槽。
7. 两手各捏一头，稍稍拉伸一下，大约达到10-20厘米左右即可。
8. 把拉好的油条胚型直接放进油锅炸制，油温在180-200摄氏度（油面微冒烟）。炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以了。
技术答疑
问：我制作的油条凉了以后会变硬是为什么？
答：一，可能是因为使用的面粉筋度偏高，建议使用油条专用粉。二，可能是油条长时间暴露在空气中，自然会变硬。三，加黄油、猪油、起酥油、鸡蛋可以改善这一状况。
问：色拉油放多了有什么影响？
答：可能会影响面筋的形成，降低油条的蓬松度，一公斤面粉最多只能放50g油。
问：我炸得油条很软是为什么？
答：可能是因为炸制的油温过高，回软会很快。
问：起酥油能否代替色拉油？
答：当然可以，起酥油比色拉油效果好。
问：炸出的油条不脆怎么办？
答：一，和面加油可以起到增脆的作用。二，油温稍低一点，多炸一会儿。
问：元宝油条怎么炸？
答：和普通油条的制作方法类似，剂子炸制前两端捏合不拉长，就可以炸成元宝的样子。
问：油条面和过了会怎么样？
答：炸出的油条会很干瘪，不饱满，很硬。
问：两个剂子叠在一起有什么技巧？
答：中间最好要抹点水，炸制时就不会分开了。
问：油温如何控制？
答：如果油的表面开始冒烟了，就说明油温大概到两百度了。
问： 安琪油条膨松剂可以做油馍头、油饼吗？
答：安琪油条膨松剂可以用来做油馍头和油饼。
问：做油条可以加酵母吗？
答：做油条加酵母的话会破坏面筋，影响油条的蓬松度，但油条的柔软度会得到改善。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
“卤水与石膏豆腐” 制法
用料
大豆 5kg
百钻复配豆制品消泡剂 5-15g
水 适量
百钻卤水豆腐凝固剂0.1-0.2kg
或
百钻石膏豆腐凝固剂0.3-0.5kg
选豆： 选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。
泡豆： 用多于大豆重3倍的清水浸没大豆，一般春秋季12-14小时，冬季14-16小时，夏季6-8小时，天热应及时换水，以防豆浆酸败，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
磨浆： 磨浆要精细，边磨边加水，豆与水的比例约为1:7，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣，豆渣可磨两遍，最后出浆应在28千克左右。
过滤： 将浆用滤布过滤出渣，过滤是保证豆腐成品质量的关键，要先粗后细，分段进行。
煮浆： 豆浆煮沸、煮透两分钟，防止糊锅、溢锅。待豆浆加热到90℃时，加入百钻复配豆制品消泡剂，消除豆浆浮沫。
点浆（卤水）： 当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻卤水豆腐凝固剂用少量低于40℃净水溶解后冲入
点浆（石膏）： 当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中，然后快速轻轻搅匀。本产品不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。
凝固与压制： 最佳凝固温度为85℃左右，静置15分钟后
-百变豆腐-
清蒸、凉拌
煎炸、打汤
做豆花...
产品购买须知
· 请联系咨询当地经销商或销售经理
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
“卤水与石膏豆腐” 制法
用料
大豆 5kg
百钻复配豆制品消泡剂 5-15g
水 适量
百钻卤水豆腐凝固剂0.1-0.2kg
或
百钻石膏豆腐凝固剂0.3-0.5kg
选豆： 选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。
泡豆： 用多于大豆重3倍的清水浸没大豆，一般春秋季12-14小时，冬季14-16小时，夏季6-8小时，天热应及时换水，以防豆浆酸败，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
磨浆： 磨浆要精细，边磨边加水，豆与水的比例约为1:7，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣，豆渣可磨两遍，最后出浆应在28千克左右。
过滤： 将浆用滤布过滤出渣，过滤是保证豆腐成品质量的关键，要先粗后细，分段进行。
煮浆： 豆浆煮沸、煮透两分钟，防止糊锅、溢锅。待豆浆加热到90℃时，加入百钻复配豆制品消泡剂，消除豆浆浮沫。
点浆（卤水）： 当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻卤水豆腐凝固剂用少量低于40℃净水溶解后冲入
点浆（石膏）： 当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中，然后快速轻轻搅匀。本产品不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。
凝固与压制： 最佳凝固温度为85℃左右，静置15分钟后
-百变豆腐-
清蒸、凉拌
煎炸、打汤
做豆花...
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