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馒头包子 栏目内容

配方

    中筋粉500g

    食盐8克

    水250g

    百钻泡打粉2g

    面粉100克

    色拉油100克

    小葱50克

    安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克

制作流程

    1）将食盐、泡打粉和水加入面粉中；搅拌成光滑面团，分割成60克每个。

    2）将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱，静置2小时。

    3）取出面团，擀开，抹上油酥，并撒上葱花，卷起。

    4）将卷起后的面团从两头盘起，并叠到一起，按扁，再次静置30分钟。

    5）将静置好的面团擀开，烙至成熟，并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。

    油酥制作：

    将色拉油、面粉一起放入锅内，小火熬香即可。

     卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。鸡爪的营养价值非常高，不仅含有丰富的钙质而且还含有丰富胶原蛋白，多吃鸡爪不但能软化血管，同时还可以起到美容养颜的功效哦。

配方

    中筋粉     500g

    米酒酿     100g

    安琪馒头改良剂2g

    安琪酵母5g

    白砂糖30g

    水150g

    黑芝麻     20克

制作流程

    （1）面粉加入安琪酵母和馒头改良剂、白砂糖，加水和米酒酿搅拌成团。

    （2）把面团压10-12次。

    （3）圆模具按压成形，表面中间沾水粘上黑芝麻。

    （4）面团重量：100g/个。

    （5）面团发酵：36-38℃，湿度70-75%。

    （6）面团成熟：发酵完成后烘烤或烙至成熟。

    （7）烘烤温度：上火180℃

                                  下火170℃

    （8）烘烤时间：12min

    米酒酿制作：

    （1）将糯米洗净后用清水浸泡一晚，此时手指可以粘碎糯米；

    （2）沥干上屉20分钟蒸熟；

    （3）等糯米冷却至30以下将用少量清水溶解的安琪米酒曲均匀拌入糯米中，然后将糯米压实，中间打孔。

              在30℃条件下保存30小时即可。

    一、配方

    二、制作程序

    1、将酵母、改良剂、泡打粉、白糖、水和成面团，发酵30分钟

    2、松弛好的面团分割成50g/个，搓圆静置

    3、静置好的面团擀成稍宽的长条状，将鲜肉馅心均匀的抹在面团上，卷起盘成圆饼装

    4、平锅（电饼铛）加热到160℃，浇入少量油，将饼坯放在油上用手按平，烙制3~4分钟即成

    温度：  上火160℃ 下火160℃   3~4分钟左右

一碗甘甜清爽的米酒，冷饮能解渴消暑，热饮能补益强身，是一年四季居家必备的美食之一。今天就跟大家聊一聊米酒的相关问题。

最后，制作好的甜米酒如何保存呢？建议先将发酵好的甜米酒煮熟，冷却后放入冰箱冷藏。食用时再舀出来加鸡蛋、汤圆等煮食。

● 自制香酥油条 ●

配方：

面粉1000克、安琪油条膨松剂30克、水550克、白糖12克、食盐16克、鸡蛋50克（一个）、食用油适量。

1. 将面粉、安琪油条膨松剂、食盐、白糖混合均匀。

2. 加入水、鸡蛋，和面3-5分钟成为面团。

3. 将面团静置10-20分钟后，用拳头揣面至面团光滑。

4. 面团抹少许油，用保鲜袋或保鲜膜包好醒面。（在32—38℃的恒温条件下醒面90到120分钟即可。冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用，但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。）

5. 把面团拉长并按成片状（厚1厘米，宽10厘米），切割成一个个2厘米宽的条状，然后每两条叠放起来。

6. 每两条剂子叠放起来，中间用筷子压一下，使中间有凹槽。

7. 两手各捏一头，稍稍拉伸一下，大约达到10-20厘米左右即可。

8. 把拉好的油条胚型直接放进油锅炸制，油温在180-200摄氏度（油面微冒烟）。炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以了。

       豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

       豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

“卤水与石膏豆腐” 制法

用料

大豆 5kg

百钻复配豆制品消泡剂 5-15g

水 适量

百钻卤水豆腐凝固剂0.1-0.2kg

或

百钻石膏豆腐凝固剂0.3-0.5kg

选豆： 选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。

泡豆： 用多于大豆重3倍的清水浸没大豆，一般春秋季12-14小时，冬季14-16小时，夏季6-8小时，天热应及时换水，以防豆浆酸败，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

磨浆： 磨浆要精细，边磨边加水，豆与水的比例约为1:7，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣，豆渣可磨两遍，最后出浆应在28千克左右。

过滤： 将浆用滤布过滤出渣，过滤是保证豆腐成品质量的关键，要先粗后细，分段进行。

煮浆： 豆浆煮沸、煮透两分钟，防止糊锅、溢锅。待豆浆加热到90℃时，加入百钻复配豆制品消泡剂，消除豆浆浮沫。

点浆（卤水）： 当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻卤水豆腐凝固剂用少量低于40℃净水溶解后冲入热浆，快速轻轻搅匀。本产品在点浆前用常温水溶解，不可提前溶解。

点浆（石膏）： 当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中，然后快速轻轻搅匀。本产品不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。

凝固与压制： 最佳凝固温度为85℃左右，静置15分钟后便成豆腐（豆腐脑），天冷应注意保温。将豆腐布浸湿后铺在豆腐容器内，然后把点好的豆腐脑，盖上豆腐布，压上重物（卤水豆腐15-20分钟，石膏豆腐10-15分钟），即制成豆腐。

-百变豆腐-

清蒸、凉拌

煎炸、打汤

做豆花...

产品购买须知

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冬季发面要点及方法

       近日将入三九了，寒冷的天气里，面团也变得更难以醒发。我们知道酵母在环境温度30-36℃时最适合发酵，那么在冬季的持续低温下，怎样才能更好地发面呢？接下来，就为大家介绍一些冬季发面的要点及方法！

醒发要点

       醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度

       对醒发温度范围，一般控制在30-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分；温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度

       醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹；湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间

       醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

醒发程度的好坏决定成品质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软；发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄；发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。

一、使用醒发箱

       醒发箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度、温度最适合的发酵环境，具有使用方便、醒发稳定的优点，但设备的购置也会产生一定的成本。

二、温水和面

       使用35-38度左右的温水和面，醒发时用毯子等覆盖以保持发面温度。

三、靠近热源

       把发好的面用保鲜膜或面袋盖严，放在火炉、暖气片、电热毯等热源附近进行发面。靠近热源的一侧与远离的一侧发面过程中要注意调转，才能保证发面均匀。

四、辅助措施

       适当增加酵母、白糖用量，延长醒发时间，有利于冬季更好地发面。