馒头包子 栏目内容
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Q1炸油条的建议用料和比例是多少？
答：【油条参考配方】面粉或油条专用粉1000克、安琪无铝害复配油条膨松剂30 克、盐12-15克、糖12-15克、鸡蛋50克、油30-50克、水550-600克。水可以根据面粉的不同吸水量来调节。
Q2现在这个天气，普通油条店该怎么做？
答：对于油条店，建议头一天下午或者晚上和面，将面团分割好，放到冰箱冷藏。也可将面团在外面放置1~2小时再冷藏，第二天提前拿出来，将面团解冻到常温状态即可使用。
Q3制作油条时，如何和面？
答：油条和面分为手工和面与机器和面。
手工和面一般采用叠揣倒的手法进行揉面，这种方法需要做三次醒发，第一次将面团揉成团，中间松弛10分钟左右，如此反复重复3次直到面团光滑为止。
如果油条面量比较大，建议使用机械和面，简单又省时省力，首先慢速将所有的干性原料搅拌均匀，然后加入水、油、蛋等搅拌成团，最后再变快速将面团打光滑即可。
Q4炸油条用什么面粉最好？
答：油条面粉一般建议使用油条专用粉或一等粉，也可在高筋度面粉的基础上加 20%的低筋粉进去，进行调和。
Q5面团松弛好后还能揉面吗？
答：不能。面团在松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉过之后再炸的油条不蓬松，会像一个面棍一样。
Q6面团分割、饧面的先后顺序？
答：和好的油条面团应该先分割成小块，稍微松弛一下再整理成长条形就可以直接放冰箱冷藏。
Q7为什么油条下剂后收缩很快？
答：油条下剂后收缩很快，这说明油条面团松弛的时间不够，延长松弛时间可以解决这个问题。
Q8面团拉不开，是弹性过大吗？
答：首先可能是面团松弛时间不够，需要延长面团的松弛时间；其次可能是面粉筋度太强，要选择适合的面粉来制作油条才可以。
Q9现在应该如何保存面团？
答：建议将面团分割好以后，装到袋子里面，在外面放置1~2小时再放冰箱冷藏；也可将面团分割好以后直接放冰箱冷藏，第二天提前拿出来解冻即可炸制。
Q10为什么冷藏面团不宜放置时间太长？
答：隔夜的油条面团，放置时间太长没有放冰箱，表面会起一些小黑点，会导致炸出来的油条表面有一些小颗粒，不光滑。
Q1炸油条的建议用料和比例是多少？
答：【油条参考配方】面粉或油条专用粉1000克、安琪无铝害复配油条膨松剂30 克、盐12-15克、糖12-15克、鸡蛋50克、油30-50克、水550-600克。水可以根据面粉的不同吸水量来调节。
Q2现在这个天气，普通油条店该怎么做？
答：对于油条店，建议头一天下午或者晚上和面，将面团分割好，放到冰箱冷藏。也可将面团在外面放置1~2小时再冷藏，第二天提前拿出来，将面团解冻到常温状态即可使用。
Q3制作油条时，如何和面？
答：油条和面分为手工和面与机器和面。
手工和面一般采用叠揣倒的手法进行揉面，这种方法需要做三次醒发，第一次将面团揉成团，中间松弛10分钟左右，如此反复重复3次直到面团光滑为止。
如果油条面量比较大，建议使用机械和面，简单又省时省力，首先慢速将所有的干性原料搅拌均匀，然后加入水、油、蛋等搅拌成团，最后再变快速将面团打光滑即可。
Q4炸油条用什么面粉最好？
答：油条面粉一般建议使用油条专用粉或一等粉，也可在高筋度面粉的基础上加 20%的低筋粉进去，进行调和。
Q5面团松弛好后还能揉面吗？
答：不能。面团在松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉过之后再炸的油条不蓬松，会像一个面棍一样。
Q6面团分割、饧面的先后顺序？
答：和好的油条面团应该先分割成小块，稍微松弛一下再整理成长条形就可以直接放冰箱冷藏。
Q7为什么油条下剂后收缩很快？
答：油条下剂后收缩很快，这说明油条面团松弛的时间不够，延长松弛时间可以解决这个问题。
Q8面团拉不开，是弹性过大吗？
答：首先可能是面团松弛时间不够，需要延长面团的松弛时间；其次可能是面粉筋度太强，要选择适合的面粉来制作油条才可以。
Q9现在应该如何保存面团？
答：建议将面团分割好以后，装到袋子里面，在外面放置1~2小时再放冰箱冷藏；也可将面团分割好以后直接放冰箱冷藏，第二天提前拿出来解冻即可炸制。
Q10为什么冷藏面团不宜放置时间太长？
答：隔夜的油条面团，放置时间太长没有放冰箱，表面会起一些小黑点，会导致炸出来的油条表面有一些小颗粒，不光滑。
一次法 配方
【点击图片可以放大或保存配方】
制作步骤
1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。
2.压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。
3.成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。
4.醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。
5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。
二次法 配方
【点击图片可以放大或保存配方】
制作步骤
1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。
2.醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。
3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。
4.松弛。将面团松弛15分钟左右。
5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。
原料介绍
安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）
特点：
1. 本品针对烤制类发面制品
2. 可以有效改善面品内部组织结构
3. 增强口感，提高品质
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
一次法 配方
【点击图片可以放大或保存配方】
制作步骤
1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。
2.压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。
3.成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。
4.醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。
5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。
二次法 配方
【点击图片可以放大或保存配方】
制作步骤
1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。
2.醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。
3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。
4.松弛。将面团松弛15分钟左右。
5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。
原料介绍
安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）
特点：
1. 本品针对烤制类发面制品
2. 可以有效改善面品内部组织结构
3. 增强口感，提高品质
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
优质的黑米味佳、微甜，隐隐带着清香味，它营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。
除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉，制作成黑米发糕，口感好，营养好，好吃又抗饿。
配方
【点击配方可放大或保存】
制作步骤
1.准备好所有的原料。
2.将酵母倒入水中，搅拌均匀，再加入剩余原料，一起搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。
优质的黑米味佳、微甜，隐隐带着清香味，它营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。
除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉，制作成黑米发糕，口感好，营养好，好吃又抗饿。
配方
【点击配方可放大或保存】
制作步骤
1.准备好所有的原料。
2.将酵母倒入水中，搅拌均匀，再加入剩余原料，一起搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。
很多朋友在后台咨询，制作面点、蛋糕时泡打粉加或不加？加多少？怎么加？下面，让我们一起来了解下安琪双效泡打粉，解答你的疑惑！
安琪双效泡打粉，面点膨松好帮手
/功效/
1.增大产品体积
双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
2.提升产品的稳定性
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。
3.提高生产效率
对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。
4.改善产品口感
泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。
/应用方法/
泡打粉使用方法建议
泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。
/配方推荐/
1.包子面皮：
面粉500g，安琪酵母4g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g
2.北方馒头：
中筋面粉500g，安琪酵母3g，安琪双效泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g
3.南方馒头：
低筋面粉500g，安琪酵母5g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g
或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g
小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
4.香酥芝麻条：
低筋面粉180g，百钻白砂糖60g，鸡蛋1个，安琪双效泡打粉3g，调和油45g，白芝麻适量
5.戚风蛋糕
低筋面粉50g，安琪双效泡打粉1g，蛋清80g / 蛋黄50g，牛奶35ml / 色拉油30ml，百钻白砂糖 35g
/原料推荐/
安琪双效泡打粉--双效产气、品质稳定
✅ 短时及长效双重产气，面团个大蓬松
✅ 能广泛应用于烘焙、面点、膨化等多领域
✅ 推荐用量为面粉用量的0.5-2%，发酵面制品和冷冻米面制品中最大添加量为2%（以终产品计），焙烤食品中最大添加量为4%（以终产品计）。
安琪酵母--发面的核心原料
✅ 安琪已培育和生产了多种类型的酵母。能充分满足面点在食品安全、外观、生产效率、口感、营养等方面需求。
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安琪双效泡打粉，面点膨松好帮手
/功效/
1.增大产品体积
双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
2.提升产品的稳定性
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。
3.提高生产效率
对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。
4.改善产品口感
泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。
/应用方法/
泡打粉使用方法建议
泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。
/配方推荐/
1.包子面皮：
面粉500g，安琪酵母4g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g
2.北方馒头：
中筋面粉500g，安琪酵母3g，安琪双效泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g
3.南方馒头：
低筋面粉500g，安琪酵母5g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g
或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g
小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
4.香酥芝麻条：
低筋面粉180g，百钻白砂糖60g，鸡蛋1个，安琪双效泡打粉3g，调和油45g，白芝麻适量
5.戚风蛋糕
低筋面粉50g，安琪双效泡打粉1g，蛋清80g / 蛋黄50g，牛奶35ml / 色拉油30ml，百钻白砂糖 35g
/原料推荐/
安琪双效泡打粉--双效产气、品质稳定
✅ 短时及长效双重产气，面团个大蓬松
✅ 能广泛应用于烘焙、面点、膨化等多领域
✅ 推荐用量为面粉用量的0.5-2%，发酵面制品和冷冻米面制品中最大添加量为2%（以终产品计），焙烤食品中最大添加量为4%（以终产品计）。
安琪酵母--发面的核心原料
✅ 安琪已培育和生产了多种类型的酵母。能充分满足面点在食品安全、外观、生产效率、口感、营养等方面需求。
消费者在包子店、超市等场所购买馒头、包子后，放入冰柜冷冻（冷藏）储存，隔日复蒸作为早点，在这个消费模式中存在着两个影响消费体验的因素：
1. 馒头、包子在冷冻（冷藏）的过程容易产生面皮发干、老化问题；
2.冷冻保存再复蒸的馒头、包子容易收缩，特别是发面小笼包、馒头等产品。
这两个因素对产品复购率会造成一定的负面影响。
如何解决？
安琪烘焙与健康食品技术中心2022年重点开发的食品原料——百钻馒头改良剂（稳定型），本品可以提升馒头、包子等发酵面制品的稳定性、挺立度，减少新鲜及冷冻复蒸产品的塌陷率，并较长时间的保持产品湿润、爽口的口感，延长赏味期。
百钻馒头改良剂（稳定型）
规格：500g*20/箱
使用方法：与面粉直接混合
产/品/特/点
1.提升成品卖相
能够让馒头、包子保持挺立、饱满的状态。
2.加快醒发速度
能够促进面团醒发，提高生产效率。
3.保持湿润口感
馒头在常温环境下久放也能保持润的口感。
4.大幅减少复蒸收缩率
熟坯馒头、包子冷冻后复蒸，不易收缩。
应/用/对/比/实/验
为了让产品能够带来更好的使用体验，我们将一部分面粉指标与应用结果进行了分析，筛选出了适合本产品的面粉指标范围，使用以下指标范围的面粉搭配本产品能够获得更好的使用体验。
试/验/验/证/效/果
新鲜馒头外观对比测试
从左至右为：
未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂
从左至右为：
未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂
馒头冷冻复蒸对比测试
左图为添加普通馒头改良剂/右图为添加百钻馒头改良剂（稳定型）
应/用/示/例
1.南方馒头（直接法）
配方
工艺流程
1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面 压面至面团光滑。
3.成型 机器或者手工成型。
4.醒发 温度35℃，湿度75%，时间：45-60分钟。
5.蒸制 0.01-0.02mpa，时间：12分钟左右。
6.预冷 温度0℃，时间30分钟。
7.包装
8.速冻 -30℃速冻。
9.装箱
10.入库
2.北方馒头（直接法）
配方
工艺流程
1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度35-38℃，湿度75%，时间45-60分钟。
5.蒸制 时间15分钟。
6.预冷
7.包装
8.速冻
9.装箱
10.储存 -18℃冷冻存储。
鲜肉包子
配方
工艺流程
包子面皮
1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。
5.蒸制
包子馅料
1.在肉馅中加入安琪鲜肉包子调馅料、水（分三次加入），搅拌至肉起黏性。
2.将姜末、葱花、猪油加入肉沫中，拌匀，即成鲜肉馅。
3.放入冷库冷冻（冷藏）备用。
此馅料优势
1.馅料锁汤性好，二次复蒸有汤汁；
2.馅料冷藏即可使用，解冻不出水；
3.统一配方，操作简单；
4.鲜味保持长久，特别适合速冻工艺。
2.青菜包子
配方
工艺流程
包子面皮：
1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面 .
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。
5.蒸制
青菜馅料制作：
1.将青菜清洗，再杀青、脱水。
2.将安琪青菜包子调馅料、色拉油加入青菜中，拌匀。
3.放入冷库冷藏备用。
此馅料优势
1.操作简单，使用方便；
2.味道好，菜色鲜；
3.二次复蒸色泽好。
消费者在包子店、超市等场所购买馒头、包子后，放入冰柜冷冻（冷藏）储存，隔日复蒸作为早点，在这个消费模式中存在着两个影响消费体验的因素：
1. 馒头、包子在冷冻（冷藏）的过程容易产生面皮发干、老化问题；
2.冷冻保存再复蒸的馒头、包子容易收缩，特别是发面小笼包、馒头等产品。
这两个因素对产品复购率会造成一定的负面影响。
如何解决？
安琪烘焙与健康食品技术中心2022年重点开发的食品原料——百钻馒头改良剂（稳定型），本品可以提升馒头、包子等发酵面制品的稳定性、挺立度，减少新鲜及冷冻复蒸产品的塌陷率，并较长时间的保持产品湿润、爽口的口感，延长赏味期。
百钻馒头改良剂（稳定型）
规格：500g*20/箱
使用方法：与面粉直接混合
产/品/特/点
1.提升成品卖相
能够让馒头、包子保持挺立、饱满的状态。
2.加快醒发速度
能够促进面团醒发，提高生产效率。
3.保持湿润口感
馒头在常温环境下久放也能保持润的口感。
4.大幅减少复蒸收缩率
熟坯馒头、包子冷冻后复蒸，不易收缩。
应/用/对/比/实/验
为了让产品能够带来更好的使用体验，我们将一部分面粉指标与应用结果进行了分析，筛选出了适合本产品的面粉指标范围，使用以下指标范围的面粉搭配本产品能够获得更好的使用体验。
试/验/验/证/效/果
新鲜馒头外观对比测试
从左至右为：
未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂
从左至右为：
未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂
馒头冷冻复蒸对比测试
左图为添加普通馒头改良剂/右图为添加百钻馒头改良剂（稳定型）
应/用/示/例
1.南方馒头（直接法）
配方
工艺流程
1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面 压面至面团光滑。
3.成型 机器或者手工成型。
4.醒发 温度35℃，湿度75%，时间：45-60分钟。
5.蒸制 0.01-0.02mpa，时间：12分钟左右。
6.预冷 温度0℃，时间30分钟。
7.包装
8.速冻 -30℃速冻。
9.装箱
10.入库
2.北方馒头（直接法）
配方
工艺流程
1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度35-38℃，湿度75%，时间45-60分钟。
5.蒸制 时间15分钟。
6.预冷
7.包装
8.速冻
9.装箱
10.储存 -18℃冷冻存储。
鲜肉包子
配方
工艺流程
包子面皮
1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。
5.蒸制
包子馅料
1.在肉馅中加入安琪鲜肉包子调馅料、水（分三次加入），搅拌至肉起黏性。
2.将姜末、葱花、猪油加入肉沫中，拌匀，即成鲜肉馅。
3.放入冷库冷冻（冷藏）备用。
此馅料优势
1.馅料锁汤性好，二次复蒸有汤汁；
2.馅料冷藏即可使用，解冻不出水；
3.统一配方，操作简单；
4.鲜味保持长久，特别适合速冻工艺。
2.青菜包子
配方
工艺流程
包子面皮：
1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面 .
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。
5.蒸制
青菜馅料制作：
1.将青菜清洗，再杀青、脱水。
2.将安琪青菜包子调馅料、色拉油加入青菜中，拌匀。
3.放入冷库冷藏备用。
此馅料优势
1.操作简单，使用方便；
2.味道好，菜色鲜；
3.二次复蒸色泽好。
拉面拥有“中华第一面”的美誉
从1915年发展至今已有100多年历史
据推算全国拉面馆大概有6万家
安琪重磅推出安琪拉面剂
专注于拉面剂与
拉面工业化发展
从消费者友好性、操作友好性、
从业者友好性等多方面
解决行业技术壁垒
安琪拉面剂
不僵面、不伤手、无异味
从业者友好性：
和面过程无刺鼻气味、搓揉无大量发热、配方更柔和不伤手。
操作友好性：
作用稍慢，但稳定性大幅提升，剩余的面团长时间放置后仍可继续操作。
减少面团浪费，多次揉面或者补加拉面剂后，面团更不容易僵死。
2个月的冷冻稳定期且面团黑点少，适用于拉面冷冻面团生产。
消费者友好性：
面条白且具有筋道口感以及很好的麦香味。
拉面师傅总结安琪拉面剂特点：
不僵面：拉面剂足量添加后，低温环境长时间放置，面团仍可正常操作。
不发黑：冷藏一天的面团黑点量很少。
面条无异味：麦香味更浓郁，表面更光亮。
和面无异味：仅有正常的碱味，无臭鸡蛋气味。
面团可重复操作：放置时间长，状态稳定，且面团可反复拉面。
不伤手：冬季开裂比往年情况要好，吃橘子手不变黑。
与精纯蓬灰对比
拉面拥有“中华第一面”的美誉
从1915年发展至今已有100多年历史
据推算全国拉面馆大概有6万家
安琪重磅推出安琪拉面剂
专注于拉面剂与
拉面工业化发展
从消费者友好性、操作友好性、
从业者友好性等多方面
解决行业技术壁垒
安琪拉面剂
不僵面、不伤手、无异味
从业者友好性：
和面过程无刺鼻气味、搓揉无大量发热、配方更柔和不伤手。
操作友好性：
作用稍慢，但稳定性大幅提升，剩余的面团长时间放置后仍可继续操作。
减少面团浪费，多次揉面或者补加拉面剂后，面团更不容易僵死。
2个月的冷冻稳定期且面团黑点少，适用于拉面冷冻面团生产。
消费者友好性：
面条白且具有筋道口感以及很好的麦香味。
拉面师傅总结安琪拉面剂特点：
不僵面：拉面剂足量添加后，低温环境长时间放置，面团仍可正常操作。
不发黑：冷藏一天的面团黑点量很少。
面条无异味：麦香味更浓郁，表面更光亮。
和面无异味：仅有正常的碱味，无臭鸡蛋气味。
面团可重复操作：放置时间长，状态稳定，且面团可反复拉面。
不伤手：冬季开裂比往年情况要好，吃橘子手不变黑。
与精纯蓬灰对比
作为极具国民度的食物，油条在中国人的餐桌上占据着重要位置，可单吃，可入菜，甚至可以裹馅、入馅。随着食品工业的发展，油条从现做现炸也开始走向了工业化生产的道路。预炸油条制作方便、出餐快，在目前市场上占有主要地位。
在预炸之外，生坯油条正在悄然发展。它具有适合产业化经营，操作人员经过简单培训后也能炸出健康好油条，随时用随时炸，好吃不贵等优点，成为了餐饮行业的“新宠”。
安琪无铝害生坯油条膨松剂
安琪无铝害生坯油条膨松剂
图片规格：5千克*2/箱
产品应用特点
1. 无需解冻，直接油炸。
制作的油条生坯，不需要解冻，可从冻库取出后直接放入油锅进行油炸，大大提升效率。
2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。
使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，可强化面筋，减少冻藏期间或者因反复冻融产生的冰晶对面筋的伤害，从而显著提升生坯的稳定性，延长产品的保质期。
自然保质期生坯油条体积变化率
反复冻融对生坯油条体积影响
3. 减少气体损失量，增加产品膨松度。
针对生坯油条工艺特性，优化了膨松剂配方及制作工艺，可减少在制作和冻藏期间气体的损失量，使膨松剂在油炸时发挥最大的作用，制作的油条更加膨松。
不同油条膨松剂生坯油条稳定性及体积对比
4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。
使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，配方中的乳化剂成分与淀粉形成复合体，从而更好的保持水分，同时可使油脂更好的分散在面团中，显著提升油条的酥脆性。
不同油条膨松剂生坯油条感官对比
应用技术解决方案
1.配方
油条粉 100kg 安琪无铝害生坯油条膨松剂 3.5kg
鸡蛋 1.3kg 水 56kg 大豆油 1.6kg
人造酥油 1.2kg 盐 1.4kg 糖 1kg
2.制作工艺
（1）面团搅拌。慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
（2）水温及面温。冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25℃。
（3）面团松弛。面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4℃冷藏松弛24小时。
（4）成型。面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根。
（5）速冻温度。在-37℃条件下，速冻30分钟。
（6）油炸温度及时间。油温180-190℃，油炸3.5-4分钟。
｜研发团队｜
安琪烘焙与健康食品技术中心
｜技术咨询｜
18086372266 刘喜盈
作为极具国民度的食物，油条在中国人的餐桌上占据着重要位置，可单吃，可入菜，甚至可以裹馅、入馅。随着食品工业的发展，油条从现做现炸也开始走向了工业化生产的道路。预炸油条制作方便、出餐快，在目前市场上占有主要地位。
在预炸之外，生坯油条正在悄然发展。它具有适合产业化经营，操作人员经过简单培训后也能炸出健康好油条，随时用随时炸，好吃不贵等优点，成为了餐饮行业的“新宠”。
安琪无铝害生坯油条膨松剂
安琪无铝害生坯油条膨松剂
图片规格：5千克*2/箱
产品应用特点
1. 无需解冻，直接油炸。
制作的油条生坯，不需要解冻，可从冻库取出后直接放入油锅进行油炸，大大提升效率。
2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。
使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，可强化面筋，减少冻藏期间或者因反复冻融产生的冰晶对面筋的伤害，从而显著提升生坯的稳定性，延长产品的保质期。
自然保质期生坯油条体积变化率
反复冻融对生坯油条体积影响
3. 减少气体损失量，增加产品膨松度。
针对生坯油条工艺特性，优化了膨松剂配方及制作工艺，可减少在制作和冻藏期间气体的损失量，使膨松剂在油炸时发挥最大的作用，制作的油条更加膨松。
不同油条膨松剂生坯油条稳定性及体积对比
4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。
使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，配方中的乳化剂成分与淀粉形成复合体，从而更好的保持水分，同时可使油脂更好的分散在面团中，显著提升油条的酥脆性。
不同油条膨松剂生坯油条感官对比
应用技术解决方案
1.配方
油条粉 100kg 安琪无铝害生坯油条膨松剂 3.5kg
鸡蛋 1.3kg 水 56kg 大豆油 1.6kg
人造酥油 1.2kg 盐 1.4kg 糖 1kg
2.制作工艺
（1）面团搅拌。慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
（2）水温及面温。冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25℃。
（3）面团松弛。面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4℃冷藏松弛24小时。
（4）成型。面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根。
（5）速冻温度。在-37℃条件下，速冻30分钟。
（6）油炸温度及时间。油温180-190℃，油炸3.5-4分钟。
｜研发团队｜
安琪烘焙与健康食品技术中心
｜技术咨询｜
18086372266 刘喜盈
在南方有一款爆浆面点广受喜爱——爆浆手撕红糖馒头，与大家熟知的红糖馒头、红糖开花馒头不同，爆浆手撕红糖馒头对于红糖用料有一定要求，需要选用可在高温蒸制下化为糖浆的红糖，香浓味醇，真材实料看得见，食客也更加倾心！
红糖馒头爆浆手撕
采用纯正红糖，蔗香浓纯，红糖颗粒融化后糖浆淌在馒头表面令人垂涎欲滴，咬一口，内嵌红糖爆浆，更是十足有料！
配方制程
1. 中筋面粉500g，百钻米发糕预拌粉（快速型）500g，安琪馒头改良剂3g，百钻泡打粉10g，安琪耐高糖干酵母10g（或安琪耐高糖鲜酵母20g），水430-450g
2. 百钻纯正红糖250g-300g
01和面压面
和面：面粉、米发糕预拌粉、馒头改良剂、泡打粉、纯正红糖和酵母搅拌均匀，再加入水，搅拌至面团光滑；
压面：压面机两滚筒厚度大于红糖颗粒直径，防止红糖被压碎，面团压制后无需很光滑。
02成型
根据工艺需要采用手工或机器方法成型
03醒发蒸制
醒发：温度35℃、湿度75—80%、时间60min±
蒸制：15min
爆浆手撕红糖馒头制成，馒头的麦香，红糖的蔗香，两种风味完美融合！
原料推荐
古法红糖
百钻纯正红糖
后劲足发酵快
安琪高糖高活性酵母
百钻米发糕预拌粉快速型
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
在南方有一款爆浆面点广受喜爱——爆浆手撕红糖馒头，与大家熟知的红糖馒头、红糖开花馒头不同，爆浆手撕红糖馒头对于红糖用料有一定要求，需要选用可在高温蒸制下化为糖浆的红糖，香浓味醇，真材实料看得见，食客也更加倾心！
红糖馒头爆浆手撕
采用纯正红糖，蔗香浓纯，红糖颗粒融化后糖浆淌在馒头表面令人垂涎欲滴，咬一口，内嵌红糖爆浆，更是十足有料！
配方制程
1. 中筋面粉500g，百钻米发糕预拌粉（快速型）500g，安琪馒头改良剂3g，百钻泡打粉10g，安琪耐高糖干酵母10g（或安琪耐高糖鲜酵母20g），水430-450g
2. 百钻纯正红糖250g-300g
01和面压面
和面：面粉、米发糕预拌粉、馒头改良剂、泡打粉、纯正红糖和酵母搅拌均匀，再加入水，搅拌至面团光滑；
压面：压面机两滚筒厚度大于红糖颗粒直径，防止红糖被压碎，面团压制后无需很光滑。
02成型
根据工艺需要采用手工或机器方法成型
03醒发蒸制
醒发：温度35℃、湿度75—80%、时间60min±
蒸制：15min
爆浆手撕红糖馒头制成，馒头的麦香，红糖的蔗香，两种风味完美融合！
原料推荐
古法红糖
百钻纯正红糖
后劲足发酵快
安琪高糖高活性酵母
百钻米发糕预拌粉快速型
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
油条作为中华民族的传统食品，成品色泽金黄，口感酥脆，深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求，所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前，冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段，从长远来看也具有一定的市场，将会给人们带来便利的生活。
配方
油条粉 100kg
安琪生坯油条膨松剂 3.5kg
鸡蛋 11.3kg
水 56kg
大豆油 1.6kg
人造酥油 1.2kg
盐 1.4kg
糖 1kg
工艺
1 面团搅拌：慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
2 水温及面温：冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25度。
3 面团松弛：面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4°冷藏松弛24小时。
4 成型：面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根
5 速冻温度：-37°，30分钟
6 油炸温度及时间：180-190度，油炸3.5-4分钟。
产品优势
1 制作的油条体积大
2 制作的油条口感酥脆
3 制作的油条内部组织结构好
4 制作的油条保质期长
技术咨询：
刘喜盈 18086372266
油条作为中华民族的传统食品，成品色泽金黄，口感酥脆，深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求，所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前，冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段，从长远来看也具有一定的市场，将会给人们带来便利的生活。
配方
油条粉 100kg
安琪生坯油条膨松剂 3.5kg
鸡蛋 11.3kg
水 56kg
大豆油 1.6kg
人造酥油 1.2kg
盐 1.4kg
糖 1kg
工艺
1 面团搅拌：慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
2 水温及面温：冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25度。
3 面团松弛：面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4°冷藏松弛24小时。
4 成型：面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根
5 速冻温度：-37°，30分钟
6 油炸温度及时间：180-190度，油炸3.5-4分钟。
产品优势
1 制作的油条体积大
2 制作的油条口感酥脆
3 制作的油条内部组织结构好
4 制作的油条保质期长
技术咨询：
刘喜盈 18086372266
包子、馒头在一日三餐中扮演着重要的角色，随着现代生活节奏加快，面点外购的市场规模不断扩大。
夫妻档包子铺、馒头房，连锁化的早餐品牌和规模化的主食工厂，都对面点制作的时间、稳定性及成品品质提出了更高的要求。
百钻、天鹰泡打粉，面点膨松好帮手
增大产品体积
Volume
双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
提升产品的稳定性
Stability
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高中式面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。
提高生产效率
Productiveness
对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。
改善产品口感
Flavor
泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。
泡打粉使用方法建议
泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。
配方推荐
1.包子面皮：
面粉500g，安琪酵母4g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g
2.北方馒头：
中筋面粉500g，安琪酵母3g，百钻或天鹰泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g
3.南方馒头：
低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g
或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g
”
小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母与食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。
包子、馒头在一日三餐中扮演着重要的角色，随着现代生活节奏加快，面点外购的市场规模不断扩大。
夫妻档包子铺、馒头房，连锁化的早餐品牌和规模化的主食工厂，都对面点制作的时间、稳定性及成品品质提出了更高的要求。
百钻、天鹰泡打粉，面点膨松好帮手
增大产品体积
Volume
双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
提升产品的稳定性
Stability
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高中式面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。
提高生产效率
Productiveness
对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。
改善产品口感
Flavor
泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。
泡打粉使用方法建议
泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。
配方推荐
1.包子面皮：
面粉500g，安琪酵母4g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g
2.北方馒头：
中筋面粉500g，安琪酵母3g，百钻或天鹰泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g
3.南方馒头：
低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g
或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g
”
小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母与食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。