馒头包子 栏目内容
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Q1：做馒头可以加盐吗？有什么好处？
A：1、调节口味，增加咸味；
2、盐有助于酵母发酵，在发面时抑制杂菌的繁殖作用；
3、具有盐析作用增加面团的筋力，口感更筋道；
4、具有杀菌能力，可以延长产品的保质期。盐的使用量为面粉的1%，最多不超过2%。
Q2：馒头经过复蒸会出现黄斑是什么原因？
A：1、使用过量的泡打粉；
2、制作过程中加入了食用碱；
3、笼屉不要密封太严密，蒸汽不能散发造成水滴掉落到馒头上导致黄斑，火候也不宜过大。
Q3：馒头复蒸之后容易收缩是什么原因？
A：1、温差过大，导致压力过大；
2、面粉质量较差；
3、复蒸时火力过猛。用安琪馒头改良剂能缓解。
Q4：馒头没有发起来，成死面馒头，是什么原因？
A：1、和面水温过高，将酵母烫死，用不烫手的温水和面；
2、发面环境温度太低，酵母没有发酵，应在30℃左右温度环境发面。
Q5：馒头为什么会变硬？
A：因为面粉（淀粉）的老化。
可以添加安琪馒头改良剂，同时可以添加适量的油脂、白糖等原料，可以延缓面粉（淀粉）老化的过程。
Q6：如何避免馒头、面点表面易塌馅？
A：1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；
2、面团醒发速度太快，降低面团发酵温度；
3、蒸汽不旺，旺火急蒸可以解决这个问题；
4、酵母后劲不足，使用安琪酵母发面；
5、面粉质量差，筋力不够，采用中筋面粉，并加适量馒头改良剂。
Q7：泡打粉可以和改良剂一起用吗？怎么用？
A：可以一起用，泡打粉可以增大产品体积，提升产品的稳定性，提高生产效率，改善产品口感，
使用时只需将泡打粉和改良剂与面粉混合均匀，然后再加入水和酵母和面。
Q8：泡打粉怎么用？用量多少？
A：泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入水中。
正确的使用方式是泡打粉先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响应用效果。
泡打粉使用量是面粉用量的0.5%-2%，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
Q9：南方馒头和北方馒头有什么区别？
A：北方馒头个头大，以圆形为主，口感紧实筋道，风味较淡，一般用来当作主食。
南方馒头个头小，多为刀切方形，组织细腻，口感暄软，风味偏甜，常用来当作小点心。
Q10：蒸馒头水开上锅还是冷水上锅？
A：取决于面团的发酵状态，当馒头已经接近发酵完成的状态，可以用冷水下锅蒸，这样在蒸制的过程中可以持续发酵。
当馒头已经醒发完成，就要用开水蒸了。
Q1：做馒头可以加盐吗？有什么好处？
A：1、调节口味，增加咸味；
2、盐有助于酵母发酵，在发面时抑制杂菌的繁殖作用；
3、具有盐析作用增加面团的筋力，口感更筋道；
4、具有杀菌能力，可以延长产品的保质期。盐的使用量为面粉的1%，最多不超过2%。
Q2：馒头经过复蒸会出现黄斑是什么原因？
A：1、使用过量的泡打粉；
2、制作过程中加入了食用碱；
3、笼屉不要密封太严密，蒸汽不能散发造成水滴掉落到馒头上导致黄斑，火候也不宜过大。
Q3：馒头复蒸之后容易收缩是什么原因？
A：1、温差过大，导致压力过大；
2、面粉质量较差；
3、复蒸时火力过猛。用安琪馒头改良剂能缓解。
Q4：馒头没有发起来，成死面馒头，是什么原因？
A：1、和面水温过高，将酵母烫死，用不烫手的温水和面；
2、发面环境温度太低，酵母没有发酵，应在30℃左右温度环境发面。
Q5：馒头为什么会变硬？
A：因为面粉（淀粉）的老化。
可以添加安琪馒头改良剂，同时可以添加适量的油脂、白糖等原料，可以延缓面粉（淀粉）老化的过程。
Q6：如何避免馒头、面点表面易塌馅？
A：1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；
2、面团醒发速度太快，降低面团发酵温度；
3、蒸汽不旺，旺火急蒸可以解决这个问题；
4、酵母后劲不足，使用安琪酵母发面；
5、面粉质量差，筋力不够，采用中筋面粉，并加适量馒头改良剂。
Q7：泡打粉可以和改良剂一起用吗？怎么用？
A：可以一起用，泡打粉可以增大产品体积，提升产品的稳定性，提高生产效率，改善产品口感，
使用时只需将泡打粉和改良剂与面粉混合均匀，然后再加入水和酵母和面。
Q8：泡打粉怎么用？用量多少？
A：泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入水中。
正确的使用方式是泡打粉先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响应用效果。
泡打粉使用量是面粉用量的0.5%-2%，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
Q9：南方馒头和北方馒头有什么区别？
A：北方馒头个头大，以圆形为主，口感紧实筋道，风味较淡，一般用来当作主食。
南方馒头个头小，多为刀切方形，组织细腻，口感暄软，风味偏甜，常用来当作小点心。
Q10：蒸馒头水开上锅还是冷水上锅？
A：取决于面团的发酵状态，当馒头已经接近发酵完成的状态，可以用冷水下锅蒸，这样在蒸制的过程中可以持续发酵。
当馒头已经醒发完成，就要用开水蒸了。
Q1：做馒头的用料和比例是多少？
A：做馒头时面粉和水的比例是2：1。
参考配方，百钻中筋小麦粉500g，安琪酵母5g，安琪泡打粉2g，安琪馒头改良剂2g，水250g左右。
水可以根据面粉的吸水量来调节。
Q2：做馒头用什么酵母？
A：南方馒头在制作时会加糖，如果加糖量多（面粉量7%以上）就要选择安琪耐高糖酵母，
北方馒头一般不加糖，选择安琪低糖酵母就可以了。
Q3：酵母制作馒头的正确流程是什么？
A：1、面粉加水、酵母、馒头改良剂和面制成软硬适中的面团；
2、将和制好的面团经过压面机，压面10次左右，面团达到光滑；
3、压好的面团直接成型或经过馒头机成型。
4、放置醒发箱醒发；
5、醒发好的胚料蒸制成熟。
Q4：做出的馒头过于蓬松是怎么回事？
A：1、醒发时间过长，应缩短醒发时间；
2、面粉筋度不够，应采用筋力强的面粉；
3、酵母用量过大，应适量降低酵母用量。
Q5：为何馒头蒸后表面易塌陷？
A：1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，面团内外形成均匀整体；
2、面团醒发速度太快，应适当降低面团发酵温度；
3、蒸汽不旺，应该用旺火急蒸；
4、酵母后劲不足，请使用高品质酵母发面，如：用安琪酵母发面。
5、面粉质量差、筋力差，应采用中筋粉。
Q6：为何做出的馒头组织粗糙？
A：1、面粉质量差，可改用品质较高的中筋面粉；
2、面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度；
3、搅拌时撒手粉太多，可以适当减少手粉的用量；
4、使用安琪馒头改良剂可改变馒头的组织，使馒头内部组织结构更加细腻，口感更好。
Q7：为何做出的馒头表面不光滑？
A：1、醒发时间过长出现表面塌陷，请适当缩短醒发时间 ；
2、面团没有压（揉）光滑，建议将酵母融于水中使用，充分与面粉结合，压面（揉面）到光滑；
3、用安琪改良剂改变组织达到表面光滑。
Q8：为何做出的馒头不够白？
A：1、面粉的白度不够，请选用灰分降低的面粉；
2、可以选用安琪亮白型馒头改良剂，有改变组织、口感和表面光滑的作用。
Q9：安琪馒头改良剂有什么作用？
A：1、能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长成品的货架期；
2、能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密；
3、增加保水性，改善口感。
Q10：安琪馒头改良剂怎么用？用量多少？
A：按照面粉用量的0.3-0.5%添加，使用时先与面粉、酵母及其他物料混匀，然后加水和面、发酵。
Q1：做馒头的用料和比例是多少？
A：做馒头时面粉和水的比例是2：1。
参考配方，百钻中筋小麦粉500g，安琪酵母5g，安琪泡打粉2g，安琪馒头改良剂2g，水250g左右。
水可以根据面粉的吸水量来调节。
Q2：做馒头用什么酵母？
A：南方馒头在制作时会加糖，如果加糖量多（面粉量7%以上）就要选择安琪耐高糖酵母，
北方馒头一般不加糖，选择安琪低糖酵母就可以了。
Q3：酵母制作馒头的正确流程是什么？
A：1、面粉加水、酵母、馒头改良剂和面制成软硬适中的面团；
2、将和制好的面团经过压面机，压面10次左右，面团达到光滑；
3、压好的面团直接成型或经过馒头机成型。
4、放置醒发箱醒发；
5、醒发好的胚料蒸制成熟。
Q4：做出的馒头过于蓬松是怎么回事？
A：1、醒发时间过长，应缩短醒发时间；
2、面粉筋度不够，应采用筋力强的面粉；
3、酵母用量过大，应适量降低酵母用量。
Q5：为何馒头蒸后表面易塌陷？
A：1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，面团内外形成均匀整体；
2、面团醒发速度太快，应适当降低面团发酵温度；
3、蒸汽不旺，应该用旺火急蒸；
4、酵母后劲不足，请使用高品质酵母发面，如：用安琪酵母发面。
5、面粉质量差、筋力差，应采用中筋粉。
Q6：为何做出的馒头组织粗糙？
A：1、面粉质量差，可改用品质较高的中筋面粉；
2、面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度；
3、搅拌时撒手粉太多，可以适当减少手粉的用量；
4、使用安琪馒头改良剂可改变馒头的组织，使馒头内部组织结构更加细腻，口感更好。
Q7：为何做出的馒头表面不光滑？
A：1、醒发时间过长出现表面塌陷，请适当缩短醒发时间 ；
2、面团没有压（揉）光滑，建议将酵母融于水中使用，充分与面粉结合，压面（揉面）到光滑；
3、用安琪改良剂改变组织达到表面光滑。
Q8：为何做出的馒头不够白？
A：1、面粉的白度不够，请选用灰分降低的面粉；
2、可以选用安琪亮白型馒头改良剂，有改变组织、口感和表面光滑的作用。
Q9：安琪馒头改良剂有什么作用？
A：1、能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长成品的货架期；
2、能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密；
3、增加保水性，改善口感。
Q10：安琪馒头改良剂怎么用？用量多少？
A：按照面粉用量的0.3-0.5%添加，使用时先与面粉、酵母及其他物料混匀，然后加水和面、发酵。
南米北面，南方人儿时的记忆中，总少不了米发糕的存在。
洁白如雪、香甜软糯，还带着淡淡酒香味的米发糕，陪伴了一代又一代人的成长。
传统米发糕以大米为原料，看似简单，制作起来却非常繁复，
需要经过浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制等多道工序，耗时又费力。
百钻米发糕预拌粉的出现，让自制米发糕轻松又简单，
打开包装，按配方加水搅拌，倒入模具，上锅蒸15分钟就好了。
南瓜米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.南瓜汁 250g
制作步骤：
1.南瓜去皮切片，用破壁机加水打成南瓜汁， 和米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，大火蒸15分钟。
菠菜米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.菠菜汁 250g 牛奶 80g
制作步骤：
1.菠菜焯水打成汁，和牛奶，米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，大火蒸15分钟。
桂花酒酿米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.酒酿 80g
3.水150ml
制作步骤：
1.酒酿、水和米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，大火蒸15分钟。
紫薯米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.紫薯泥 100g
3.水180ml
制作步骤：
1.紫薯泥、水和米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，大火蒸15分钟。
蔓越莓米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.水 220ml
3.蔓越莓干 适量
制作步骤：
1.水和米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，表面撒上蔓越莓干，大火蒸15分钟。
南米北面，南方人儿时的记忆中，总少不了米发糕的存在。
洁白如雪、香甜软糯，还带着淡淡酒香味的米发糕，陪伴了一代又一代人的成长。
传统米发糕以大米为原料，看似简单，制作起来却非常繁复，
需要经过浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制等多道工序，耗时又费力。
百钻米发糕预拌粉的出现，让自制米发糕轻松又简单，
打开包装，按配方加水搅拌，倒入模具，上锅蒸15分钟就好了。
南瓜米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.南瓜汁 250g
制作步骤：
1.南瓜去皮切片，用破壁机加水打成南瓜汁， 和米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，大火蒸15分钟。
菠菜米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.菠菜汁 250g 牛奶 80g
制作步骤：
1.菠菜焯水打成汁，和牛奶，米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，大火蒸15分钟。
桂花酒酿米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.酒酿 80g
3.水150ml
制作步骤：
1.酒酿、水和米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，大火蒸15分钟。
紫薯米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.紫薯泥 100g
3.水180ml
制作步骤：
1.紫薯泥、水和米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，大火蒸15分钟。
蔓越莓米发糕
制作用料：
1.百钻米发糕预拌粉 200g
2.水 220ml
3.蔓越莓干 适量
制作步骤：
1.水和米发糕预拌粉混合，搅拌均匀。
2.倒入模具8分满，表面撒上蔓越莓干，大火蒸15分钟。
茄子馒头
制作用料：
紫薯面团：
百钻中筋面粉 200g
紫薯泥 60g
水 50ml
百钻细砂糖 10g
安琪高活性干酵母 2g
菠菜面团：
百钻中筋面粉 100g
菠菜汁 52g
安琪高活性干酵母1g
制作步骤：
1 紫薯面团和菠菜面团分别混合，搅拌成絮状，上手揉成光滑的面团；
2 将紫薯面团均分成30g/个的小面剂子。
3 分别揉成椭圆形，将一头稍稍捏细。
4 菠菜面团擀成面片，切出树叶状，用刮板切出纹路。
5 将两片叶子贴在一起，组装到紫薯小面团较细的一头，组装的时候不好粘可以刷少许水。
6全部做好后放入醒发箱32-38度，发酵至1.5倍大，水开后上锅蒸15分钟，再焖1-3分钟就可以了。
茄子馒头
制作用料：
紫薯面团：
百钻中筋面粉 200g
紫薯泥 60g
水 50ml
百钻细砂糖 10g
安琪高活性干酵母 2g
菠菜面团：
百钻中筋面粉 100g
菠菜汁 52g
安琪高活性干酵母1g
制作步骤：
1 紫薯面团和菠菜面团分别混合，搅拌成絮状，上手揉成光滑的面团；
2 将紫薯面团均分成30g/个的小面剂子。
3 分别揉成椭圆形，将一头稍稍捏细。
4 菠菜面团擀成面片，切出树叶状，用刮板切出纹路。
5 将两片叶子贴在一起，组装到紫薯小面团较细的一头，组装的时候不好粘可以刷少许水。
6全部做好后放入醒发箱32-38度，发酵至1.5倍大，水开后上锅蒸15分钟，再焖1-3分钟就可以了。
Q1
如何正确使用安琪快速复配油条膨松剂？
答：安琪无铝害油条膨松剂可以完全取代明矾使用，彻底消除了油条铝害难题，用法也非常简单：直接将膨松剂等干性物质撒入面粉中和面。
Q2
如何解决油条回软快、口感硬的问题？
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。
Q3
炸制的油条表面很粗糙、不光滑是为啥？
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。建议可以适当缩短醒发时间，和面时可以适当减少水的使用量。
Q4
油条韧性太强，吃起来费劲是什么原因？
答：一般是面粉选择不当，面粉灰分太低或筋度太高导致。最好选用油条专用粉、一等粉，如果是高筋度面粉可以加 20%的低筋粉进去，进行调和。
Q5
油条形状不好控制怎么办？
答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
Q6
配方中添加酥油有啥好处？
答：在制作油条过程中，添加 5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间。
Q7
为什么油条炸制时两边有“死头”的现象？
答：手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除。
Q8
油条炸的时候分开了是什么原因？
答：因为面团长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。
Q9
油条表皮太厚是为什么？
答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。
Q10
油条干瘪不饱满、剂后粘黏严重、炸制出来表皮不光滑有黑点是为什么？
答：一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长，应缩短饧发时间。
Q1
如何正确使用安琪快速复配油条膨松剂？
答：安琪无铝害油条膨松剂可以完全取代明矾使用，彻底消除了油条铝害难题，用法也非常简单：直接将膨松剂等干性物质撒入面粉中和面。
Q2
如何解决油条回软快、口感硬的问题？
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。
Q3
炸制的油条表面很粗糙、不光滑是为啥？
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。建议可以适当缩短醒发时间，和面时可以适当减少水的使用量。
Q4
油条韧性太强，吃起来费劲是什么原因？
答：一般是面粉选择不当，面粉灰分太低或筋度太高导致。最好选用油条专用粉、一等粉，如果是高筋度面粉可以加 20%的低筋粉进去，进行调和。
Q5
油条形状不好控制怎么办？
答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
Q6
配方中添加酥油有啥好处？
答：在制作油条过程中，添加 5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间。
Q7
为什么油条炸制时两边有“死头”的现象？
答：手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除。
Q8
油条炸的时候分开了是什么原因？
答：因为面团长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。
Q9
油条表皮太厚是为什么？
答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。
Q10
油条干瘪不饱满、剂后粘黏严重、炸制出来表皮不光滑有黑点是为什么？
答：一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长，应缩短饧发时间。
Q1炸油条的建议用料和比例是多少？
答：【油条参考配方】面粉或油条专用粉1000克、安琪无铝害复配油条膨松剂30 克、盐12-15克、糖12-15克、鸡蛋50克、油30-50克、水550-600克。水可以根据面粉的不同吸水量来调节。
Q2现在这个天气，普通油条店该怎么做？
答：对于油条店，建议头一天下午或者晚上和面，将面团分割好，放到冰箱冷藏。也可将面团在外面放置1~2小时再冷藏，第二天提前拿出来，将面团解冻到常温状态即可使用。
Q3制作油条时，如何和面？
答：油条和面分为手工和面与机器和面。
手工和面一般采用叠揣倒的手法进行揉面，这种方法需要做三次醒发，第一次将面团揉成团，中间松弛10分钟左右，如此反复重复3次直到面团光滑为止。
如果油条面量比较大，建议使用机械和面，简单又省时省力，首先慢速将所有的干性原料搅拌均匀，然后加入水、油、蛋等搅拌成团，最后再变快速将面团打光滑即可。
Q4炸油条用什么面粉最好？
答：油条面粉一般建议使用油条专用粉或一等粉，也可在高筋度面粉的基础上加 20%的低筋粉进去，进行调和。
Q5面团松弛好后还能揉面吗？
答：不能。面团在松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉过之后再炸的油条不蓬松，会像一个面棍一样。
Q6面团分割、饧面的先后顺序？
答：和好的油条面团应该先分割成小块，稍微松弛一下再整理成长条形就可以直接放冰箱冷藏。
Q7为什么油条下剂后收缩很快？
答：油条下剂后收缩很快，这说明油条面团松弛的时间不够，延长松弛时间可以解决这个问题。
Q8面团拉不开，是弹性过大吗？
答：首先可能是面团松弛时间不够，需要延长面团的松弛时间；其次可能是面粉筋度太强，要选择适合的面粉来制作油条才可以。
Q9现在应该如何保存面团？
答：建议将面团分割好以后，装到袋子里面，在外面放置1~2小时再放冰箱冷藏；也可将面团分割好以后直接放冰箱冷藏，第二天提前拿出来解冻即可炸制。
Q10为什么冷藏面团不宜放置时间太长？
答：隔夜的油条面团，放置时间太长没有放冰箱，表面会起一些小黑点，会导致炸出来的油条表面有一些小颗粒，不光滑。
Q1炸油条的建议用料和比例是多少？
答：【油条参考配方】面粉或油条专用粉1000克、安琪无铝害复配油条膨松剂30 克、盐12-15克、糖12-15克、鸡蛋50克、油30-50克、水550-600克。水可以根据面粉的不同吸水量来调节。
Q2现在这个天气，普通油条店该怎么做？
答：对于油条店，建议头一天下午或者晚上和面，将面团分割好，放到冰箱冷藏。也可将面团在外面放置1~2小时再冷藏，第二天提前拿出来，将面团解冻到常温状态即可使用。
Q3制作油条时，如何和面？
答：油条和面分为手工和面与机器和面。
手工和面一般采用叠揣倒的手法进行揉面，这种方法需要做三次醒发，第一次将面团揉成团，中间松弛10分钟左右，如此反复重复3次直到面团光滑为止。
如果油条面量比较大，建议使用机械和面，简单又省时省力，首先慢速将所有的干性原料搅拌均匀，然后加入水、油、蛋等搅拌成团，最后再变快速将面团打光滑即可。
Q4炸油条用什么面粉最好？
答：油条面粉一般建议使用油条专用粉或一等粉，也可在高筋度面粉的基础上加 20%的低筋粉进去，进行调和。
Q5面团松弛好后还能揉面吗？
答：不能。面团在松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉过之后再炸的油条不蓬松，会像一个面棍一样。
Q6面团分割、饧面的先后顺序？
答：和好的油条面团应该先分割成小块，稍微松弛一下再整理成长条形就可以直接放冰箱冷藏。
Q7为什么油条下剂后收缩很快？
答：油条下剂后收缩很快，这说明油条面团松弛的时间不够，延长松弛时间可以解决这个问题。
Q8面团拉不开，是弹性过大吗？
答：首先可能是面团松弛时间不够，需要延长面团的松弛时间；其次可能是面粉筋度太强，要选择适合的面粉来制作油条才可以。
Q9现在应该如何保存面团？
答：建议将面团分割好以后，装到袋子里面，在外面放置1~2小时再放冰箱冷藏；也可将面团分割好以后直接放冰箱冷藏，第二天提前拿出来解冻即可炸制。
Q10为什么冷藏面团不宜放置时间太长？
答：隔夜的油条面团，放置时间太长没有放冰箱，表面会起一些小黑点，会导致炸出来的油条表面有一些小颗粒，不光滑。
一次法 配方
【点击图片可以放大或保存配方】
制作步骤
1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。
2.压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。
3.成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。
4.醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。
5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。
二次法 配方
【点击图片可以放大或保存配方】
制作步骤
1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。
2.醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。
3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。
4.松弛。将面团松弛15分钟左右。
5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。
原料介绍
安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）
特点：
1. 本品针对烤制类发面制品
2. 可以有效改善面品内部组织结构
3. 增强口感，提高品质
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
一次法 配方
【点击图片可以放大或保存配方】
制作步骤
1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。
2.压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。
3.成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。
4.醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。
5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。
二次法 配方
【点击图片可以放大或保存配方】
制作步骤
1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。
2.醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。
3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。
4.松弛。将面团松弛15分钟左右。
5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。
原料介绍
安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）
特点：
1. 本品针对烤制类发面制品
2. 可以有效改善面品内部组织结构
3. 增强口感，提高品质
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
优质的黑米味佳、微甜，隐隐带着清香味，它营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。
除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉，制作成黑米发糕，口感好，营养好，好吃又抗饿。
配方
【点击配方可放大或保存】
制作步骤
1.准备好所有的原料。
2.将酵母倒入水中，搅拌均匀，再加入剩余原料，一起搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。
优质的黑米味佳、微甜，隐隐带着清香味，它营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。
除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉，制作成黑米发糕，口感好，营养好，好吃又抗饿。
配方
【点击配方可放大或保存】
制作步骤
1.准备好所有的原料。
2.将酵母倒入水中，搅拌均匀，再加入剩余原料，一起搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。
很多朋友在后台咨询，制作面点、蛋糕时泡打粉加或不加？加多少？怎么加？下面，让我们一起来了解下安琪双效泡打粉，解答你的疑惑！
安琪双效泡打粉，面点膨松好帮手
/功效/
1.增大产品体积
双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
2.提升产品的稳定性
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。
3.提高生产效率
对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。
4.改善产品口感
泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。
/应用方法/
泡打粉使用方法建议
泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。
/配方推荐/
1.包子面皮：
面粉500g，安琪酵母4g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g
2.北方馒头：
中筋面粉500g，安琪酵母3g，安琪双效泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g
3.南方馒头：
低筋面粉500g，安琪酵母5g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g
或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g
小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
4.香酥芝麻条：
低筋面粉180g，百钻白砂糖60g，鸡蛋1个，安琪双效泡打粉3g，调和油45g，白芝麻适量
5.戚风蛋糕
低筋面粉50g，安琪双效泡打粉1g，蛋清80g / 蛋黄50g，牛奶35ml / 色拉油30ml，百钻白砂糖 35g
/原料推荐/
安琪双效泡打粉--双效产气、品质稳定
✅ 短时及长效双重产气，面团个大蓬松
✅ 能广泛应用于烘焙、面点、膨化等多领域
✅ 推荐用量为面粉用量的0.5-2%，发酵面制品和冷冻米面制品中最大添加量为2%（以终产品计），焙烤食品中最大添加量为4%（以终产品计）。
安琪酵母--发面的核心原料
✅ 安琪已培育和生产了多种类型的酵母。能充分满足面点在食品安全、外观、生产效率、口感、营养等方面需求。
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安琪双效泡打粉，面点膨松好帮手
/功效/
1.增大产品体积
双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
2.提升产品的稳定性
面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。
3.提高生产效率
对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。
4.改善产品口感
泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。
/应用方法/
泡打粉使用方法建议
泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。
/配方推荐/
1.包子面皮：
面粉500g，安琪酵母4g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g
2.北方馒头：
中筋面粉500g，安琪酵母3g，安琪双效泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g
3.南方馒头：
低筋面粉500g，安琪酵母5g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g
或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，安琪双效泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g
小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。
4.香酥芝麻条：
低筋面粉180g，百钻白砂糖60g，鸡蛋1个，安琪双效泡打粉3g，调和油45g，白芝麻适量
5.戚风蛋糕
低筋面粉50g，安琪双效泡打粉1g，蛋清80g / 蛋黄50g，牛奶35ml / 色拉油30ml，百钻白砂糖 35g
/原料推荐/
安琪双效泡打粉--双效产气、品质稳定
✅ 短时及长效双重产气，面团个大蓬松
✅ 能广泛应用于烘焙、面点、膨化等多领域
✅ 推荐用量为面粉用量的0.5-2%，发酵面制品和冷冻米面制品中最大添加量为2%（以终产品计），焙烤食品中最大添加量为4%（以终产品计）。
安琪酵母--发面的核心原料
✅ 安琪已培育和生产了多种类型的酵母。能充分满足面点在食品安全、外观、生产效率、口感、营养等方面需求。
消费者在包子店、超市等场所购买馒头、包子后，放入冰柜冷冻（冷藏）储存，隔日复蒸作为早点，在这个消费模式中存在着两个影响消费体验的因素：
1. 馒头、包子在冷冻（冷藏）的过程容易产生面皮发干、老化问题；
2.冷冻保存再复蒸的馒头、包子容易收缩，特别是发面小笼包、馒头等产品。
这两个因素对产品复购率会造成一定的负面影响。
如何解决？
安琪烘焙与健康食品技术中心2022年重点开发的食品原料——百钻馒头改良剂（稳定型），本品可以提升馒头、包子等发酵面制品的稳定性、挺立度，减少新鲜及冷冻复蒸产品的塌陷率，并较长时间的保持产品湿润、爽口的口感，延长赏味期。
百钻馒头改良剂（稳定型）
规格：500g*20/箱
使用方法：与面粉直接混合
产/品/特/点
1.提升成品卖相
能够让馒头、包子保持挺立、饱满的状态。
2.加快醒发速度
能够促进面团醒发，提高生产效率。
3.保持湿润口感
馒头在常温环境下久放也能保持润的口感。
4.大幅减少复蒸收缩率
熟坯馒头、包子冷冻后复蒸，不易收缩。
应/用/对/比/实/验
为了让产品能够带来更好的使用体验，我们将一部分面粉指标与应用结果进行了分析，筛选出了适合本产品的面粉指标范围，使用以下指标范围的面粉搭配本产品能够获得更好的使用体验。
试/验/验/证/效/果
新鲜馒头外观对比测试
从左至右为：
未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂
从左至右为：
未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂
馒头冷冻复蒸对比测试
左图为添加普通馒头改良剂/右图为添加百钻馒头改良剂（稳定型）
应/用/示/例
1.南方馒头（直接法）
配方
工艺流程
1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面 压面至面团光滑。
3.成型 机器或者手工成型。
4.醒发 温度35℃，湿度75%，时间：45-60分钟。
5.蒸制 0.01-0.02mpa，时间：12分钟左右。
6.预冷 温度0℃，时间30分钟。
7.包装
8.速冻 -30℃速冻。
9.装箱
10.入库
2.北方馒头（直接法）
配方
工艺流程
1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度35-38℃，湿度75%，时间45-60分钟。
5.蒸制 时间15分钟。
6.预冷
7.包装
8.速冻
9.装箱
10.储存 -18℃冷冻存储。
鲜肉包子
配方
工艺流程
包子面皮
1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。
5.蒸制
包子馅料
1.在肉馅中加入安琪鲜肉包子调馅料、水（分三次加入），搅拌至肉起黏性。
2.将姜末、葱花、猪油加入肉沫中，拌匀，即成鲜肉馅。
3.放入冷库冷冻（冷藏）备用。
此馅料优势
1.馅料锁汤性好，二次复蒸有汤汁；
2.馅料冷藏即可使用，解冻不出水；
3.统一配方，操作简单；
4.鲜味保持长久，特别适合速冻工艺。
2.青菜包子
配方
工艺流程
包子面皮：
1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面 .
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。
5.蒸制
青菜馅料制作：
1.将青菜清洗，再杀青、脱水。
2.将安琪青菜包子调馅料、色拉油加入青菜中，拌匀。
3.放入冷库冷藏备用。
此馅料优势
1.操作简单，使用方便；
2.味道好，菜色鲜；
3.二次复蒸色泽好。
消费者在包子店、超市等场所购买馒头、包子后，放入冰柜冷冻（冷藏）储存，隔日复蒸作为早点，在这个消费模式中存在着两个影响消费体验的因素：
1. 馒头、包子在冷冻（冷藏）的过程容易产生面皮发干、老化问题；
2.冷冻保存再复蒸的馒头、包子容易收缩，特别是发面小笼包、馒头等产品。
这两个因素对产品复购率会造成一定的负面影响。
如何解决？
安琪烘焙与健康食品技术中心2022年重点开发的食品原料——百钻馒头改良剂（稳定型），本品可以提升馒头、包子等发酵面制品的稳定性、挺立度，减少新鲜及冷冻复蒸产品的塌陷率，并较长时间的保持产品湿润、爽口的口感，延长赏味期。
百钻馒头改良剂（稳定型）
规格：500g*20/箱
使用方法：与面粉直接混合
产/品/特/点
1.提升成品卖相
能够让馒头、包子保持挺立、饱满的状态。
2.加快醒发速度
能够促进面团醒发，提高生产效率。
3.保持湿润口感
馒头在常温环境下久放也能保持润的口感。
4.大幅减少复蒸收缩率
熟坯馒头、包子冷冻后复蒸，不易收缩。
应/用/对/比/实/验
为了让产品能够带来更好的使用体验，我们将一部分面粉指标与应用结果进行了分析，筛选出了适合本产品的面粉指标范围，使用以下指标范围的面粉搭配本产品能够获得更好的使用体验。
试/验/验/证/效/果
新鲜馒头外观对比测试
从左至右为：
未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂
从左至右为：
未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂
馒头冷冻复蒸对比测试
左图为添加普通馒头改良剂/右图为添加百钻馒头改良剂（稳定型）
应/用/示/例
1.南方馒头（直接法）
配方
工艺流程
1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面 压面至面团光滑。
3.成型 机器或者手工成型。
4.醒发 温度35℃，湿度75%，时间：45-60分钟。
5.蒸制 0.01-0.02mpa，时间：12分钟左右。
6.预冷 温度0℃，时间30分钟。
7.包装
8.速冻 -30℃速冻。
9.装箱
10.入库
2.北方馒头（直接法）
配方
工艺流程
1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度35-38℃，湿度75%，时间45-60分钟。
5.蒸制 时间15分钟。
6.预冷
7.包装
8.速冻
9.装箱
10.储存 -18℃冷冻存储。
鲜肉包子
配方
工艺流程
包子面皮
1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。
5.蒸制
包子馅料
1.在肉馅中加入安琪鲜肉包子调馅料、水（分三次加入），搅拌至肉起黏性。
2.将姜末、葱花、猪油加入肉沫中，拌匀，即成鲜肉馅。
3.放入冷库冷冻（冷藏）备用。
此馅料优势
1.馅料锁汤性好，二次复蒸有汤汁；
2.馅料冷藏即可使用，解冻不出水；
3.统一配方，操作简单；
4.鲜味保持长久，特别适合速冻工艺。
2.青菜包子
配方
工艺流程
包子面皮：
1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）
2.压面 .
3.成型 机器或者手工。
4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。
5.蒸制
青菜馅料制作：
1.将青菜清洗，再杀青、脱水。
2.将安琪青菜包子调馅料、色拉油加入青菜中，拌匀。
3.放入冷库冷藏备用。
此馅料优势
1.操作简单，使用方便；
2.味道好，菜色鲜；
3.二次复蒸色泽好。