油条麻球_安琪酵母中式面点与调味

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油条麻球
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2019-04-13
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油条麻球

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油条麻球
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餐饮调味
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小龙虾
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酱卤熟食
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面条饺子
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馒头包子
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科普|炸油条必掌握的10个关键点！
科普|炸油条必掌握的10个关键点！
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2023-10-17
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Q1如何正确使用安琪快速复配油条膨松剂？答：安琪无铝害油条膨松剂可以完全取代明矾使用，彻底消除了油条铝害难题，用法也非常简单：直接将膨松剂等干性物质撒入面粉中和面。 Q2如何解决油条回软快、口感硬的问题？答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。 Q3炸制的油条表面很粗糙、不光滑是为啥？答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。建议可以适当缩短醒发时间，和面时可以适当减少水的使用量。 Q4油条韧性太强，吃起来费劲是什么原因？答：一般是面粉选择不当，面粉灰分太低或筋度太高导致。最好选用油条专用粉、一等粉，如果是高筋度面粉可以加 20%的低筋粉进去，进行调和。 Q5油条形状不好控制怎么办？答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。 Q6配方中添加酥油有啥好处？答：在制作油条过程中，添加 5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间。 Q7为什么油条炸制时两边有“死头”的现象？答：手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除。 Q8油条炸的时候分开了是什么原因？答：因为面团长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。 Q9油条表皮太厚是为什么？答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。 Q10油条干瘪不饱满、剂后粘黏严重、炸制出来表皮不光滑有黑点是为什么？答：一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长，应缩短饧发时间。
科普|炸油条必掌握的10个关键点！
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科普|油条制作的十大问题
科普|油条制作的十大问题
82998
2023-10-17
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Q1炸油条的建议用料和比例是多少？答：【油条参考配方】面粉或油条专用粉1000克、安琪无铝害复配油条膨松剂30 克、盐12-15克、糖12-15克、鸡蛋50克、油30-50克、水550-600克。水可以根据面粉的不同吸水量来调节。 Q2现在这个天气，普通油条店该怎么做？答：对于油条店，建议头一天下午或者晚上和面，将面团分割好，放到冰箱冷藏。也可将面团在外面放置1~2小时再冷藏，第二天提前拿出来，将面团解冻到常温状态即可使用。 Q3制作油条时，如何和面？答：油条和面分为手工和面与机器和面。手工和面一般采用叠揣倒的手法进行揉面，这种方法需要做三次醒发，第一次将面团揉成团，中间松弛10分钟左右，如此反复重复3次直到面团光滑为止。如果油条面量比较大，建议使用机械和面，简单又省时省力，首先慢速将所有的干性原料搅拌均匀，然后加入水、油、蛋等搅拌成团，最后再变快速将面团打光滑即可。 Q4炸油条用什么面粉最好？答：油条面粉一般建议使用油条专用粉或一等粉，也可在高筋度面粉的基础上加 20%的低筋粉进去，进行调和。 Q5面团松弛好后还能揉面吗？答：不能。面团在松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉过之后再炸的油条不蓬松，会像一个面棍一样。 Q6面团分割、饧面的先后顺序？答：和好的油条面团应该先分割成小块，稍微松弛一下再整理成长条形就可以直接放冰箱冷藏。 Q7为什么油条下剂后收缩很快？答：油条下剂后收缩很快，这说明油条面团松弛的时间不够，延长松弛时间可以解决这个问题。 Q8面团拉不开，是弹性过大吗？答：首先可能是面团松弛时间不够，需要延长面团的松弛时间；其次可能是面粉筋度太强，要选择适合的面粉来制作油条才可以。 Q9现在应该如何保存面团？答：建议将面团分割好以后，装到袋子里面，在外面放置1~2小时再放冰箱冷藏；也可将面团分割好以后直接放冰箱冷藏，第二天提前拿出来解冻即可炸制。 Q10为什么冷藏面团不宜放置时间太长？答：隔夜的油条面团，放置时间太长没有放冰箱，表面会起一些小黑点，会导致炸出来的油条表面有一些小颗粒，不光滑。
科普|油条制作的十大问题
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新技术：安琪生坯油条膨松剂及解决方案
新技术：安琪生坯油条膨松剂及解决方案
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2022-10-20
安琪无铝害生坯油条膨松剂
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作为极具国民度的食物，油条在中国人的餐桌上占据着重要位置，可单吃，可入菜，甚至可以裹馅、入馅。随着食品工业的发展，油条从现做现炸也开始走向了工业化生产的道路。预炸油条制作方便、出餐快，在目前市场上占有主要地位。在预炸之外，生坯油条正在悄然发展。它具有适合产业化经营，操作人员经过简单培训后也能炸出健康好油条，随时用随时炸，好吃不贵等优点，成为了餐饮行业的“新宠”。安琪无铝害生坯油条膨松剂安琪无铝害生坯油条膨松剂图片规格：5千克*2/箱产品应用特点1. 无需解冻，直接油炸。制作的油条生坯，不需要解冻，可从冻库取出后直接放入油锅进行油炸，大大提升效率。2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，可强化面筋，减少冻藏期间或者因反复冻融产生的冰晶对面筋的伤害，从而显著提升生坯的稳定性，延长产品的保质期。自然保质期生坯油条体积变化率反复冻融对生坯油条体积影响3. 减少气体损失量，增加产品膨松度。针对生坯油条工艺特性，优化了膨松剂配方及制作工艺，可减少在制作和冻藏期间气体的损失量，使膨松剂在油炸时发挥最大的作用，制作的油条更加膨松。不同油条膨松剂生坯油条稳定性及体积对比4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，配方中的乳化剂成分与淀粉形成复合体，从而更好的保持水分，同时可使油脂更好的分散在面团中，显著提升油条的酥脆性。不同油条膨松剂生坯油条感官对比应用技术解决方案1.配方油条粉 100kg 安琪无铝害生坯油条膨松剂 3.5kg鸡蛋 1.3kg 水 56kg 大豆油 1.6kg人造酥油 1.2kg 盐 1.4kg 糖 1kg2.制作工艺（1）面团搅拌。慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。（2）水温及面温。冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25℃。（3）面团松弛。面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4℃冷藏松弛24小时。（4）成型。面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根。（5）速冻温度。在-37℃条件下，速冻30分钟。（6）油炸温度及时间。油温180-190℃，油炸3.5-4分钟。｜研发团队｜安琪烘焙与健康食品技术中心｜技术咨询｜18086372266 刘喜盈
新技术：安琪生坯油条膨松剂及解决方案
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安琪冷冻生胚油条技术——专为工业化生产定制
安琪冷冻生胚油条技术——专为工业化生产定制
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2022-06-13
解锁冷冻生胚油条工业化制作天花板
油条作为中华民族的传统食品，成品色泽金黄，口感酥脆，深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求，所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前，冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段，从长远来看也具有一定的市场，将会给人们带来便利的生活
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安琪面点
油条作为中华民族的传统食品，成品色泽金黄，口感酥脆，深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求，所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前，冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段，从长远来看也具有一定的市场，将会给人们带来便利的生活。配方油条粉 100kg安琪生坯油条膨松剂 3.5kg鸡蛋 11.3kg 水 56kg 大豆油 1.6kg人造酥油 1.2kg 盐 1.4kg 糖 1kg工艺1 面团搅拌：慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。2 水温及面温：冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25度。3 面团松弛：面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4°冷藏松弛24小时。4 成型：面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根5 速冻温度：-37°，30分钟6 油炸温度及时间：180-190度，油炸3.5-4分钟。产品优势1 制作的油条体积大2 制作的油条口感酥脆3 制作的油条内部组织结构好4 制作的油条保质期长技术咨询：刘喜盈 18086372266
安琪冷冻生胚油条技术——专为工业化生产定制
油条麻球,油条膨松剂
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清新荷花酥
清新荷花酥
82807
2021-02-25
酥皮的秘密
荷花酥曾名列满汉全席万寿宴的菜单，层叠的酥皮花瓣，惟妙的莲花外形，带着美好的寓意和寄托。层叠的薄薄酥皮，形似荷花的婀娜造型，裹着甜诺的馅料，更带着一份清雅的诗意。
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贝太厨房
清新荷花酥
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家庭DIY教程——香酥油条
家庭DIY教程——香酥油条
75180
2020-03-16
想换个口味？教你在家也能做的香酥油条！
本文为大家带来用安琪油条膨松剂在家轻松做油条的方法！
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安琪面点
● 自制香酥油条 ●配方：面粉1000克、安琪油条膨松剂30克、水550克、白糖12克、食盐16克、鸡蛋50克（一个）、食用油适量。1. 将面粉、安琪油条膨松剂、食盐、白糖混合均匀。2. 加入水、鸡蛋，和面3-5分钟成为面团。3. 将面团静置10-20分钟后，用拳头揣面至面团光滑。4. 面团抹少许油，用保鲜袋或保鲜膜包好醒面。（在32—38℃的恒温条件下醒面90到120分钟即可。冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用，但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。）5. 把面团拉长并按成片状（厚1厘米，宽10厘米），切割成一个个2厘米宽的条状，然后每两条叠放起来。6. 每两条剂子叠放起来，中间用筷子压一下，使中间有凹槽。7. 两手各捏一头，稍稍拉伸一下，大约达到10-20厘米左右即可。8. 把拉好的油条胚型直接放进油锅炸制，油温在180-200摄氏度（油面微冒烟）。炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以了。技术答疑问：我制作的油条凉了以后会变硬是为什么？答：一，可能是因为使用的面粉筋度偏高，建议使用油条专用粉。二，可能是油条长时间暴露在空气中，自然会变硬。三，加黄油、猪油、起酥油、鸡蛋可以改善这一状况。问：色拉油放多了有什么影响？答：可能会影响面筋的形成，降低油条的蓬松度，一公斤面粉最多只能放50g油。问：我炸得油条很软是为什么？答：可能是因为炸制的油温过高，回软会很快。问：起酥油能否代替色拉油？答：当然可以，起酥油比色拉油效果好。问：炸出的油条不脆怎么办？答：一，和面加油可以起到增脆的作用。二，油温稍低一点，多炸一会儿。问：元宝油条怎么炸？答：和普通油条的制作方法类似，剂子炸制前两端捏合不拉长，就可以炸成元宝的样子。问：油条面和过了会怎么样？答：炸出的油条会很干瘪，不饱满，很硬。问：两个剂子叠在一起有什么技巧？答：中间最好要抹点水，炸制时就不会分开了。问：油温如何控制？答：如果油的表面开始冒烟了，就说明油温大概到两百度了。问：安琪油条膨松剂可以做油馍头、油饼吗？答：安琪油条膨松剂可以用来做油馍头和油饼。问：做油条可以加酵母吗？答：做油条加酵母的话会破坏面筋，影响油条的蓬松度，但油条的柔软度会得到改善。
家庭DIY教程——香酥油条
油条麻球油条膨松剂无铝害膨松剂
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新华网：上海采用安琪无铝膨松技术推进放心油条工程
新华网：上海采用安琪无铝膨松技术推进放心油条工程
82863
2015-02-06
油条是中国老百姓喜爱的传统食品，但由于“铝超标”的难题
油条是中国老百姓喜爱的传统食品，但由于“铝超标”的难题，让很多消费者对油条又爱又怕，近日，上海市着力加强无铝害油条新技术推广，要让市民吃上真正的放心油条。
3月21日，上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强带领上海各区县分局领导一行近20人来到安琪酵母上海松江总部调研。通过品尝、观摩和鉴定，他们认为安琪发明的无铝油条膨松剂是一款非常好的产品，能完全取代明矾使用、消除油条铝害，对广大消费者以及油条经营户都十分有益。通过与安琪公司负责人的交流，上海食药监局认为这项新技术为在上海实施放心油条工程提供了良好的基础。
通过细致准备，3月26日，上海市食品药品监督所迅速组织了全市300多家重点的连锁餐饮单位和中央厨房，召开 “连锁餐饮食品安全专题会议”，将“放心食品安全膨松剂”技术交流作为此次专题会议的重要议程。
会议现场进行了安琪无铝害油条的制作演示，参会企业进行了现场观摩和品尝，大家对油条的外形和口感都赞不绝口，很多用户坦言：以前使用明矾炸油条让大家忐忑不安，现在有这种新技术炸制油条，能为老百姓提供放心的无铝油条，让大家心里踏实了许多。
据了解，安琪无铝害油条技术在科技成果鉴定会上被认定达到国际先进水平，使用该技术，不仅彻底消除了油条铝害难题，而且能省油14%左右，其综合成本比传统明矾法更划算。
谢敏强副局长表示：食品安全是一项造福工程，下一步将重点加强对铝害食品的监管力度，在食品行业大力实施“禁铝”、“限铝”等行动，大力推进新型无铝技术，让上海老百姓吃传统食品更放心。
新华网：上海采用安琪无铝膨松技术推进放心油条工程
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安琪系列产品让您远离铝害
安琪系列产品让您远离铝害
82855
2015-01-27
随着生活节奏的加快，如今包子铺、馒头店的生意越来越好，店主为了追求制作，使用含明矾的泡打粉等添加剂，让包子馒头蒙上了“铝超标”的阴影。其实，要想做出健康安全“无铝害”的包子和馒头，用安琪酵母发面即可，无需采用明矾（含铝泡打粉）。
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1、用安琪酵母发面轻松消除馒头包子铝害
随着生活节奏的加快，如今包子铺、馒头店的生意越来越好，店主为了追求制作，使用含明矾的泡打粉等添加剂，让包子馒头蒙上了“铝超标”的阴影。其实，要想做出健康安全“无铝害”的包子和馒头，用安琪酵母发面即可，无需采用明矾（含铝泡打粉）。
食品添加剂——明矾，它的主要作用原理是：在高温下，明矾中的化学成分遇热进行分解，产生气体使得面团蓬松，因此，用明矾泡打粉发面做的馒头包子，虽然也很松软，但是没有宜人的香味。这种方法属于化学蓬松的方法。由于明矾的主要成分是铝，因此它是造成馒头包子铝超标的真正元凶。

安琪酵母是食用酵母微生物，属于有生命的食品类物质，它不是化学添加剂。它在面团中起作用的原理是：酵母将面粉中的糖类物质作为自身营养进行吸收代谢，从而产生气体和香味物质，让面团变得蓬松、富有香味，是一种生物蓬松的方法。一般而言，用安琪酵母从开始揉面到做出馒头，只需30-50分钟，是非常快捷的发酵方法。
另外，安琪酵母在发面过程中，还会分解面粉中的植酸类物质，让我们更容易和获取有益的矿物质营养，对人体来说非常健康。酵母不含铝，因此也不会给馒头包子造成“铝超标”。
2、安琪复配油条膨松剂让油条告别铝害
油条，是中国老百姓十分喜爱的传统食品，但是，由于传统制作油条的方法要使用含铝泡打粉（明矾），因此造成了铝超标。安琪酵母经过多年研究，推出了复配油条膨松剂，彻底替代了明矾，让油条从此远离了铝害困扰，以健康的形象重新回到了人们的餐桌。
明矾中的铝元素是人体的非必需元素，摄入过量会影响人们的身体健康。因此，国家对食品中的铝含量是有明确限量规定的，在GB2760-2011当中，铝在面制品中的残留量应限制在100毫克/公斤以内。但事实上，如果采用明矾泡打粉炸油条，铝的残留量就会大大超过这个标准，形成“铝超标”危害。

安琪公司发明的无铝害油条技术，正是采用复配油条膨松剂来替代明矾泡打粉使用。该产品成分使用均符合国家法规要求，不含任何明矾成分，没有铝元素参与，因此在油条制作中可以放心使用。
使用安琪复配油条膨松剂，炸出的油条不仅没有“铝害”，而且口感更好，其吸油率低，用户的综合使用成本更低于传统方法，是值得推荐的新的油条制作方法。
3、安琪无铝双效泡打粉，制作糕点食品的福音
蛋糕、发糕、包子、饼干等食品，很多人都知道膨松剂的重要性，这些食品很多时候需要“瞬间蓬松”的效果，也就是利用高温环境，让膨松剂分解产生气体，实现食品的蓬松。

然而，过去人们使用的膨松剂大多为含铝泡打粉，例如使用硫酸铝钾或硫酸铝铵等成分，在民间人们称之为明矾泡打粉。这种含明矾的泡打粉，都因为铝元素存在而最终在食品中产生铝残留、形成“铝超标”危害。国家在相关法律法规中明确了铝限量标准，但在实施过程中，因为使用量无法控制而仍然出现铝超标情况。

安琪酵母根据市场需求，专门开发了不含明矾成分的无铝双效泡打粉，可用于制作蛋糕、发糕、麻花、麻园、沙琪玛、包子、饼干等食品当中。该产品具有双重产气功能，即在遇水、高温制作两个环节中都会产气，蓬松效果十分明显，使最终成品具有口感好、蓬松度好、无铝害等优势，是值得放心使用的新型泡打粉产品。
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如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
安琪系列产品让您远离铝害
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无铝害油条技术解决方案
无铝害油条技术解决方案
82857
2014-12-27
安琪无铝害油条技术解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。制作的油条具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特点，有利于把油条推向工业化生产。
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安琪无铝害油条技术解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。制作的油条具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特点，有利于把油条推向工业化生产。产品特点1、不含明矾，不存在油条铝超标的食品安全问题；2、膨松效果好，安琪无铝油条膨松剂制作的油条的膨松度比传统油条好；3、工艺简单，可直接将安琪无铝油条膨松剂与面粉一起和面，不需要提前化水溶解；4、生产周期短，无铝油条膨松剂制作油条只需要3-4小时，大大提高了油条的生产效率；5、面团稳定，机械操作性强，制作出来的油条品质稳定；6、吸油率低，口感更好。油条新工艺和工业化方案（无铝速冻油条）无铝油条现代化的生产可以通过两种途径来实现，一是大型速冻食品企业生产的预成熟油条，二是通过冷冻冷藏面团配送到各加工点，进行现炸现卖的销售，即无铝油条冷冻冷藏面团技术。无铝油条冷冻冷藏面团生产技术是利用性能更为优良的无铝害油条膨松剂（冷冻冷藏面团专用配方）作为膨松原料，适当的改变油条的制作工艺，将和好的油条面团进行冷冻冷藏，然后配送到各销售点进行加工的一种生产或销售模式。用这种方法生产的油条口感、风味好，无铝害，标准统一，即可保证产品的质量，同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费；合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗。产品配方及制作方法油条专用粉1000g 安琪无铝害油条膨松剂30g 白糖10g 鸡蛋50g黄奶油50g食盐16g 水550g做法：1)将油条专用面粉、安琪无铝油条膨松剂、糖、盐、水一起搅拌5分钟，加入黄奶油搅拌至面团光滑即可。2)将面团按要求分割，用保鲜袋装好，放置在30℃下饧面3-4小时即可。3)将面团制成油条面片，后刀切成油条生坯，放在200-220℃的油锅里炸至成金黄色即可。分割生坯：100g左右产品推介无铝害油条膨松剂安琪提供的服务无铝油条制作工艺技术无铝放心油条零售用高档环保防油纸包装袋无铝油条冷冻冷藏面团生产技术遍布全国7大技术中心和几十位销售工程师，定期举办面点培训班，或为大用户上门指导。咨询服务如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答
无铝害油条技术解决方案
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安琪复配油条膨松剂让油条远离铝害
安琪复配油条膨松剂让油条远离铝害
82864
2014-07-15
健康油条制作视频
油条，是中国老百姓十分喜爱的传统食品，但是，由于传统制作油条的方法要使用含铝泡打粉（明矾），因此造成了铝超标。使得老百姓对油条很是害怕，安琪酵母经过多年研究，推出了复配油条膨松剂，彻底替代了明矾，让油条从此告别了铝害困扰，以健康的形象重新回到了人们的餐桌。
https://dimsum.angelyeast.com/upload/images/2015/2/615639214.gif
http://www.angelyeast.com/upload/vod/yt.flv
油条，是中国老百姓十分喜爱的传统食品，但是，由于传统制作油条的方法要使用含铝泡打粉（明矾），因此造成了铝超标。使得老百姓对油条很是害怕，安琪酵母经过多年研究，推出了复配油条膨松剂，彻底替代了明矾，让油条从此告别了铝害困扰，以健康的形象重新回到了人们的餐桌。
　　过去人们都是用明矾泡打粉炸油条，明矾的学名为“十二水硫酸铝钾”，其在炸制油条过程中，主要通过遇热分解，产生气体，从而使油条膨胀，变得酥脆。但是，明矾中的铝元素是人体的非必需元素，容易对人民健康产生危害。因此，国家对食品中的铝含量是有明确限量规定的，在GB2760-2011当中，铝在面制品中的残留量应限制在100毫克/公斤以内。但事实上，如果采用明矾泡打粉炸油条，铝的残留量就会大大超过这个标准，形成“铝超标”危害。
　　安琪公司发明的无铝害油条技术，正是采用复配油条膨松剂来替代明矾泡打粉使用。该产品成分使用均符合国家法规要求，不含任何明矾成分，没有铝元素参与，因此在油条制作中可以放心使用。这项新成果被认定达到国际先进水平，并在上海、宁波、银川和湖北等地，受到了当地政府食品监管部门的大力推荐应用。
　　使用安琪复配油条膨松剂，炸出的油条不仅没有“铝害”，而且口感更好，其吸油率低，用户的综合使用成本更低于传统方法，是值得推荐的新的油条制作方法。
安琪复配油条膨松剂让油条远离铝害
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