葱油饼葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系,主要用料为面粉和葱花,口味香咸,福建,山东、河北等地都有该小吃分布,是街头、夜市的常见食品。原料配方:制作步骤:1. 和面:慢速将所有原料搅拌均匀,约3分钟,面团搅拌成团;改快速,搅拌1分钟,面团光滑即可。2. 松弛:5分钟左右。3. 分割:100g/个,揉圆,盖上塑料膜,防止面团干皮。 4. 再松弛:120分钟左右。5. 成型:擀成厚薄均匀的面片,抹适量色拉油,撒上葱花,卷起制成饼皮。6. 烙制:电饼铛温度达到220℃,倒入适量色拉油。放入饼坯,烙至两面金黄色。产品推荐:百钻饼皮保软剂特点:口感细腻不糊口,奶香浓郁不添加香精;馅料立挺度好,耐蒸煮、耐烘烤。百钻优级白砂糖特点:颗粒细小,均匀;碳法工艺,安全性高,色泽光亮;纯净度高。
配方 中筋粉500g 食盐8克 水250g 百钻泡打粉2g 面粉100克 色拉油100克 小葱50克 安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克 制作流程 1)将食盐、泡打粉和水加入面粉中;搅拌成光滑面团,分割成60克每个。 2)将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱,静置2小时。 3)取出面团,擀开,抹上油酥,并撒上葱花,卷起。 4)将卷起后的面团从两头盘起,并叠到一起,按扁,再次静置30分钟。 5)将静置好的面团擀开,烙至成熟,并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。 油酥制作: 将色拉油、面粉一起放入锅内,小火熬香即可。
配方 中筋粉 500g 米酒酿 100g 安琪馒头改良剂2g 安琪酵母5g 白砂糖30g 水150g 黑芝麻 20克 制作流程 (1)面粉加入安琪酵母和馒头改良剂、白砂糖,加水和米酒酿搅拌成团。 (2)把面团压10-12次。 (3)圆模具按压成形,表面中间沾水粘上黑芝麻。 (4)面团重量:100g/个。 (5)面团发酵:36-38℃,湿度70-75%。 (6)面团成熟:发酵完成后烘烤或烙至成熟。 (7)烘烤温度:上火180℃ 下火170℃ (8)烘烤时间:12min 米酒酿制作: (1)将糯米洗净后用清水浸泡一晚,此时手指可以粘碎糯米; (2)沥干上屉20分钟蒸熟; (3)等糯米冷却至30以下将用少量清水溶解的安琪米酒曲均匀拌入糯米中,然后将糯米压实,中间打孔。 在30℃条件下保存30小时即可。
一、配方 原料名称 烘焙% 重量 面粉 1000 安琪低糖酵母 5 安琪馒头改良剂 3 白糖 20 安琪面点专用泡打粉 4 鲜肉馅心 300 色拉油 50 水 450 二、制作程序 1、将酵母、改良剂、泡打粉、白糖、水和成面团,发酵30分钟 2、松弛好的面团分割成50g/个,搓圆静置 3、静置好的面团擀成稍宽的长条状,将鲜肉馅心均匀的抹在面团上,卷起盘成圆饼装 4、平锅(电饼铛)加热到160℃,浇入少量油,将饼坯放在油上用手按平,烙制3~4分钟即成 温度: 上火160℃ 下火160℃ 3~4分钟左右
配方原料· 中筋面粉500g,安琪酵母2.5g,安琪馒头改良剂2g,水240g· 猪肉500g,食盐5g,生抽酱油15g,老抽酱油10g,白胡椒粉3g,安琪鸡精4g,姜末5g,安琪馅旺3g,葱花50g,香油10g,色拉油20g,胡萝卜丁50g,香菇丁20g做法步骤1酵母用水溶解后,与面粉、改良剂、水和面至面筋充分形成,经过压(揉)面至面坯光滑,静置待用2将肉馅原料搅匀,面团分剂子,包入肉馅,收口收紧,按成饼状3醒发40~50分钟,温度34~36℃,湿度75%4平锅煎至两面金黄成熟即可