吃惯了上锅蒸的馒头包子，当想换换口味时，首选便是烙饼。烙饼品种丰富，按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼；按照有无加料可以分为有馅和无馅，而在馅料里面细分，还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。烙饼外脆里软，表皮散发着焦香，里面则蕴含着麦子的醇香与微甜，口感劲道，越嚼越有味。这次做一款家常的烙饼，简单又快手，全家都爱吃。制作用料：中筋面粉 500g安琪酵母粉 5g水 225g制作步骤1、和面：将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)，溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状；2、揉面：揉面至面团表面光滑，然后在和好的面团盖上面碗，置于温暖环境中，松弛10分钟左右；3、擀平：用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片；4、用模具在面片上按压出大小均匀的圆形（或用碗口按压）；5、去除多余的面皮，将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右；6、电饼铛双面加热到150℃，放入饼胚，喷一点水，盖上电饼铛；7、加热8分钟左右，至两面金黄，就可以出锅了。
一次法 配方【点击图片可以放大或保存配方】制作步骤1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。2.压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。3.成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。4.醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。二次法 配方【点击图片可以放大或保存配方】制作步骤1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。2.醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。4.松弛。将面团松弛15分钟左右。5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。原料介绍安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）特点：1. 本品针对烤制类发面制品2. 可以有效改善面品内部组织结构3. 增强口感，提高品质保质期：18个月技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方 中筋粉500g 食盐8克 水250g 百钻泡打粉2g 面粉100克 色拉油100克 小葱50克 安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克 制作流程 1）将食盐、泡打粉和水加入面粉中；搅拌成光滑面团，分割成60克每个。 2）将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱，静置2小时。 3）取出面团，擀开，抹上油酥，并撒上葱花，卷起。 4）将卷起后的面团从两头盘起，并叠到一起，按扁，再次静置30分钟。 5）将静置好的面团擀开，烙至成熟，并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。 油酥制作： 将色拉油、面粉一起放入锅内，小火熬香即可。
配方 中筋粉 500g 米酒酿 100g 安琪馒头改良剂2g 安琪酵母5g 白砂糖30g 水150g 黑芝麻 20克 制作流程 （1）面粉加入安琪酵母和馒头改良剂、白砂糖，加水和米酒酿搅拌成团。 （2）把面团压10-12次。 （3）圆模具按压成形，表面中间沾水粘上黑芝麻。 （4）面团重量：100g/个。 （5）面团发酵：36-38℃，湿度70-75%。 （6）面团成熟：发酵完成后烘烤或烙至成熟。 （7）烘烤温度：上火180℃ 下火170℃ （8）烘烤时间：12min 米酒酿制作： （1）将糯米洗净后用清水浸泡一晚，此时手指可以粘碎糯米； （2）沥干上屉20分钟蒸熟； （3）等糯米冷却至30以下将用少量清水溶解的安琪米酒曲均匀拌入糯米中，然后将糯米压实，中间打孔。 在30℃条件下保存30小时即可。
一、配方 原料名称 烘焙% 重量 面粉 1000 安琪低糖酵母 5 安琪馒头改良剂 3 白糖 20 安琪面点专用泡打粉 4 鲜肉馅心 300 色拉油 50 水 450 二、制作程序 1、将酵母、改良剂、泡打粉、白糖、水和成面团，发酵30分钟 2、松弛好的面团分割成50g/个，搓圆静置 3、静置好的面团擀成稍宽的长条状，将鲜肉馅心均匀的抹在面团上，卷起盘成圆饼装 4、平锅（电饼铛）加热到160℃，浇入少量油，将饼坯放在油上用手按平，烙制3~4分钟即成 温度： 上火160℃ 下火160℃ 3~4分钟左右