吃惯了上锅蒸的馒头包子,当想换换口味时,首选便是烙饼。烙饼品种丰富,按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼;按照有无加料可以分为有馅和无馅,而在馅料里面细分,还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。烙饼外脆里软,表皮散发着焦香,里面则蕴含着麦子的醇香与微甜,口感劲道,越嚼越有味。这次做一款家常的烙饼,简单又快手,全家都爱吃。制作用料:中筋面粉 500g安琪酵母粉 5g水 225g制作步骤1、和面:将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜),溶解酵母后倒入面粉中,用筷子搅成面絮状;2、揉面:揉面至面团表面光滑,然后在和好的面团盖上面碗,置于温暖环境中,松弛10分钟左右;3、擀平:用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片;4、用模具在面片上按压出大小均匀的圆形(或用碗口按压);5、去除多余的面皮,将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右;6、电饼铛双面加热到150℃,放入饼胚,喷一点水,盖上电饼铛;7、加热8分钟左右,至两面金黄,就可以出锅了。
一次法 配方【点击图片可以放大或保存配方】制作步骤1. 制作面团。将所有原料混合均匀,静止松弛30分钟。2.压面。使用压面机压面10-12次,压面过程中多撒面粉。3.成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。4.醒发。将饼皮放入醒发箱中,温度38℃,湿度75%,醒发30分钟。5.烙制。将饼放入电饼铛中,上火160℃,下火160℃,烙制10-12分钟。二次法 配方【点击图片可以放大或保存配方】制作步骤1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中,混合均匀,并搅打成团。2.醒发。将面团醒发2-4小时,再加入B部分。3. 成型。将面团搅拌光滑,用圆形模具刻出饼皮。4.松弛。将面团松弛15分钟左右。5.烙制。将饼放入电饼铛中,上火160℃,下火160℃,烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。原料介绍安琪馒头改良剂(烧饼伴侣)特点:1. 本品针对烤制类发面制品2. 可以有效改善面品内部组织结构3. 增强口感,提高品质保质期:18个月技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方 中筋粉500g 食盐8克 水250g 百钻泡打粉2g 面粉100克 色拉油100克 小葱50克 安琪烧烤粉或鲜辣味粉20克 制作流程 1)将食盐、泡打粉和水加入面粉中;搅拌成光滑面团,分割成60克每个。 2)将面团用保鲜膜包好后放入发酵箱,静置2小时。 3)取出面团,擀开,抹上油酥,并撒上葱花,卷起。 4)将卷起后的面团从两头盘起,并叠到一起,按扁,再次静置30分钟。 5)将静置好的面团擀开,烙至成熟,并撒上鲜辣味粉或烧烤粉。 油酥制作: 将色拉油、面粉一起放入锅内,小火熬香即可。
配方 中筋粉 500g 米酒酿 100g 安琪馒头改良剂2g 安琪酵母5g 白砂糖30g 水150g 黑芝麻 20克 制作流程 (1)面粉加入安琪酵母和馒头改良剂、白砂糖,加水和米酒酿搅拌成团。 (2)把面团压10-12次。 (3)圆模具按压成形,表面中间沾水粘上黑芝麻。 (4)面团重量:100g/个。 (5)面团发酵:36-38℃,湿度70-75%。 (6)面团成熟:发酵完成后烘烤或烙至成熟。 (7)烘烤温度:上火180℃ 下火170℃ (8)烘烤时间:12min 米酒酿制作: (1)将糯米洗净后用清水浸泡一晚,此时手指可以粘碎糯米; (2)沥干上屉20分钟蒸熟; (3)等糯米冷却至30以下将用少量清水溶解的安琪米酒曲均匀拌入糯米中,然后将糯米压实,中间打孔。 在30℃条件下保存30小时即可。
一、配方 原料名称 烘焙% 重量 面粉 1000 安琪低糖酵母 5 安琪馒头改良剂 3 白糖 20 安琪面点专用泡打粉 4 鲜肉馅心 300 色拉油 50 水 450 二、制作程序 1、将酵母、改良剂、泡打粉、白糖、水和成面团,发酵30分钟 2、松弛好的面团分割成50g/个,搓圆静置 3、静置好的面团擀成稍宽的长条状,将鲜肉馅心均匀的抹在面团上,卷起盘成圆饼装 4、平锅(电饼铛)加热到160℃,浇入少量油,将饼坯放在油上用手按平,烙制3~4分钟即成 温度: 上火160℃ 下火160℃ 3~4分钟左右