包子要好吃少不了美味的馅料，今天就教大家青椒茄子包馅的做法，不仅可以包包子，也可以延伸至烧饼、饺子等美食。食材部分：茄子 2个猪油 300g青椒 3个大蒜 5瓣盐10g十三香 3g 辣椒面 4g 安琪鸡精 3g食用油 适量制作步骤：1.茄子和青椒洗净，切成丁，大蒜切成末。茄子丁撒一点盐，腌制15分钟左右，让其吐出水分，挤干。2.茄子丁、蒜末、盐、十三香、辣椒面和鸡精混合，淋上加热化开的食用油，拌匀。3.加青椒丁，拌匀成馅。*包子拌馅小技巧：1.调制好的肉馅，可以放多久？调制好的肉馅冷藏建议1-2天内用完，冷冻可保存1-3个月但口感会下降，保存时需分装密封，冷冻前可加少量食用油或淀粉减少汁液流失。2.大葱可以拌入馅料冷藏，小葱可以吗？处理葱类时，大葱可提前拌入馅料冷藏，但小葱纤维细软易出水变色，建议现包现拌或切好后用香油拌匀再冷藏。3.蔬菜如何保持色泽脆嫩、复蒸不变色？蔬菜保持色泽需先加盐杀水挤干，焯水时加食用碱或食用油护色，拌入食用油隔绝空气，且包制前最后一步混入肉馅，复蒸时用中小火避免高温破坏颜色。
1.馒头为什么死死粘在蒸笼布上？原因：蒸笼布太干了！解决：入锅前，务必先将蒸笼布充分浸湿再拧干。如果馒头已经粘住，别硬扯！在粘连部位滴点水，利用蒸汽渗透，就能轻松揭下。天然防粘推荐：试试用防黏烘焙纸、洗净的玉米皮或粽叶垫底。2.一锅馒头为什么都“抱”在一起分不开了？原因：摆放时空间预留不足！关键：馒头在发酵和蒸制过程中，体积会膨胀近一倍。所以摆放生坯时，一定要为它们预留足够的空间，至少保持半个馒头大小的距离。3.关火后能马上开盖吗？不能！这就是我们常说的“虚蒸”环节。通常建议关火后焖3-5分钟再开盖。让锅内的温度缓慢下降，避免馒头因突然遇冷空气而急剧收缩，导致表面塌陷。4.为什么馒头开盖后会回缩？一般有两个原因：◆冷凝水滴落：锅盖上的水蒸气遇冷凝结成水珠，如果您的锅盖是平的（而不是隆起的弧形），水滴会直接滴在下方的馒头表面。这滴“冷水”会瞬间烫死局部面团，终止发酵，导致该部位无法正常膨松，出锅后整个馒头就会因为局部塌陷而收缩。◆揭盖太急：馒头蒸好后，如果立刻揭开锅盖，锅内外巨大的温差和气压差会导致馒头瞬间遇冷收缩。
1.调制好的肉馅，可以放多久？调制好的肉馅冷藏建议1-2天内用完，冷冻可保存1-3个月但口感会下降，保存时需分装密封，冷冻前可加少量食用油或淀粉减少汁液流失。2.大葱可以拌入馅料冷藏，小葱可以吗？处理葱类时，大葱可提前拌入馅料冷藏，但小葱纤维细软易出水变色，建议现包现拌或切好后用香油拌匀再冷藏。3.蔬菜如何保持色泽脆嫩、复蒸不变色？蔬菜保持色泽需先加盐杀水挤干，焯水时加食用碱或食用油护色，拌入食用油隔绝空气，且包制前最后一步混入肉馅，复蒸时用中小火避免高温破坏颜色。4.制作粉丝包，粉丝馅可以冷藏吗？粉丝包的粉丝馅不宜提前拌入冷藏，因粉丝吸水后易膨胀软烂，建议单独用油拌防粘，包制前再与肉馅混合，且分开放置冷藏不超过4小时。
食材部分：中筋面粉500g安琪酵母5g细砂糖5g猪油5g水250g制作步骤：1.将酵母与细砂糖用水化开，倒入面粉中，用筷子将面粉搅成絮状，加入猪油，揉成光滑的面团。2.在30°C的温度下发酵至2倍大后，把发酵好的面团排气搓成长条，均分成50g/个的剂子。3.将面剂子成面皮，面皮成中间厚周围薄的状态即可。
包子要好吃少不了美味的馅料，今天就教大家鲜肉包子馅的做法，不仅可以包包子，也可以延伸至烧饼、饺子等美食。食材部分：五花肉沫1000g安琪馅旺（猪肉味）5g猪油300g安琪鲜肉包子调味馅料 80g安琪包子鸡精 10g水300-450g葱花80g姜末60g制作步骤：1.肉馅中加入安琪鲜肉包子调馅料、安琪馅旺、包子鸡精、水（分三次加入），搅拌肉起胶。2.将姜末、葱花、猪油加入肉末中拌匀，即成鲜肉馅。*包子拌馅小技巧：1.调制好的肉馅，可以放多久？调制好的肉馅冷藏建议1-2天内用完，冷冻可保存1-3个月但口感会下降，保存时需分装密封，冷冻前可加少量食用油或淀粉减少汁液流失。2.大葱可以拌入馅料冷藏，小葱可以吗？处理葱类时，大葱可提前拌入馅料冷藏，但小葱纤维细软易出水变色，建议现包现拌或切好后用香油拌匀再冷藏。3.蔬菜如何保持色泽脆嫩、复蒸不变色？蔬菜保持色泽需先加盐杀水挤干，焯水时加食用碱或食用油护色，拌入食用油隔绝空气，且包制前最后一步混入肉馅，复蒸时用中小火避免高温破坏颜色。4.制作粉丝包，粉丝馅可以冷藏吗？粉丝包的粉丝馅不宜提前拌入冷藏，因粉丝吸水后易膨胀软烂，建议单独用油拌防粘，包制前再与肉馅混合，且分开放置冷藏不超过4小时。
包子要好吃少不了美味的馅料，今天就教大家粉丝豆腐包馅的做法，不仅可以包包子，也可以延伸至烧饼、饺子等美食。食材部分：粉条 200g豆腐干100g韭菜 100g豆瓣酱 5g胡椒粉2g安琪鸡精 4g辣椒油1勺生抽 1勺蚝油1勺制作步骤：1、粉条提前泡好，切小段，加适量酱油搅拌均匀。2、锅里油烧热，开小火将切成丁的豆腐干炒至金黄色。3、放豆瓣酱、安琪鸡精、胡椒粉、辣椒油、生抽和蚝油，翻炒均匀。4、加粉条和韭菜末，炒匀成馅。*包子拌馅小技巧：1.调制好的肉馅，可以放多久？调制好的肉馅冷藏建议1-2天内用完，冷冻可保存1-3个月但口感会下降，保存时需分装密封，冷冻前可加少量食用油或淀粉减少汁液流失。2.大葱可以拌入馅料冷藏，小葱可以吗？处理葱类时，大葱可提前拌入馅料冷藏，但小葱纤维细软易出水变色，建议现包现拌或切好后用香油拌匀再冷藏。3.蔬菜如何保持色泽脆嫩、复蒸不变色？蔬菜保持色泽需先加盐杀水挤干，焯水时加食用碱或食用油护色，拌入食用油隔绝空气，且包制前最后一步混入肉馅，复蒸时用中小火避免高温破坏颜色。4.制作粉丝包，粉丝馅可以冷藏吗？粉丝包的粉丝馅不宜提前拌入冷藏，因粉丝吸水后易膨胀软烂，建议单独用油拌防粘，包制前再与肉馅混合，且分开放置冷藏不超过4小时。
包子要好吃少不了美味的馅料，今天就教大家青菜包子馅的做法，不仅可以包包子，也可以延伸至烧饼、饺子等美食。食材部分：青菜 250g水发香菇 80g胡萝卜 80g豆干 80g 香油 30g 安琪鸡精 适量制作步骤：1、开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分。2、将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌成馅。*包子拌馅小技巧：1.调制好的肉馅，可以放多久？调制好的肉馅冷藏建议1-2天内用完，冷冻可保存1-3个月但口感会下降，保存时需分装密封，冷冻前可加少量食用油或淀粉减少汁液流失。2.大葱可以拌入馅料冷藏，小葱可以吗？处理葱类时，大葱可提前拌入馅料冷藏，但小葱纤维细软易出水变色，建议现包现拌或切好后用香油拌匀再冷藏。3.蔬菜如何保持色泽脆嫩、复蒸不变色？蔬菜保持色泽需先加盐杀水挤干，焯水时加食用碱或食用油护色，拌入食用油隔绝空气，且包制前最后一步混入肉馅，复蒸时用中小火避免高温破坏颜色。4.制作粉丝包，粉丝馅可以冷藏吗？粉丝包的粉丝馅不宜提前拌入冷藏，因粉丝吸水后易膨胀软烂，建议单独用油拌防粘，包制前再与肉馅混合，且分开放置冷藏不超过4小时。
花卷是一种传统的中式面点，造型多样，还可以卷入各种调味，成就各种口味，例如葱油、肉末、香辣、红糖……等等。与常吃的包子馒头相比，花卷比馒头更有味道，比包子的做法简单，松软蓬松，难怪会受到那么多人的喜爱。这次做一款葱香四溢的葱油花卷，简单又有滋味，百吃不腻。制作材料:中筋面粉 500g 安琪酵母粉 5g水 225g葱末 适量油 适量盐 适量制作步骤:1、和面：将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)，溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状；2、揉面：揉面至面团表面光滑，然后在和好的面团盖上面碗，置于温暖环境中，松弛10分钟左右；3、擀平：用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片，并用刀修齐边缘；4、在面片上均匀地刷上一层油后，再撒上适量的食盐与葱末；5、将面片三分对折卷起来，再轻轻拉长成直径4-5厘米的条状；6、用刀切成4厘米左右的小段；7、将两小段叠起来，用筷子从中间压下，使两侧翘起，再将花卷胚拉长，横向对折再纵向对折，将花卷沿着拇指旋转拧起来，压紧；8、将做好的花卷胚放置在温暖环境中，醒发30分钟左右；9、沸水旺火蒸20分钟，就完成了。
包子是中国的传统美食，深受南北方人民的喜爱，尤其在冬天，没有人能够拒绝热气腾腾、面皮柔软、馅料丰富的包子。包子虽然做法简单，却形式多样，不仅可荤可素、而且造型多变，例如鱼口包、柳叶包、卡通包、花朵包等等。这次来做一款青菜柳叶包，因包完后状似柳叶而得名，柳叶包褶子纹路清晰，能包下更多馅料，皮薄馅厚，造型精致好看，摆上桌格外吸睛！制作用料：面皮部分：中低筋面粉 500克安琪酵母粉 5克水 250克馅料部分：脱水青菜 250克水发香菇 80克胡萝卜 80克豆干 80克香油 30克鸡精 适量制作步骤1、和面:将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状；2、揉面:揉面至面团表面光滑，然后在和好的面团盖上面碗，松弛10分钟左右；3、制馅:开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分；将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌均匀即可；4、搓条:将松弛好的面团一分为二，取其中一份用双手揉搓成长条状，直径4-5厘米；5、下剂:桌上撒少许面粉，将面分成30-40克的面剂子；6、制皮:每个剂子撒上少许的面粉，并用掌心按扁，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮，直径8-10厘米;7、成型:用皮子包入馅心，包捏、收口成包子形状；8、醒发:将包子坯子放入笼内，放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时，待体积长到一倍左右即可；9、成熟:沸水旺火蒸制15分钟即可。
Q1：做馒头可以加盐吗？有什么好处？A：1、调节口味，增加咸味；2、盐有助于酵母发酵，在发面时抑制杂菌的繁殖作用；3、具有盐析作用增加面团的筋力，口感更筋道；4、具有杀菌能力，可以延长产品的保质期。盐的使用量为面粉的1%，最多不超过2%。Q2：馒头经过复蒸会出现黄斑是什么原因？A：1、使用过量的泡打粉；2、制作过程中加入了食用碱；3、笼屉不要密封太严密，蒸汽不能散发造成水滴掉落到馒头上导致黄斑，火候也不宜过大。Q3：馒头复蒸之后容易收缩是什么原因？A：1、温差过大，导致压力过大；2、面粉质量较差；3、复蒸时火力过猛。用安琪馒头改良剂能缓解。Q4：馒头没有发起来，成死面馒头，是什么原因？A：1、和面水温过高，将酵母烫死，用不烫手的温水和面；2、发面环境温度太低，酵母没有发酵，应在30℃左右温度环境发面。Q5：馒头为什么会变硬？A：因为面粉（淀粉）的老化。可以添加安琪馒头改良剂，同时可以添加适量的油脂、白糖等原料，可以延缓面粉（淀粉）老化的过程。Q6：如何避免馒头、面点表面易塌馅？A：1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；2、面团醒发速度太快，降低面团发酵温度；3、蒸汽不旺，旺火急蒸可以解决这个问题；4、酵母后劲不足，使用安琪酵母发面；5、面粉质量差，筋力不够，采用中筋面粉，并加适量馒头改良剂。Q7：泡打粉可以和改良剂一起用吗？怎么用？A：可以一起用，泡打粉可以增大产品体积，提升产品的稳定性，提高生产效率，改善产品口感，使用时只需将泡打粉和改良剂与面粉混合均匀，然后再加入水和酵母和面。Q8：泡打粉怎么用？用量多少？A：泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入水中。正确的使用方式是泡打粉先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响应用效果。泡打粉使用量是面粉用量的0.5%-2%，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。Q9：南方馒头和北方馒头有什么区别？A：北方馒头个头大，以圆形为主，口感紧实筋道，风味较淡，一般用来当作主食。南方馒头个头小，多为刀切方形，组织细腻，口感暄软，风味偏甜，常用来当作小点心。Q10：蒸馒头水开上锅还是冷水上锅？A：取决于面团的发酵状态，当馒头已经接近发酵完成的状态，可以用冷水下锅蒸，这样在蒸制的过程中可以持续发酵。当馒头已经醒发完成，就要用开水蒸了。