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包子馒头挺立饱满、复蒸不收缩的秘密——百钻馒头改良剂（稳定型）
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包子馒头挺立饱满、复蒸不收缩的秘密——百钻馒头改良剂（稳定型）
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2023-01-03
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本品可以提升馒头、包子等发酵面制品的稳定性、挺立度，减少新鲜及冷冻复蒸产品的塌陷率，并较长时间的保持产品湿润、爽口的口感，延长赏味期。
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消费者在包子店、超市等场所购买馒头、包子后，放入冰柜冷冻（冷藏）储存，隔日复蒸作为早点，在这个消费模式中存在着两个影响消费体验的因素：1. 馒头、包子在冷冻（冷藏）的过程容易产生面皮发干、老化问题； 2.冷冻保存再复蒸的馒头、包子容易收缩，特别是发面小笼包、馒头等产品。这两个因素对产品复购率会造成一定的负面影响。如何解决？安琪烘焙与健康食品技术中心2022年重点开发的食品原料——百钻馒头改良剂（稳定型），本品可以提升馒头、包子等发酵面制品的稳定性、挺立度，减少新鲜及冷冻复蒸产品的塌陷率，并较长时间的保持产品湿润、爽口的口感，延长赏味期。百钻馒头改良剂（稳定型）规格：500g*20/箱使用方法：与面粉直接混合产/品/特/点1.提升成品卖相能够让馒头、包子保持挺立、饱满的状态。2.加快醒发速度能够促进面团醒发，提高生产效率。3.保持湿润口感馒头在常温环境下久放也能保持润的口感。4.大幅减少复蒸收缩率熟坯馒头、包子冷冻后复蒸，不易收缩。应/用/对/比/实/验为了让产品能够带来更好的使用体验，我们将一部分面粉指标与应用结果进行了分析，筛选出了适合本产品的面粉指标范围，使用以下指标范围的面粉搭配本产品能够获得更好的使用体验。试/验/验/证/效/果新鲜馒头外观对比测试从左至右为：未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂从左至右为：未添加馒头改良剂、添加百钻馒头改良剂（稳定型）、添加普通馒头改良剂馒头冷冻复蒸对比测试左图为添加普通馒头改良剂/右图为添加百钻馒头改良剂（稳定型）应/用/示/例1.南方馒头（直接法）配方工艺流程1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）2.压面 压面至面团光滑。3.成型 机器或者手工成型。4.醒发 温度35℃，湿度75%，时间：45-60分钟。5.蒸制 0.01-0.02mpa，时间：12分钟左右。6.预冷 温度0℃，时间30分钟。7.包装 8.速冻 -30℃速冻。9.装箱 10.入库 2.北方馒头（直接法）配方工艺流程1.搅拌 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）3.成型 机器或者手工。4.醒发 温度35-38℃，湿度75%，时间45-60分钟。5.蒸制 时间15分钟。6.预冷 7.包装 8.速冻 9.装箱 10.储存 -18℃冷冻存储。鲜肉包子配方工艺流程包子面皮1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）2.压面 3.成型 机器或者手工。4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。5.蒸制 包子馅料1.在肉馅中加入安琪鲜肉包子调馅料、水（分三次加入），搅拌至肉起黏性。2.将姜末、葱花、猪油加入肉沫中，拌匀，即成鲜肉馅。3.放入冷库冷冻（冷藏）备用。此馅料优势1.馅料锁汤性好，二次复蒸有汤汁；2.馅料冷藏即可使用，解冻不出水；3.统一配方，操作简单；4.鲜味保持长久，特别适合速冻工艺。2.青菜包子配方工艺流程包子面皮：1.和面 首先，将酵母用温水化开。其次，将所有原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至面团光滑。（如面团搅拌时间超过10分钟，酵母可直接和面粉混合，无需活化酵母。）2.压面 .3.成型 机器或者手工。4.醒发 温度38℃，湿度80%，时间45分钟左右。5.蒸制 青菜馅料制作：1.将青菜清洗，再杀青、脱水。2.将安琪青菜包子调馅料、色拉油加入青菜中，拌匀。3.放入冷库冷藏备用。此馅料优势1.操作简单，使用方便；2.味道好，菜色鲜；3.二次复蒸色泽好。
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包子馒头挺立饱满、复蒸不收缩的秘密——百钻馒头改良剂（稳定型）
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