馒头包子 栏目内容

1.馒头为什么死死粘在蒸笼布上？

原因：蒸笼布太干了！

解决：

入锅前，务必先将蒸笼布充分浸湿再拧干。

如果馒头已经粘住，别硬扯！在粘连部位滴点水，利用蒸汽渗透，就能轻松揭下。

天然防粘推荐：试试用防黏烘焙纸、洗净的玉米皮或粽叶垫底。

2.一锅馒头为什么都“抱”在一起分不开了？

原因：摆放时空间预留不足！

关键：馒头在发酵和蒸制过程中，体积会膨胀近一倍。所以摆放生坯时，一定要为它们预留足够的空间，至少保持半个馒头大小的距离。

3.关火后能马上开盖吗？

不能！这就是我们常说的“虚蒸”环节。通常建议关火后焖3-5分钟再开盖。

让锅内的温度缓慢下降，避免馒头因突然遇冷空气而急剧收缩，导致表面塌陷。

4.为什么馒头开盖后会回缩？

一般有两个原因：

◆冷凝水滴落：锅盖上的水蒸气遇冷凝结成水珠，如果您的锅盖是平的（而不是隆起的弧形），水滴会直接滴在下方的馒头表面。这滴“冷水”会瞬间烫死局部面团，终止发酵，导致该部位无法正常膨松，出锅后整个馒头就会因为局部塌陷而收缩。

◆揭盖太急：馒头蒸好后，如果立刻揭开锅盖，锅内外巨大的温差和气压差会导致馒头瞬间遇冷收缩。