馒头包子 栏目内容

1.调制好的肉馅，可以放多久？

调制好的肉馅冷藏建议1-2天内用完，冷冻可保存1-3个月但口感会下降，保存时需分装密封，冷冻前可加少量食用油或淀粉减少汁液流失。

2.大葱可以拌入馅料冷藏，小葱可以吗？

处理葱类时，大葱可提前拌入馅料冷藏，但小葱纤维细软易出水变色，建议现包现拌或切好后用香油拌匀再冷藏。

3.蔬菜如何保持色泽脆嫩、复蒸不变色？

蔬菜保持色泽需先加盐杀水挤干，焯水时加食用碱或食用油护色，拌入食用油隔绝空气，且包制前最后一步混入肉馅，复蒸时用中小火避免高温破坏颜色。

4.制作粉丝包，粉丝馅可以冷藏吗？

粉丝包的粉丝馅不宜提前拌入冷藏，因粉丝吸水后易膨胀软烂，建议单独用油拌防粘，包制前再与肉馅混合，且分开放置冷藏不超过4小时。