馒头包子 栏目内容

包子是中国的传统美食，深受南北方人民的喜爱，尤其在冬天，没有人能够拒绝热气腾腾、面皮柔软、馅料丰富的包子。

包子虽然做法简单，却形式多样，不仅可荤可素、而且造型多变，例如鱼口包、柳叶包、卡通包、花朵包等等。

这次来做一款青菜柳叶包，因包完后状似柳叶而得名，柳叶包褶子纹路清晰，能包下更多馅料，皮薄馅厚，造型精致好看，摆上桌格外吸睛！

制作用料：

面皮部分：

中低筋面粉  500克

安琪酵母粉  5克

水               250克

馅料部分：

脱水青菜    250克

水发香菇    80克

胡萝卜       80克

豆干          80克

香油          30克

鸡精          适量

制作步骤

1、和面:将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状；

2、揉面:揉面至面团表面光滑，然后在和好的面团盖上面碗，松弛10分钟左右；

3、制馅:开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分；

将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌均匀即可；

4、搓条:将松弛好的面团一分为二，取其中一份用双手揉搓成长条状，直径4-5厘米；

5、下剂:桌上撒少许面粉，将面分成30-40克的面剂子；

6、制皮:每个剂子撒上少许的面粉，并用掌心按扁，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮，直径8-10厘米;

7、成型:用皮子包入馅心，包捏、收口成包子形状；

8、醒发:将包子坯子放入笼内，放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时，待体积长到一倍左右即可；

9、成熟:沸水旺火蒸制15分钟即可。