配方
中筋粉 500g
米酒酿 100g
安琪馒头改良剂2g
安琪酵母5g
白砂糖30g
水150g
黑芝麻 20克
制作流程
(1)面粉加入安琪酵母和馒头改良剂、白砂糖,加水和米酒酿搅拌成团。
(2)把面团压10-12次。
(3)圆模具按压成形,表面中间沾水粘上黑芝麻。
(4)面团重量:100g/个。
(5)面团发酵:36-38℃,湿度70-75%。
(6)面团成熟:发酵完成后烘烤或烙至成熟。
(7)烘烤温度:上火180℃
下火170℃
(8)烘烤时间:12min
米酒酿制作:
(1)将糯米洗净后用清水浸泡一晚,此时手指可以粘碎糯米;
(2)沥干上屉20分钟蒸熟;
(3)等糯米冷却至30以下将用少量清水溶解的安琪米酒曲均匀拌入糯米中,然后将糯米压实,中间打孔。
在30℃条件下保存30小时即可。