一次法 配方

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制作步骤

1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。

2.压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。

3.成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。

4.醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。

5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。

二次法 配方

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制作步骤

1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。

2.醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。

3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。

4.松弛。将面团松弛15分钟左右。

5.烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。

原料介绍

安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）

特点：

1. 本品针对烤制类发面制品

2. 可以有效改善面品内部组织结构

3. 增强口感，提高品质

保质期：18个月

技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈