● 自制香酥油条 ●
配方：
面粉1000克、安琪油条膨松剂30克、水550克、白糖12克、食盐16克、鸡蛋50克（一个）、食用油适量。
1. 将面粉、安琪油条膨松剂、食盐、白糖混合均匀。
2. 加入水、鸡蛋，和面3-5分钟成为面团。
3. 将面团静置10-20分钟后，用拳头揣面至面团光滑。
4. 面团抹少许油，用保鲜袋或保鲜膜包好醒面。（在32—38℃的恒温条件下醒面90到120分钟即可。冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用，但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。）
5. 把面团拉长并按成片状（厚1厘米，宽10厘米），切割成一个个2厘米宽的条状，然后每两条叠放起来。
6. 每两条剂子叠放起来，中间用筷子压一下，使中间有凹槽。
7. 两手各捏一头，稍稍拉伸一下，大约达到10-20厘米左右即可。
8. 把拉好的油条胚型直接放进油锅炸制，油温在180-200摄氏度（油面微冒烟）。炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以了。
技术答疑
问：我制作的油条凉了以后会变硬是为什么？
答：一，可能是因为使用的面粉筋度偏高，建议使用油条专用粉。二，可能是油条长时间暴露在空气中，自然会变硬。三，加黄油、猪油、起酥油、鸡蛋可以改善这一状况。
问：色拉油放多了有什么影响？
答：可能会影响面筋的形成，降低油条的蓬松度，一公斤面粉最多只能放50g油。
问：我炸得油条很软是为什么？
答：可能是因为炸制的油温过高，回软会很快。
问：起酥油能否代替色拉油？
答：当然可以，起酥油比色拉油效果好。
问：炸出的油条不脆怎么办？
答：一，和面加油可以起到增脆的作用。二，油温稍低一点，多炸一会儿。
问：元宝油条怎么炸？
答：和普通油条的制作方法类似，剂子炸制前两端捏合不拉长，就可以炸成元宝的样子。
问：油条面和过了会怎么样？
答：炸出的油条会很干瘪，不饱满，很硬。
问：两个剂子叠在一起有什么技巧？
答：中间最好要抹点水，炸制时就不会分开了。
问：油温如何控制？
答：如果油的表面开始冒烟了，就说明油温大概到两百度了。
问： 安琪油条膨松剂可以做油馍头、油饼吗？
答：安琪油条膨松剂可以用来做油馍头和油饼。
问：做油条可以加酵母吗？
答：做油条加酵母的话会破坏面筋，影响油条的蓬松度，但油条的柔软度会得到改善。