油条作为中华民族的传统食品，成品色泽金黄，口感酥脆，深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求，所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前，冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段，从长远来看也具有一定的市场，将会给人们带来便利的生活。

油条粉 100kg

安琪生坯油条膨松剂 3.5kg

鸡蛋 11.3kg  

水 56kg          

大豆油 1.6kg

人造酥油 1.2kg    

盐 1.4kg   

糖  1kg

1  面团搅拌：慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。

2 水温及面温：冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25度。

3  面团松弛：面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4°冷藏松弛24小时。

4  成型：面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根

5  速冻温度：-37°，30分钟

6 油炸温度及时间：180-190度，油炸3.5-4分钟。

1  制作的油条体积大
2  制作的油条口感酥脆
3  制作的油条内部组织结构好
4  制作的油条保质期长  

技术咨询：

刘喜盈 18086372266