安琪米发糕技术改良了传统米发糕生产工艺、有助于实现米发糕食品的工业化生产。。
主要特点
1、工艺简单
制作工艺为:调浆——发酵——调味——蒸。全部过程最多只需15个小时左右,大大简化了工艺。
2、操作方便
米发糕预拌粉不仅可以生产出传统风味的米发糕,而且可以根据市场需求生产出多种口味的米发糕,和浆时直接加入杂粮粉即可,如紫薯粉、玉米粉、黑米粉、南瓜粉等,也可以在蒸制之前放入糖纳豆、葡萄干、枣片等。
3、解决老化难题
百钻米发糕预拌粉添加了生物酶制剂,解决了传统米发糕容易老化的问题。
4、安全、营养、健康
生产过程卫生易控,制作的米发糕口感松软、风味独特。
5、品质稳定
经过大量的研究、试验,筛选出生产米发糕专用大米品种,制定米发糕专用大米品种质量指标。优良的发酵剂可有效地提高米浆中特定发酵菌的数量,加快米浆的发酵速度并保证产品质量。
制作方法
1、米发糕制作方法
配方:
原料名称 | 重量(g) | 百分比 |
米发糕预拌粉 | 1000 | 100% |
水 | 1100 | 110% |
米发糕专用泡打粉 | 21 | 2.1% |
白糖 | 210 | 21% |
制作方法:
米发糕预拌粉加水直接混合均匀,无颗粒即可。
搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜,放置在30-35℃的环境下,发酵12小时左右。
发酵好的米浆,加入白糖搅拌至白糖完全溶解,然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀,即可装模(盘)大气蒸制。
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