酒酿
也称醪糟、米酒、甜酒，用糯米制作而成，是中华传统饮品。近来气温陡降、寒意逼人，暖身补血的甜酒酿为大家所热捧。
酒酿不仅口感香甜，而且有很多养生功效，被人们称之为液体蛋糕。接下来就为大家介绍饮酒酿的营养与制法。
营养
酒酿醇甜酒香，晶莹润滑，营养丰富，强身健体，养颜益寿：
☑ 患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝酒酿可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；
☑ 患有高脂血症、动脉粥样硬化的病人，常喝酒酿可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥样硬化有帮助；
☑ 慢性关节炎病人常喝酒酿，有活血通络的作用；
☑ 产后妇女乳汁分泌不足时，喝酒酿可以促进乳汁分泌，增加奶量；
☑ 酒酿还有提神及解除疲劳的功效；
☑ 酒酿是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老；
☑ 米酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；米酒中每100毫升含硒量若为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用；
☑ 大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点酒酿可起辅助治疗作用；
☑ 相比于白酒、啤酒，米酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用米酒作酒基配制。
用料
安琪甜酒曲 8g
糯米 2-2.5kg
水 适量
制法
浸泡： 将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
蒸饭： 中火蒸40-60分钟，将糯米蒸熟、蒸透
淋饭： 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少
过滤：将甜酒曲均匀撒在糯米上，然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实，使表面光滑
搭窝：在糯米中央掏一个小窝，一直到容器底部，然后盖上纱布
发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温
-百变酒酿-
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