安琪复配芝麻球稳定剂膨松剂
【规格】500g*20/箱
【配料】聚丙烯酸钠(25%),焦磷酸二氢二钠(24%),碳酸氢钠(18%),羧甲基纤维素钠(8%),黄原胶(5%),海藻酸钠(5%),柠檬酸(5%),淀粉。
【应用范围】适合于制作大芝麻球。糯米粉用量的1.5-2.0%
【使用方法】 1.混合:先将芝麻球稳定剂膨松剂与白糖混合均匀,再加入水充分搅拌均匀至粘稠状(水量根据糯米粉酌情增减)。 2.加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可。 3.静置:盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。 4.分面团(以40g为例),搓圆,沾上芝麻,做多了可以放入冷冻或速冻(密封,以防水份流失)。不建议在常温下太久(建议2小时内制作完),会影响效果。 5.炸制:分两个阶段油炸。第一阶段:刚下锅油温建议在150-160℃,大概2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。第二阶段:6分钟后可升温到180℃炸制定型。(因为油炸锅升温慢,若使用升温快的炸锅,升温时间可延后,最后高温炸制2分钟定型即可)。
【产品特点】1.赋予芝麻球良好的油炸急涨性,膨胀力大,不开裂,炸后不塌架。2.外酥里糯,酥脆适口。3.颜色金黄,少掉芝麻。4.可作冷冻面团5.所有原料符合GB2760-2014,安全更放心。
【贮藏方法】阴凉干燥处保存。
【保质期】18个月