应用特点
品质稳定,使用方便。
配料
配料:小麦粉、食品添加剂(碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸二氢二钠、单,双甘油脂肪酸酯、醋酸酯淀粉、维生素C、脂肪酶、木聚糖酶、α-淀粉酶)、淀粉。
使用方法
参考配方:发酵面团100%、开花馒头预拌粉20%,百钻红糖20%。
(发酵面团配方:中筋粉1000g,水460g,安琪酵母10g;发酵面团制作方法:将中筋粉和酵母水一起加入和面5分钟,30℃发酵3-4h;)
使用方法:1、取1kg发酵好的面团,加入红糖200g慢速搅拌5分钟,然后加入200g开馒头预拌搅拌3-5分钟;2、压面、成型;3、静置5-15分钟;4、旺火蒸制15分钟。