油条作为中国人的传统面点之一，在天南地北都有它的身影，每个人都有属于自己的油条情怀。早餐和豆浆搭配，外酥里嫩，一口油条，一口豆浆，陪伴了多少人的早餐时光。下面告诉大家一个油条的制作秘方，新手也能在家也能享受街头美味。 传统的做法是采用矾碱做膨松剂，也让大多数油条爱好者又爱又恨。而这款安琪的油条膨松剂做出来的油条在形状和口感上与传统油条没什么差别的同时，也让吃的人放心，吃得健康。 安琪油条膨松剂未添加铝，并且家庭装20G，让你的放心油条住进家里。首先将安琪油条膨松剂，白糖，安琪中筋面粉放入盆中一起搅拌均匀。 安琪的百钻中筋面粉严选山东优质小麦撵磨，粉质细腻，色泽洁白，仔细闻还有淡淡的小麦香气。不仅仅是油条，中筋面粉弹力适中，包子，馒头，花卷……各类面点都不在话下。和入面粉之后再依次加入牛奶，清水和鸡蛋。揉开之后再加入百钻的法国原装进口黄油。 法国进口，珍稀奶源，口感顺滑，奶味浓郁。采用的传统发酵工艺，带来的醇正乳香，无添加，更放心。用来和面团的同时，抹面包，煎牛排，炸鱼，日常炊事都能轻松应对。居家良品。加入黄油和好面团之后，再静置醒发2到4个小时后取出，拉成长条，撒上面粉，擀成一厘米厚的面片。 最后将面片首尾重叠按压，下锅炸至上浮成金黄色，美味健康的油条就出锅啦。再来一碗豆浆，在家也能吃到放心的街头小吃！
安琪无铝害油条膨松剂的主要特点无铝害一种专用于油条的无铝膨松剂，彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求。更蓬松油条制品比容能达到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可满足油条制作的要求。合国标配方中各种组份都符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2014的规定。易操作研制出既适合工业化生产也适应小型作坊，具有操作简便、生产周期短、易于推广等特点，有利于促进传统食品的工业化。吸油少较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。品质好首次在油条膨松剂中应用了生物酶制剂，改善了面团的加工性能，有效的改进了油条的品质。四款油条膨松剂的特点安琪新型油条膨松剂是市面上最畅销的油条膨松剂，基本能够满足用户对油条的大部分需求。安琪油果酥油条膨松剂，顾名思义炸出的油条更加酥脆，是前一款膨松剂的升级款。安琪快速油条膨松剂，使用50-55摄氏度的水和面，醒面半小时即可炸制。好搭档油条膨松剂价格更低，经济实惠，较前三种蓬松度相同但成品品质有差别。无铝害油条基础配方介绍无铝害油条基础配方 面粉1000g、水600g、百钻白糖12g、食盐12-15g、油30g、安琪油条膨松剂30g、鸡蛋一个（可选）面粉选用 建议选用油条专用粉，如果买不到专用粉的话建议选用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。膨松剂用量 无论是安琪新型油条膨松剂、安琪油果酥油条膨松剂还是好搭档油条膨松剂，用量都是每公斤面粉放30g膨松剂，这个用量是一样的。食盐的添加 添加食盐主要起到增加风味、增强面筋的作用。白糖的添加 白糖可放可不放，这么点用量是吃不出味道的。我们添加主要是起到给油条上色的作用，如果有的用户换油比较勤就需要加糖上色。油的添加 我们建议使用色拉油，可以改善面团的操作性能，揉面时不会黏手。如果对油条酥脆度要求高，我们建议添加猪油或西式烘焙中常用的黄油。水的添加 水的添加量与面粉吸水率有关，也与用户的操作水平有关，熟练的用户可以把添加量提高到每公斤面粉放700g水。隔夜和面的用户建议使用常温水，如果对时间要求高、想快速制作的话，可以把水温提高到40-50度。鸡蛋的添加 可使油条口感更好，增加油条的柔软度。如果加了鸡蛋，可以少加一点水。无铝害油条和面手法介绍机械和面（立式和面机） 将面粉、安琪无铝油条膨松剂、食盐等干原料先一起搅匀，再加水、油等湿原料，慢速2-3min，快速6-7min，将面团和匀并稍微起筋即可，根据和面机转速的不同，可适当调整和面时间。 使用卧式和面机，先正转8-10min打成团，再手工揉至面团光滑。手工和面 将面粉、安琪油条膨松剂、食盐等干原料先一起搅匀，再加水、油等湿原料，手工和面至面团均匀，静置5-10min，再揉、揣、叠面，直到面团光滑即可。无铝害油条醒面方法介绍人工控制 在32—38℃的恒温条件下醒发90到120min即可炸制油条。自然醒发 冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用（不要超过一天，否则面团表面会出现黑点，炸出的油条不光滑，表面有颗粒），但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。用户可根据自己的实际情况，选择合适的醒发方式。醒发过度/不足 醒发过度后面团会变得很稀软，炸出的油条会不蓬松不饱满，形状不好控制。 相反如果醒发不足，面团拉不开，炸出的油条长度不足，表皮又粗又厚。无铝害油条成型与炸制介绍油条成型 操作台上撒少量面粉（适合初学者）或刷少量油（适合有经验者），拉出面片（宽15厘米左右，厚0.8厘米左右），用刀切2厘米宽剂子，取两片放到一起，中间压一下，拉35厘米长放入油锅里面炸制。油条炸制 油温200-220℃，时间1-2min醒发过度/不足 醒发过度后面团会变得很稀软，炸出的油条会不蓬松不饱满，形状不好控制。 相反如果醒发不足，面团拉不开，炸出的油条长度不足，表皮又粗又厚。无铝害油条技术答疑问： 我制作的油条凉了以后会变硬是为什么？答： 一，可能是因为使用的面粉筋度偏高，建议使用油条专用粉。二，可能是油条长时间暴露在空气中，自然会变硬。三，加黄油、猪油、起酥油、鸡蛋可以改善这一状况。问： 色拉油放多了有什么影响？答： 可能会影响面筋的形成，降低油条的蓬松度，一公斤面粉最多只能放50g油。问： 我炸得油条很软是为什么？答： 可能是因为炸制的油温过高，回软会很快。问： 起酥油能否代替色拉油？答： 当然可以，起酥油比色拉油效果好。问： 炸出的油条不脆怎么办？答： 一，和面加油可以起到增脆的作用。二，油温稍低一点，多炸一会儿。问： 元宝油条怎么炸？答： 和普通油条的制作方法类似，剂子炸制前两端捏合不拉长，就可以炸成元宝的样子。问： 油条面和过了会怎么样？答： 炸出的油条会很干瘪，不饱满，很硬。问： 两个剂子叠在一起有什么技巧？答： 中间最好要抹点水，炸制时就不会分开了。问： 油温如何控制？答： 如果油的表面开始冒烟了，就说明油温大概到两百度了。问： 安琪油条膨松剂可以做油馍头、油饼吗？答： 安琪油条膨松剂可以用来做油馍头和油饼。问： 做油条可以加酵母吗？答： 做油条加酵母的话会破坏面筋，影响油条的蓬松度，但油条的柔软度会得到改善。
安琪，创新健康生活高品质芝麻球全攻略安琪课堂芝麻球又称麻团，是一种著名的汉族小吃，属于油炸面食的一种。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。作为一款传统的油炸点心，传统制作非常繁琐且带来诸多不稳定因素。如何做出更大更美味的芝麻球？今天为你揭晓——本期内容看点——1、体积更大！芝麻球制作方法2、制作高品质芝麻球的秘密武器3、【技巧】芝麻球关键工艺控制要点体积更大——芝麻球制作方法1、混合先将芝麻球稳定剂膨松剂与白糖混合均匀，再加入水充分搅拌均匀至粘稠状（水量根据糯米粉酌情增减）。2、搅拌加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可。3、静置盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。4、分割、搓圆、成型分面团（以40g为例），搓圆，沾上芝麻，做多了可以放入冷冻或速冻（密封，以防水份流失）。为保证效果，不建议在常温下太久（建议2小时内制作完）。5、炸制分两个阶段油炸——第一阶段：刚下锅油温建议在150-160℃，大概2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。第二阶段：6分钟后可升温到180℃炸制定型。（因为油炸锅升温慢，若使用升温快的炸锅，升温时间可延后，最后高温炸制2分钟定型即可）。芝麻球成品制作高品质芝麻球的秘密武器--提升体积、少掉芝麻的秘密武器经过反复试验和研究，安琪推出芝麻球膨松剂稳定剂（未添加明矾），能够赋予芝麻球良好的油炸急涨性，炸出的芝麻球体积更大，酥脆适口，少掉芝麻。芝麻球稳定剂膨松剂添加量：建议添加1.5-2％安琪芝麻球膨松剂对成品体积的效果对比安琪芝麻球膨松剂使用安琪复配芝麻球稳定剂膨松剂大大降低了生产经营者的操作难度，提高生产效率，制作高品质产品。选择安琪芝麻球膨松剂的五大理由：1、赋予芝麻球良好的油炸急涨性，膨胀力大，不开裂，炸后不塌架；内部空心状，酥脆适口；3、颜色金黄，不掉芝麻；4、可做冷冻面团；5、所有原料符合GB2760-2014，安全更放心---速冻食品厂、早餐、快餐等企业佳选【技巧】芝麻球关键工艺控制要点1.不同糯米粉对比：要选择纯度高的糯米粉2.加糖量：加糖量少易开裂，推荐加糖量40%以上。建议不要使用糖粉。3.搅拌：使用机器制作时，搅拌过程全部使用慢速，忌用中高速。4.储存的影响：需密封储存，若不加包装储存的产品容易裂口，影响体积。也是制作好的产品不要暴露在空气中太久的原因。5.油炸温度：选择150-160℃下锅，最后再升温定型产品形状更好。（低油温下锅容易出现产品变形，高温下锅容易出现开裂）掌握以上工艺，轻松炸制出美味的芝麻球！
安琪，创新健康生活高品质芝麻球全攻略安琪课堂芝麻球又称麻团，是一种著名的汉族小吃，属于油炸面食的一种。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。作为一款传统的油炸点心，传统制作非常繁琐且带来诸多不稳定因素。如何做出更大更美味的芝麻球？今天为你揭晓——本期内容看点——1、体积更大！芝麻球制作方法2、制作高品质芝麻球的秘密武器3、【技巧】芝麻球关键工艺控制要点体积更大——芝麻球制作方法1、混合先将芝麻球稳定剂膨松剂与白糖混合均匀，再加入水充分搅拌均匀至粘稠状（水量根据糯米粉酌情增减）。2、搅拌加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可。3、静置盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。4、分割、搓圆、成型分面团（以40g为例），搓圆，沾上芝麻，做多了可以放入冷冻或速冻（密封，以防水份流失）。为保证效果，不建议在常温下太久（建议2小时内制作完）。5、炸制分两个阶段油炸——第一阶段：刚下锅油温建议在150-160℃，大概2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。第二阶段：6分钟后可升温到180℃炸制定型。（因为油炸锅升温慢，若使用升温快的炸锅，升温时间可延后，最后高温炸制2分钟定型即可）。芝麻球成品制作高品质芝麻球的秘密武器--提升体积、少掉芝麻的秘密武器经过反复试验和研究，安琪推出芝麻球膨松剂稳定剂（未添加明矾），能够赋予芝麻球良好的油炸急涨性，炸出的芝麻球体积更大，酥脆适口，少掉芝麻。芝麻球稳定剂膨松剂添加量：建议添加1.5-2％安琪芝麻球膨松剂对成品体积的效果对比安琪芝麻球膨松剂使用安琪复配芝麻球稳定剂膨松剂大大降低了生产经营者的操作难度，提高生产效率，制作高品质产品。选择安琪芝麻球膨松剂的五大理由：1、赋予芝麻球良好的油炸急涨性，膨胀力大，不开裂，炸后不塌架；内部空心状，酥脆适口；3、颜色金黄，不掉芝麻；4、可做冷冻面团；5、所有原料符合GB2760-2014，安全更放心---速冻食品厂、早餐、快餐等企业佳选【技巧】芝麻球关键工艺控制要点1.不同糯米粉对比：要选择纯度高的糯米粉2.加糖量：加糖量少易开裂，推荐加糖量40%以上。建议不要使用糖粉。3.搅拌：使用机器制作时，搅拌过程全部使用慢速，忌用中高速。4.储存的影响：需密封储存，若不加包装储存的产品容易裂口，影响体积。也是制作好的产品不要暴露在空气中太久的原因。5.油炸温度：选择150-160℃下锅，最后再升温定型产品形状更好。（低油温下锅容易出现产品变形，高温下锅容易出现开裂）掌握以上工艺，轻松炸制出美味的芝麻球！
油条是中国老百姓喜爱的传统食品，但由于“铝超标”的难题，让很多消费者对油条又爱又怕，近日，上海市着力加强无铝害油条新技术推广，要让市民吃上真正的放心油条。 3月21日，上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强带领上海各区县分局领导一行近20人来到安琪酵母上海松江总部调研。通过品尝、观摩和鉴定，他们认为安琪发明的无铝油条膨松剂是一款非常好的产品，能完全取代明矾使用、消除油条铝害，对广大消费者以及油条经营户都十分有益。通过与安琪公司负责人的交流，上海食药监局认为这项新技术为在上海实施放心油条工程提供了良好的基础。 通过细致准备，3月26日，上海市食品药品监督所迅速组织了全市300多家重点的连锁餐饮单位和中央厨房，召开 “连锁餐饮食品安全专题会议”，将“放心食品安全膨松剂”技术交流作为此次专题会议的重要议程。 会议现场进行了安琪无铝害油条的制作演示，参会企业进行了现场观摩和品尝，大家对油条的外形和口感都赞不绝口，很多用户坦言：以前使用明矾炸油条让大家忐忑不安，现在有这种新技术炸制油条，能为老百姓提供放心的无铝油条，让大家心里踏实了许多。 据了解，安琪无铝害油条技术在科技成果鉴定会上被认定达到国际先进水平，使用该技术，不仅彻底消除了油条铝害难题，而且能省油14%左右，其综合成本比传统明矾法更划算。 谢敏强副局长表示：食品安全是一项造福工程，下一步将重点加强对铝害食品的监管力度，在食品行业大力实施“禁铝”、“限铝”等行动，大力推进新型无铝技术，让上海老百姓吃传统食品更放心。