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采用酵母发面可以远离铝害
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采用酵母发面可以远离铝害
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2015-02-06
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2014年7月1日,国家卫生计生委等五部门颁布的食品行业“禁铝令”正式实施,半年以来,运行情况如何?近日,各地不少媒体纷纷曝光,案件显示:“铝超标”食品仍大量存在、非法使用含铝添加剂现象仍显突出。
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2014年7月1日,国家卫生计生委等五部门颁布的食品行业“禁铝令”正式实施,半年以来,运行情况如何?近日,各地不少媒体纷纷曝光,案件显示:“铝超标”食品仍大量存在、非法使用含铝添加剂现象仍显突出。
为何政令推行如此艰难?记者调查后发现:一方面,很多用户是出于成本考虑;另一方面,很多商贩对这一法规并不知情。
据悉:除了蓬松效果好外,含铝添加剂一般来说价格更便宜,一些不法商贩正是瞅准了这一点,私下里仍违法使用。
而一部分用户则表示:根本不知道有此项政策,也不知道如何辨别“含铝添加剂”、如何选择新的替代原料。
对此,国家粮食局科学研究院研究院孙辉博士表示:各地监管部门应继续加大查禁力度,公众媒体也应继续加强曝光,以此来推进政策的宣传和落实;其次,要从基层大力引导,推进新方法、新技术的使用。
孙辉表示:在我国,“铝害”涉及面最大的行业,主要是馒头、包子等中式发酵面食。这些食品主要因使用含有明矾成分(如硫酸铝钾、硫酸铝铵)的泡打粉,致使“铝害”发生。
“对于馒头、包子,最好的‘禁铝’措施,就是采用高活性酵母发面。酵母是食品属性膨松剂,不仅能从源头根除“铝害”,还能增加这些食品的营养价值。”孙辉说。
而对油条、麻花、沙琪玛、蛋糕等需要高温瞬间蓬松的食品,孙辉则表示:这类食品不宜用酵母膨松,但是,现在市面上已有大量的“无铝”膨松剂,它们完全替代含铝泡打粉的使用。
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采用酵母发面可以远离铝害
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2022-09-20
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