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采用酵母发面可以远离铝害
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采用酵母发面可以远离铝害
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2015-02-06
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2014年7月1日，国家卫生计生委等五部门颁布的食品行业“禁铝令”正式实施，半年以来，运行情况如何？近日，各地不少媒体纷纷曝光，案件显示：“铝超标”食品仍大量存在、非法使用含铝添加剂现象仍显突出。
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2014年7月1日，国家卫生计生委等五部门颁布的食品行业“禁铝令”正式实施，半年以来，运行情况如何？近日，各地不少媒体纷纷曝光，案件显示：“铝超标”食品仍大量存在、非法使用含铝添加剂现象仍显突出。
为何政令推行如此艰难？记者调查后发现：一方面，很多用户是出于成本考虑；另一方面，很多商贩对这一法规并不知情。
据悉：除了蓬松效果好外，含铝添加剂一般来说价格更便宜，一些不法商贩正是瞅准了这一点，私下里仍违法使用。
而一部分用户则表示：根本不知道有此项政策，也不知道如何辨别“含铝添加剂”、如何选择新的替代原料。
对此，国家粮食局科学研究院研究院孙辉博士表示：各地监管部门应继续加大查禁力度，公众媒体也应继续加强曝光，以此来推进政策的宣传和落实；其次，要从基层大力引导，推进新方法、新技术的使用。
孙辉表示：在我国，“铝害”涉及面最大的行业，主要是馒头、包子等中式发酵面食。这些食品主要因使用含有明矾成分（如硫酸铝钾、硫酸铝铵）的泡打粉，致使“铝害”发生。
“对于馒头、包子，最好的‘禁铝’措施，就是采用高活性酵母发面。酵母是食品属性膨松剂，不仅能从源头根除“铝害”，还能增加这些食品的营养价值。”孙辉说。
而对油条、麻花、沙琪玛、蛋糕等需要高温瞬间蓬松的食品，孙辉则表示：这类食品不宜用酵母膨松，但是，现在市面上已有大量的“无铝”膨松剂，它们完全替代含铝泡打粉的使用。
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采用酵母发面可以远离铝害
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2022-09-20
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