在南方有一款爆浆面点广受喜爱——爆浆手撕红糖馒头，与大家熟知的红糖馒头、红糖开花馒头不同，爆浆手撕红糖馒头对于红糖用料有一定要求，需要选用可在高温蒸制下化为糖浆的红糖，香浓味醇，真材实料看得见，食客也更加倾心！

红糖馒头爆浆手撕

    采用纯正红糖，蔗香浓纯，红糖颗粒融化后糖浆淌在馒头表面令人垂涎欲滴，咬一口，内嵌红糖爆浆，更是十足有料！

配方制程

1. 中筋面粉500g，百钻米发糕预拌粉（快速型）500g，安琪馒头改良剂3g，百钻泡打粉10g，安琪耐高糖干酵母10g（或安琪耐高糖鲜酵母20g），水430-450g

2. 百钻纯正红糖250g-300g

01和面压面

和面：面粉、米发糕预拌粉、馒头改良剂、泡打粉、纯正红糖和酵母搅拌均匀，再加入水，搅拌至面团光滑；

压面：压面机两滚筒厚度大于红糖颗粒直径，防止红糖被压碎，面团压制后无需很光滑。

02成型

根据工艺需要采用手工或机器方法成型

03醒发蒸制

醒发：温度35℃、湿度75—80%、时间60min±

蒸制：15min

爆浆手撕红糖馒头制成，馒头的麦香，红糖的蔗香，两种风味完美融合！

原料推荐

古法红糖

百钻纯正红糖

后劲足发酵快

安琪高糖高活性酵母

百钻米发糕预拌粉快速型